論做菜，我們中國人任第二
沒人敢當第一
且不説那些飯店裏的大廚
就是家裏的煮婦煮夫們
十年二十年練下來，那也是花樣百出
煎炸燉煮炒，簡直就是一場行為藝術
可是等等，都2020年了
除了好吃，我們還要吃得健康
現在肺癌、腸癌、食道癌高發
中老年慢性病更是沒有幾個人逃得脱
除了吃什麼，這些病還跟炒菜方式有關係
怎麼炒菜才健康呢？
大廚也該來學一學
熱鍋冷油更健康
我們平時炒菜，總喜歡把油燒得滾燙
然後下葱薑蒜，下菜，滋的一聲，那酸爽~
今天可要給你潑瓢冷水
高温油不但會破壞蔬菜中的維生素
還會產生反式脂肪酸、苯並芘等物質
長此以往，威脅全家健康
正確的做法是
先把鍋燒熱，再圍着鍋邊四周倒油
然後就可以下菜了
此時油温也高，放入葱花、姜蒜、菜葉
周圍就會出現均勻氣泡
炒出的菜依然香，但健康得多喲
炒好一道菜，刷鍋後再炒
這個道理應該都懂
但懶人才懶得做一頓飯刷幾次鍋嘞
你是省事了，但這樣炒菜
可不只是串味、染色這些小問題
鍋底的油脂和殘渣再次加熱後燒焦後
苯並芘等致癌物就來了
讓大家少吃燒烤也是同理
所以一定要先刷鍋，再炒下一道菜
平底鍋炒菜更省油
少油少鹽，這事兒大家都知道
否則高血壓、心腦血管病、高血脂都來了
但很多人表示，少油是不可能少油的
油少了根本炒不熟好嗎
那今天就教你一個訣竅
把圓底炒鍋換成平底鍋，省油得多
圓底炒鍋由於鍋體受熱不均
極易產生焦糊粘鍋的現象
為防止粘鍋，人們往往會大量用油
而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下
就可以鋪滿整個鍋底
同時還大量減少了油煙的產生，
使每滴油都用得恰到好處。
油煙機先開後關
據統計，女人患肺癌的人數
並不比男人少，很多人納悶了
女人又不抽煙，咋會這樣？
因為女人天天炒菜呀，油煙也是煙
所以不要等到廚房油煙四起，
才想起開油煙機，一定要在開火前，
就把抽油煙機打開，炒完菜後
還要讓油煙機再抽3到5分鐘再關閉，
這樣有助於完全吸走有害物質。
別省電，跟健康比起來
那點電費可以忽略不計
有的菜炒完燜一下，省油又美味
許多人
對炒西藍花、青豆角、茄子之類菜
簡直束手無策，放點油下去炒半天
菜還在半生不熟，或者乾脆炒焦了
後來媽媽告訴我，勾個芡汁燜一燜它不香嗎
嗯，果然姜還是老的辣
燜一燜，不但能少點油，還更入味哦
剩下的油別再炒菜
咱中國人都喜歡節儉
用過的油倒了可惜
通常會選擇盛起來下次再用
但這種方法非常不可取
我們不喜歡在外面吃飯
就是因為油不好（還有窮）
多次重複使用的油，會有殘留致癌物，
主要是苯並芘的成分，
還有些醛類、雜環化合物等，
因此，食物油最好只用一次，
在控制好油温情況下，
也就是油温沒有過高的情況下，最多2次。
鐵鍋炒菜補鐵？想多了
很多人喜歡用鐵鍋
覺得可以補充鐵元素
養生君想説，你們真的想多了
鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，
能被人體吸收的比例並不高，
大概只有不到3%。而人體血液所需的
且能更有效吸收的是血紅素鐵，
所以即便是長期使用鐵鍋，
也達不到很好的補鐵效果。
其實動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶
及各種豆製品等高蛋白食品，
都具有很好的補鐵功效。
正常人只要保證健康飲食，
一般就不會出現缺鐵症狀。