相信大蒜每個人都知道並且熟悉，也有很多人都聽過大蒜防癌的説法，其實常吃大蒜對心臟也是很有益處的。但是由於現在進入炎熱的夏季，買了大蒜放久了就會漸漸發芽。那麼發了芽的大蒜還能吃嗎，是不是有毒呢？對身體還有益嗎？
大蒜對每個人都很熟悉，尤其是經常在廚房忙碌的人，大蒜幾乎每天都是使用調味品之一。這也是但由於夏季炎熱的天氣，很多食物不能儲存在這個季節，大蒜是一樣的，不買幾天的大蒜，它就逐漸發芽了，有的人説大蒜的發芽會中毒，有的人説這種大蒜比不發芽。新鮮大蒜價值多嗎？那經常吃大蒜的發芽，不會影響身體的健康嗎？與鮮蒜不同，出芽大蒜的口感不好，但大蒜的發芽後營養成分會更高，相關研究發現，大蒜髮芽後抗氧化和老化的作用會更強，常吃大蒜，也會更好地幫助我們。保護心臟。什麼樣的飲食方法對心臟更好？最推薦的吃法，是將大蒜切成小塊，放置約5分鐘的時間，當揮發性物質，如硫化合物可以更好地發揮其作用。因此，每個人都可以吃大蒜的發芽，不僅對身體健康不壞，而且更有益。
但有一種情況需要警惕，就是大蒜髮芽也出現黴變的情況。這很可能滋生有害細菌，進食後很可能會有食物中毒現象。大蒜的發芽率除了營養價值翻了一番外，還有以下幾種發芽的食物，發芽後的營養價值不低。糙米發芽後，雙倍的營養價值：是一種粗糧，糙米在發芽前的味道相對粗糙，發芽後糙米不僅在口味上有了很大的改善。最重要的是，發芽後，人們也會產生氨基酸氨基酸，這種營養物質。具有一定的健康效益，非常適合有疾病基礎的人，並想控制人羣的體重，相比沒有發芽糙米，更適合發芽糙米。
綠豆發芽後，營養價值加倍：綠豆是一種豆類，特別是在夏季炎熱的天氣下吃，能起到良好的水分作用，而且還可以在一定程度上預防中暑和營養不良。而且，綠豆發芽後，維生素C、vitamin B家族、膳食纖維等營養物質均優於綠豆的發芽，在營養上可以説是加倍。在這個悶熱潮濕的夏日，不妨也吃些。
當然也有一些發了芽就應該立即扔掉的食物，比如土豆、花生、紅薯之類。這些食物發了芽就不能吃了，發芽之後會產生有毒物質，吃了對身體、內臟會造成很大的危害。而像大蒜綠豆等這類發芽反而營養物質加倍的食物，應該多多食用，能幫助我們有個健康的好身體。