很多農村有的蔬菜城市裏面都沒有，他們可能連見都沒有見過。而有的人只知道紅薯長大了可以吃，不知道葉子也可以吃，那時候的紅薯葉不是隨手拋棄，就是拿去送給養豬場餵豬。別小看，它已經被評為蔬菜中的皇后，非常有營養，作用一大堆。
紅薯葉富含黏液蛋白，膳食纖維，維生素A，維生素C，和大量的鐵元素，有預防心腦血管疾病，改善便秘，強化視力，預防貧血，美容養顏，促進減肥等功效，被營養學家稱為“蔬菜皇后”。人們吃了之後對人們的身體有很多好處，可以加速排便促進消化吸收等等。
含有豐富的黃酮類化合物，平時人們食用以後能抑制身體對糖類物質的吸收，而且能增強人體的耐糖性，可以維持人體血糖穩定，能有效預防血糖升高，生活中那些患有高血糖和糖尿病的人羣，多吃些地瓜葉也大有好處，能讓血糖慢慢恢復到正常狀態。
紅薯葉中富含維生素A，可以保護人們的視力，它還含有一些胡蘿蔔素，這些物質對人類眼睛發育都有良好促進作用。能防止人類眼睛視力下降，更能預防夜盲症發生，是最適合那些經常用眼的人羣食用。比如説經常對着電腦和手機的上班族，學生黨，還有喜歡玩遊戲的發燒友等等。
紅薯葉子含有豐富的膳食纖維，平時能多吃一些紅薯葉子，就能吸收豐富的纖維素，它能促進腸胃蠕動，而且能讓腸道中淤積的毒素隨大便儘快排出體外，經常食用，既能潤腸通便，緩解便秘，又能減肥瘦身預防肥胖。