楠木軒

白牡丹的等級之爭,教你正確區分牡丹王、一級、二級、三級白牡丹

由 烏雅竹雨 發佈於 休閒

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於趣頭條:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

這篇文章,其實三年前的春茶季,就想寫了。

那是遙遠的2018年,那時候,我們每天用車輪丈量着福鼎各大茶山的寸寸土地。

每天早出晚歸,吃得比雞少,幹得比牛多——當然我們現在也吃不多——山上除了青菜和米飯,只有自熱鍋和方便麪。

後來,在每一個春白茶上市的時節,也超級想寫。

因為,老是有新茶友買了牡丹王,來炫耀説買到特別便宜的白毫銀針。

尤其,在小部分茶商為了利益,把特級春壽眉當成三級白牡丹銷售給初入門的茶友的時候,更是想好好寫寫,細細剖白一番。

免得再有無辜的羣眾掉坑裏。

然而,因為機緣不夠巧合的原因,一直沒有在一個合適的時間裏,集齊四款牡丹的茶青。

就像寶姐姐的冷香丸,難得的是“可巧”二字。

要集齊四種花蕊,集齊四個節氣的水,調和在一起,還要等一個有陽光的春分,將它們和成丸子,埋在樹下......

我們的四種白牡丹茶青,要想集齊,雖然不像冷香丸這麼折騰人,但也需要機緣巧合,在一個適合的天氣裏,在同一片茶園裏,能同時採摘到這四種白牡丹茶青,方才可以寫成這篇文章。

否則,缺少了一個,都難以成文。

無圖,無真相嘛。

等了這些年,終於,今年的特殊天氣,又提前採摘,又倒春寒,又霜凍,終於集齊它們。

可以召喚神龍了。

《2》

白牡丹有四級,這是所有白茶愛好者都知道的事。

在國標裏也清楚明白地寫道:白牡丹分為四級,分別是特級,一級,二級和三級。

特級白牡丹,也稱作牡丹王,具有特級牡丹的標準長相——芽頭極似銀針,故而用牡丹王抽針當作白毫銀針賣的情況,時有出現。

一級白牡丹,是最常見的白牡丹等級。

它芽長葉小,身姿舒展,秀麗多姿,極為曼妙。是老茶友和新茶友都通吃的一款茶。

二級白牡丹,是更長開了的白牡丹。

它的枝與葉都較一級白牡丹,長了大了粗壯了,唯有芽頭,更瘦了更小了更細了——層數變得更少了。

三級白牡丹,其實,跟壽眉就已經很接近了。

在國標裏,三級白牡丹,還是有芽頭的,雖然細了點,但好歹是芽頭。

而在現實當中,茶農們大多把高等級的春壽眉,當成三級白牡丹在銷售。

是的,大家平時喝到的花弄影,在別家,就是三級白牡丹。

為這個S師傅還跟我爭論過一次:等級定太高了,茶不好賣。

然而,春壽眉怎麼能當三級白牡丹賣呢?

