滷肉飯是我家裏餐桌上非常受歡迎的一道菜餚。網上有很多好吃滷肉飯的方子，各種各樣的。今天這個方子，是我實踐了好久才確定下來的。我家滷肉飯，結合了台灣滷肉飯要加油葱酥的特點。不過在我們大陸很多地區，紅葱頭是非常不容易買到的。所以我結合別人經驗，把紅葱頭改成了紅洋葱(注意，紅葱頭和紅洋葱可不是一個東西噢，可以自行問度娘哦。)做來味道真的很好吃!另外聽一些台灣廚師講，其實在台灣，他們的滷肉飯裏的肉碎也是有講究的。一般吃麪的和吃飯的肉碎都不一樣。配面的肉碎稍微碎一點，味道重一點，鹹一點，而配飯的肉碎稍微大一點，味道上要淡一點。所以我做滷肉飯一般會把肉切的不那麼碎，稍微規整一些，這樣做完吃嘴裏有一點嚼頭，感覺很好。在調料上，我家滷肉飯不加冰糖。可能很多其他關於滷肉飯的方子有冰糖，但從我實踐來看，覺得加冰糖後最後肉有一些膩，吃來沒那麼可口(相比不加而言)。老抽和醬油等就根據自己接受情況來看。我們家一般是放李錦記的金牌頭抽和海天的紅燒醬油，二者綜合，家裏人都比較滿意。料酒我一般用紹興花雕十二年陳。其餘調料和香料等酌情看着放。很多方子做的滷肉飯有香菇丁，放白胡椒粉、五香粉、蒜頭等等，其實都是根據大家各自口味，接受情況來看。請酌情考慮操作即可。所謂好吃不好吃，自己舌頭才有發言權嘛!説實話，我家這個滷肉飯簡直比一般外面餐館裏的滷肉飯好吃太多!(吃過我家滷肉飯的人説的，不是我吹!)你也可以試試噢!很多上班族，工作了一上午，到了中午肚子餓得咕咕叫，這時候吃一碗滷肉飯，再喝一杯檸檬水，才有精力應付下午的工作呀!所有辛勤工作的人，加油噠!所有需要注意的我會寫在每個步驟裏和小tips裏，請一定仔細看完。下面開始具體做法。首先，準備好各種食材和調料等。五花肉，適量;紅洋葱，適量(我一般肉和紅洋葱大概比例是1:1);白水煮雞蛋，隨意(自己想吃幾個煮幾個);青菜，隨意(自己想吃多少放多少);醬油，適量;老抽，適量;料酒，適量;八角，一顆;鹽，酌情(關火時嚐嚐，如果味道夠了，就不要加鹽了)
五花肉洗淨切丁(不用切太小太碎)，青菜適量洗淨。
紅洋葱準備好洗淨切小丁。白水煮雞蛋準備好，放涼剝掉外殼。注意：紅洋葱切得稍微細碎一點，一會兒做油葱酥的時候能比較好用。
開火，鍋裏放適量油，油温大概到五成熱的時候，放入紅洋葱丁。鏟子不斷翻炒，炒制油葱酥。
中小火，不斷翻炒，以防止糊鍋。請注意看，紅洋葱的顏色在不斷變化，顏色慢慢越來越深了。
不斷翻炒，紅洋葱碎炒到焦黃色，就差不多關火了。注意看，這金燦燦的紅洋葱碎就是做好的油葱酥了。油葱酥做好，把油過濾掉，放一邊待用。下面就開始炒五花肉啦。其實具體步驟更簡單。熱鍋，放一點點油(五花肉本身會煸很多油出來，所以不要放太多油)，幾顆花椒熗鍋(我家一般是用花椒熗鍋，具體自己酌情掌握調整)。然後倒入肉粒煸炒。調入適量料酒，放醬油和老抽調味調色(注意老抽別放太多，一點點加，否則顏色特別深)，再放入八角一顆，整個味道炒香(注意，有的人喜歡放現成的五香粉，都是可以的)
炒香的肉碎裏倒入適量熱水(剛剛在鍋裏沒過肉碎即可，別太多)，將煮好的雞蛋剝皮放入，一起熬一下(可以將雞蛋埋進湯汁深一點)。我一般是用鑄鐵鍋，小火大約15分鐘就可以了。如果是普通鐵鍋，中小火一般25分鐘左右(時間酌情掌握，湯汁別收太乾了，滷肉飯太乾就不好拌米飯，不好吃)。
做好後，拿個大碗，盛飯，飯上面鋪好青菜，切好雞蛋，放好滷肉碎，開吃吧!這可是消滅米飯的利器呀!注意：青菜洗淨白灼一下就可以了。小tips：滷肉飯一次別吃太多，長胖有風險。佐餐小菜可以拌一點海帶絲什麼噠，放點醋和辣椒油，很爽口。