日常生活中，餐桌上必不可少的就是蔬菜，不僅價格“親民”而且營養豐富，是家家户户的每日必需品，但最近蔬菜致癌的新聞在網上廣為流傳，引起眾多人的關注。
網傳文章顯示
“新鮮的蠶豆
會誘發過敏性溶血綜合徵”
“新鮮木耳”不能吃
嚴重可致皮膚壞死，誘發皮膚癌”
“未成熟的西紅柿，食用會中毒
長期食用可能誘發胃癌或者腸癌”
“扁豆不能食用，會致癌”
……
那麼
以上種種説法是真的嗎？
今天
就讓我們一起來一探究竟
新華社資料圖
1
新鮮的蠶豆
會誘發過敏性溶血綜合徵？
網絡傳言：有些人體內缺少酶類物質，吃了新鮮的蠶豆就會誘發過敏性溶血綜合徵，如果沒有及時搶救，甚至會導致死亡。
某些特殊人羣（葡萄糖-6-磷酸脱氫酶缺乏者）在食用了蠶豆（鮮、幹）或蠶豆製品（醬油、豆腐等）之後所引起的急性溶血性貧血，也被稱為“蠶豆病”，這種病是紅細胞葡萄糖-6-磷酸脱氫酶缺乏症（G-6-PD酶缺陷）中的一種，在初夏時節常有發生。
值得注意的是，並不是人人食用了蠶豆都會發生這樣的病症。
對於葡萄糖-6-磷酸脱氫酶缺乏症來説，是一種累及紅細胞的疾病，“G-6-PD酶”是一種紅細胞酶，這種酶是紅細胞糖酵解途徑中的一種關鍵酶物質，它的缺乏會導致紅細胞在受到某些食物、藥物或者化學刺激後，出現壽命減退和結構破壞的現象，也就是“溶血”。
從科學角度來看，患“G-6-PD酶缺乏症”的人羣，食用蠶豆發病的人僅佔少數；對於“蠶豆病”患者而言，也不是每次吃了蠶豆就一定會發病。
所以，並不是所有人吃了蠶豆之後都會中毒，只有一部分缺乏“G-6-PD酶”的人可能會出現相關症狀，不必過分恐慌。
日常建議做好“新生兒足跟血篩查”，其中就包括了“G-6-PD酶缺乏”這項內容，及時確定，靠譜預防，降低風險。
2
新鮮木耳會誘發皮膚癌？
之所以説新鮮木耳不能吃，主要是因為新鮮木耳中含有一種光感物質卟啉，人體攝入之後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、發炎、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，甚至誘發皮膚癌。當鮮木耳經曝曬處理變成幹木耳後，在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉，安全性會更高。
其實，不僅僅是鮮木耳，很多普通食物中皆含有“感光物質”，例如芹菜，它就是一種有名氣的光敏蔬菜，但這並不影響我們在生活中正常食用。血紅蛋白、葉綠素當中其實也含有卟啉，這種成分並不稀奇。
以目前的依據來看，卟啉病的直接原因是皮膚中卟啉過多，遺傳因素導致體內卟啉不能正常代謝，與食物並無直接聯繫，大家可以放心食用。
因此，從目前的科學信息來看，這則言論並不靠譜，存在較多疑點，也不可以相信。
3
未成熟的西紅柿
會導致胃癌或者腸癌？
網傳文章稱：未成熟的西紅柿含有大量生物鹼，如果不小心進食過多，或者跟其他食物混合進食，容易導致中毒。長期食用未成熟的西紅柿，對胃部損傷極大，可能誘發胃癌或者腸癌。
生西紅柿的確不建議大家吃。
未成熟的西紅柿中含有“生物鹼”，也被叫做番茄鹼（龍葵鹼），這種物質一旦大量攝入很容易導致中毒現象的發生，身體容易出現頭暈、嘔吐、腹瀉、無力等食物中毒症狀。
對於龍葵鹼而言，正常人攝入0.2g-0.4g即可能誘發食物中毒，導致機體出現嘔吐、腹瀉、呼吸困難，甚至器官衰竭等問題。
