據2019年國家癌症中心最新的數據統計顯示
我國每年確診癌症人數392.9萬人，死亡約233.8萬人
平均每天有超過1萬人、每分鐘約7.5人被確診為癌症
如此高的致癌率
除了自身病變外，主要與外因有關
特別是一些藏在身邊的致癌物
它可能存在於你的廚房、冰箱裏，甚至是零食中
一不小心就病從口入
前面小九提到的
就是這樣一種致癌細菌
不止高温殺不死，還害人無數！
黃麴黴素是黃麴黴菌和寄生麴黴菌的代謝產物
它不是一個單獨個體
而是一個犯罪團伙
家族成員包括B1、B2、G1、G2、M1等20多種毒素和毒醇
其中，黃麴黴毒素B1危害性最強
所以也被稱為“頭號殺手”
作為致癌團伙的頭目
它的技能當然也是頂尖級
黃麴黴素毒性是
亞硝胺的75倍
砒霜的68倍
氰化鉀的10倍
早在1993年
黃麴黴毒素就被世衞組織癌症研究機構劃定為一類天然存在的致癌物
有數據顯示
黃麴黴毒素攝入1毫克就可能致癌
一次性攝入20毫克就能致命！
黃麴黴毒素耐熱性非常強
只有在280℃的高温下才可能被“殺死”
日常烹調中油炸的温度雖高
但也不會超過230～250℃
所以無論是開水燙還是煮熟
都很難除去
黃麴黴毒素的危害性
在於對人及動物的肝臟組織有破壞作用
嚴重時可導致肝癌
甚至死亡
當人攝入量大時，可發生急性中毒
出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生等症狀
讓你瞬間狗帶~
當微量持續攝入，可造成慢性中毒
引起纖維性病變，致使纖維組織增生
誘發癌症，慢慢折磨你！
另外，它還能誘發骨癌、胃癌、腎癌、
直腸癌、乳腺癌、卵巢癌、小腸癌等一系列癌症
是個名副其實的器官殺手
歷年來，它殺人無數留下的案底件件都是大case！
作為頭號隱形殺手
它最喜歡潛伏在人類身邊的食物、用品裏
01 發黴的花生、玉米
黃麴黴素最愛藏在發黴的食物裏
特別是澱粉含量高的食物，如花生、玉米等
在高温和潮濕的環境下
會滋生導致肝癌的黃麴黴菌
02 小作坊土榨花生油
一些油料作物如花生、玉米等
在儲存過程中如果發黴
榨得的油中就可能帶入黃麴黴素
而一些小作坊壓榨機或家用榨油機
工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝
不能對原材料進行精煉
導致中毒風險大大增加
03 久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白質和纖維素
本身是沒有毒素的
但久泡後可能會變質產生黃麴黴毒素
或者滋生細菌和真菌等致病微生物
04 發苦的堅果
堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素
經常吃會增加肝癌風險
05 發黴的砧板、筷子
筷子和砧板本身並不會產生黃麴黴菌
但是一些沒洗乾淨的食物殘渣容易發生黴變
黑黑的黴斑裏就可能存在黃麴黴素
06 劣質芝麻醬、花生醬
有些商家為降低成本
會用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做醬料
而這些變質的食材就可能含有黃麴黴毒素
07 變質的大米
很多人買大米都是幾十斤地買
但保存不當容易受潮變質
別以為做熟了就能放鬆警惕
變質的米飯更易產生黃麴黴毒素
想要躲避它其實很簡單
記住五個字即可
買、控、洗、吐、吃！
再次強調，家裏的米糧油等需要長期存放的食物，一定要密封保存，否則容易受潮、發黴，產生黃麴黴素，而一般的煮飯温度是無法破壞毒性的。
因此，每個家庭都推薦使用密封米桶，不僅防潮還能防米蟲，根據家裏的人數選擇不同的容量，瞭解一下↓↓↓
參考資料：
[1]黃天培，何佩茹，潘潔茹.食品常見真菌毒素的危害及其防治措施[J].2011年02期
[2]莊振宏，張峯，李燕雲等.黃麴黴毒素致癌機理的研究進展.湖北農業科學. 2011， 50(8)
[3]張立峯.黃麴黴毒素——世上最強致癌物.知識就是力量.2012， (2)