經過這麼多年的馴化,他也慢慢接受了我的觀點——不流於俗,鶴立雞羣。

做一股清流。

雖然很難,但晚上能睡得踏實。

《3》

牡丹王,一芽,芽下帶一、二葉。

但芽頭略肥大(較其它等級的白牡丹而言)。

部分牡丹王,芽頭跟白毫銀針極為相似,只是梗略長了2-4毫米。

更有部分牡丹王,芽頭跟白毫銀針相差無幾,剝掉葉片就是如假包換的白毫銀針了。

基本上,判斷牡丹王與白毫銀針的差距,主要是看芽頭——判斷四個等級的白牡丹,其實也主要看芽頭的肥度與長度。

銀針的芽頭,自然是肥壯過牡丹王的,也會短過牡丹王。

而一級、二級、三級白牡丹,它們的芽頭,自然比牡丹王更瘦,更短。

白毫也會更少——它們生長在牡丹王之後,那時節,氣温正漸漸升高,熱了,白茶樹就穿不了“厚衣服”,也不會再生長出銀針和牡丹王時節那厚重的白毫了。

《4》

一級白牡丹,一芽一、二葉。

雖然它與牡丹王,與二級三級白牡丹,在芽頭與葉片的數量上,是相同的,但,同樣的芽頭數量與葉片數量,體現在個頭上,卻是相差甚遠。

一級白牡丹,它的芽頭,就比二級白牡丹要長,要肥,但它的芽頭比牡丹王,明顯要小。

甚至,有一些一級白牡丹,它的芽頭,處於“開花期”。

也就是説,它被採摘下來的時候,它的芽頭,正要打開,成為一片葉片。

但將開未開,只開了條縫,就被採下來了,從此生長停止,永久定格於此。

這種開了一條縫的一級白牡丹,有可能萎凋之後,芽頭縮水,那片原先包在芽頭上的外殼,展開來,成為了一片葉子——於是這枝採摘的時候一芽二葉的一級白牡丹,萎凋後成為一芽三葉且芽頭還很細瘦的二級白牡丹——真是寃啊!

《5》

二級白牡丹,比起一級白牡丹來,芽頭更瘦小,葉片更寬大,梗更長。

整體身高,比一級白牡丹,高了不少。

它生長在天氣更熱的日子。

有時候,它其實只是比一級白牡丹多長了一天,但就正因為這一天,天氣突然升温,讓它的梗一夜之間就長了,葉片也多了一片小萼葉出來。

雖然這芽頭仍然比較粗大,但這身高,這葉片的大小,已經不能再稱作一級白牡丹了——好像一個長手長腳的人套在一件小號衣服裏,怎麼看,都很違和。

還是給它換件大衣服,來得寬敞舒適。

所以,只能稱它二級白牡丹了。

屬於春茶季的特殊天氣變化曲線,一級白牡丹與二級白牡丹,通常在同一個時期生長。

極大多數時候,一級與二級,是被茶農混採下來的——誰讓那時候的天氣,極容易讓同一株茶樹上既長着一級白牡丹,又生着二級白牡丹呢?

誰叫茶農賣茶青,茶廠收茶青,都不按國標的等級來收呢?。

它們只有一個共同的名字——白牡丹。

《6》

到了三級白牡丹生長的季節,基本上是快到穀雨節的時候了。

那時候忽冷忽熱,熱的時候幾乎可以媲美初夏的温度。

這種天氣條件下,壽眉生長得很快。

三級牡丹,與特級壽眉,就混生在這樣的天氣裏。

通常,三片葉子,我就按壽眉來分級了。

而許多茶農,仍然按照舊例,看芽頭的大小來分級,有一些三片葉子的壽眉,芽頭仍然是極大顆的,他們就分到了三級白牡丹的陣營裏面去。

所以,關於三級牡丹,國標和民間標準,是有分歧的。

就目前而言,尚不能統一,只能按各家各廠的分級來定。

愛定壽眉,就定壽眉。

愛説牡丹,就當成牡丹罷了。

只看茶友們,是否買賬了。

【後記】

茶樹這種植物,看天吃飯,深受温光水汽土的影響。

並不是每一株茶樹,生長情況都一致,也並不是每一顆茶青,都生得一模一樣,都生得非常標準。

比如牡丹王,有些是極標準的,有一些,則不那麼標準,可能葉片略大點,也可以能梗略長點。

本文之所以拖了這麼多年才完成,也是因為,尋找茶青的標準樣,是一件極難的事情。

許多專門研究茶樹種植的專家,也弄得焦頭爛額,更何況村姑陳一介村姑乎?

故而,本文當中四個等級的白牡丹的茶青樣本,也並非採得就十分標準,只是大略在那個等級範圍之內。

如果一定要選擇到非常標準,極度標準的茶青樣本來拍照説明,那恐怕又要等到三四年之後了。

為了讓列位看官能儘早看懂四個牡丹的等級之分,這一次,雖然不是十分的標準的茶青樣本,也至少,聊勝於無。

看會了,才會少踩坑。

村姑陳,盡力了。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。