值得注意的是，番茄鹼這種物質會隨着番茄的不斷成熟而降低，所以吃完全成熟的西紅柿不會出現此類問題，安全係數會更高。
需要強調的是，雖然由青色變紅色是西紅柿成熟的標誌，但有些新品種西紅柿就算成熟了也是青色或其他顏色，一定要區分看待。並且癌症是由多方面因素共同造成的，並不會因為進食了某種食物直接導致癌症，大家一定要科學看待。
4
扁豆不能吃，否則會致癌？
扁豆、四季豆等蔬菜中的確含有一些植物凝集素，如果生吃會增加食物中毒的風險，所以不建議大家生吃。不過完全加熱後食用並無風險，完全可以放心。
因此，網傳扁豆不能吃的説法，太過誇張，請大家一定要理性看待。
除了這些以外，豆芽、生薑等食物也經常被一些人拿出來當成中毒元兇、致癌元兇，但其實更多的只是“誘人眼球的噱頭”，大家一定要注意區分。
5
吃蔬菜，一定要記住這些
1、購買平常超市和菜市場經常售賣的蔬菜，不建議吃沒有見過、從未吃過的蔬菜，降低安全風險。
2、不要貪圖小便宜，購買腐敗變質的蔬菜。
3、蔬菜最好要完全加熱後食用，拌涼菜之前儘量對蔬菜進行焯水處理，規避相關安全問題。
4、多吃不同種類的蔬菜，降低某一種蔬菜的攝入量，既攝入了多種營養物質，又能降低由於某一種食物（不安全食物）攝入過多所帶來的食物中毒風險。
綜上所述
對於蔬菜致癌的言論
大家平常一定要科學看待
不可盲目相信
多知一點
如何預防食物中毒
盛夏季節，氣温持續走高，食物易腐敗變質和受到細菌污染，出現食物中毒和發生腸道傳染病的風險增大。常見的夏季腸道傳染病有細菌性食物中毒、細菌性痢疾和病毒性腸炎等。
兒童青少年是易感人羣
細菌性痢疾是最常見的腸道傳染病之一，細菌性痢疾是一種急性腸道傳染病，也就是人們俗稱的“拉痢疾”。臨牀上表現為腹痛、腹瀉、大便呈黏液或膿血便，伴有裏急後重，部分病人可出現發熱等症狀，嚴重的可出現中毒型菌痢。
感染性腹瀉臨牀表現可有腹痛、腹瀉，並可有發熱、噁心、嘔吐等症狀，但是引起感染性腹瀉的病原體繁多，在治療上有所不同。無論是何種性質的感染性腹瀉，在治療中一個非常重要的共同點就是補液，即迅速補充人體在發病以後丟失的大量水分和電解質。
被污染食物是發病主因
當温度上升到21℃以上時，病原體繁殖速度加快。夏季又悶又熱，是病原體繁殖最快的時候，所以屬易發病期。胃酸能殺死各種病原體，但在夏季，胃腸道則出現相對貧血，飲水量增加，大量喝水常會沖淡胃酸，使病原體乘虛而入。夏季節室內蚊蠅大量繁殖，蒼蠅到處亂飛，它們在取食過程中邊吮吸、邊排泄，使大量細菌污染了食物，人吃了以後，就易感染腸道傳染病。
預防中毒方法
大家外出就餐時，應選擇信譽度高、證照齊全的飯店
要養成良好的個人衞生習慣，在烹調食物和進餐前要注意洗手，接觸生魚、生肉和生禽後應再次洗手，防止交叉污染
烹熟食品應及時食用，隔夜、隔餐的剩餘食品在食用前要充分加熱煮透，提倡“現買、現做、現吃”
一旦發現食品腐敗、變質、變味，應禁止食用
生熟食炊具要分開使用，做好食具、炊具的清洗消毒工作
注意低温儲藏食品，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等傳播媒介，防止塵土、昆蟲、鼠類以及其他不潔物污染食品
應儘量到正規農貿市場或超市購買果蔬及鮮肉食品
蔬菜、水果應浸泡、清洗後食用
來源：綜合新華網 科普中國 百科等
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