丨本文由小陳茶事原創
丨首發於大魚號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
不可思議，是牛欄坑一側巖壁處的摩崖石刻。
同時，更是這個超級網紅的巖茶山場裏的一大地標。
對很多人來説，到了牛欄坑，一定要到“不可思議”處打個卡。
好比是，不到長城非好漢。
不到“不可思議”，等同於白來了一趟牛欄坑。
話説，好端端的巖壁處，為什麼會被前人刻上“不可思議”四個大字？
難不成是在説“牛肉”的高價，讓人不可思議，歎為觀止？
呃，不是。
按武夷山胡歌發來的一張歷史舊圖看，牛欄坑什麼叫牛欄坑？那是因為在過去，這裏就是放牛的地方！
在那張牛欄坑的老照片裏，穿着清朝服飾的先民正在悠閒地放牛，牛在吃草，人在漫步，好不愜意。
彼時，巖茶江湖裏，肉桂的存在感極小。
要等到肉桂被大面積推廣，那得是上世紀八十年代之後的事了。
而“不可思議”的主人公，從頭到尾説的都不是肉桂，而是水金龜。
《2》
巖茶裏，水金龜這個茶樹品種，身上是帶着官司的。
據説是民國的時候，天心岩裏有一株水金龜，產出來的茶，風味卓絕，因此被周圍寺裏的僧人精心照料着，還在茶樹四周圍上了圍壩。
但是不巧的是，有一年發大水，暴雨加上洪水，沖垮了圍壩。
以至於，這棵寶貝般的茶樹，被衝進了下面牛欄坑裏的一處巖凹內。
當時，牛欄坑裏這塊茶地的主人，在暴雨後着急地進山巡視， 看看有無損壞。
但這時，驚喜來了。
他看到自家茶地裏天降神樹，當即如獲至寶般，砌上壘石，將其精心種植起來。
但是沒隔多久，天心寺內的僧人下來尋找茶樹，發現水金龜被人獨佔圈種起來，當即就不樂意了。
雙方為了爭奪物權歸屬，發生了爭執，最後一路告上了法庭。
當時的民國法官，斷定這棵茶樹的移動並非人為，而是天意，所以，將物權判給了牛欄坑的這位。
這下，天心寺內的僧人自然不願意， 於是繼續上訴，再上訴。
雙方為了一棵茶樹，接連打了好幾年官司。
這世上，為錢財打官司的事，時常可見。
但是為茶樹打官司的事，不常有。於是，有人在牛欄坑的巖壁處，刻下“不可思議”這四個大字，以做感慨。
這一下，水金龜徹底火了。
四大名叢裏，品種香雅緻，先天自帶清雅悠長梅花香的水金龜，從此在巖茶江湖裏留下一段經典軼事。
《3》
巖茶裏，圍繞着牛欄坑，它身上的故事多到數不清。
眼下，再提到牛欄坑時，絕大多數人，第一時間想到的，不是水金龜，更不是“放牛的地方”，而是大名鼎鼎的牛欄坑肉桂！
武夷山裏，為一株茶樹打官司，在當時算是石破天驚的“不可思議”大事。
但現如今，圍繞牛欄坑肉桂本身， 就已經有不少不可思議的説法。
比如，麻花經常和身邊的朋友們在開玩笑。
每年將裝進“牛欄坑肉桂”泡袋內的巖茶數量累計起來，估計可以繞上地球赤道好幾圈。
巖茶江湖裏，規模龐大，難以計數的“假牛肉”，它們的年產量估計要破噸。
但等你到過實地後，你會發現，牛欄坑這個寸土寸金的巖茶核心山場，面積並不大。
大致上，牛欄坑呈現為東西走向的一條坑，兩山夾峙，呈V字形。
坑的底部，比較窄，適合種茶的面積有限。
而兩側的山壁旁，茶農先民們依據山勢，壘上石塊往裏種茶，好像種花那樣，體現出典型的盆栽式茶園特點。
如此，巖壁頂端的枯枝落葉形成的腐殖質，以及風化巖碎屑物，可以第一時間得到“承接”，源源不斷地為生長在這裏的茶樹，提供自然養分。
一眼望去，就能看出，牛欄坑作為一條狹長的坑，能夠種上茶樹的地方有限。
並且，按照有關部門的規定，正巖山場內的茶地，已經嚴格禁止開荒。
所以， 牛欄坑肉桂的產茶數量，極其有限。
按來自天心村的一手消息，一年下來，年產量不過1500斤左右。
真不知道，外面那些隨處可見，氾濫成災，年產破噸的“牛欄坑肉桂”是從哪裏冒出來的。
難不成，是半夜裏外星人搭飛船送過來的？
《4》
提到巖茶裏的肉桂，茶友們都熟悉一句話——香不過肉桂！
但是，讓人不可思議的是，圍繞着“牛肉”的香氣，有不少人在“做文章”。
比如説，肉桂以香出名，而“牛肉”則是所有巖茶裏，最香的那一個，香到爆炸。
不不不，此言謬矣。
牛欄坑肉桂的茶香，絕不可能會香到爆，相反，它的茶香是很雅緻、很清幽的。
因為從牛欄坑的山場環境看，它是典型的坑澗形山場，小氣候清涼，日照時間有限，漫射光多，光照温和。
如此先天條件下，決定了產自這裏的“牛肉”，絕不可能做出高香、香氣發衝、花香妖豔等表現。
除非是，摻了假。
又比如説，肉桂裏，蜜桃香是最高級的香氣，能夠做出蜜桃香就是牛肉。
不得不説，這樣的推理，前後沒有一點關聯，邏輯性一點不強。
蜜桃香肉桂，早兩年在巖茶市場裏，特別流行。
但至於説，蜜桃香是最高級的茶香？
這點太絕對了，蘿蔔青菜各有所愛，各花入各眼罷了。
説到底，蜜桃香屬於果香這個範疇內。
對於巖茶加工而言，發酵程度輕一些，花香保留更明顯，而發酵程度重一些，更容易出果香。
蜜桃香，最主要的是看肉桂的工藝，和山場沒有直接關聯。
“能夠做出蜜桃香就是牛肉”，這樣的説法，太天方夜譚了！
《5》
牛欄坑肉桂，讓人不可思議地方，究竟在哪？
換句話就是，“牛肉”到底有什麼魅力，能夠讓一眾茶客動容？
麻花覺得，最主要的地方，在於“巖韻”二字。
武夷巖茶裏，講究“非巖不茶”。
沒有巖韻的巖茶，就等於一碗不麻不辣不燙的麻辣燙，根本就是四不像。
牛欄坑作為正巖核心山場，它的山場位置，堪比是一眾巖茶山場裏的CBD。
和外圍山場比起來，牛欄坑內部的風化巖眾多，能夠為當地土壤提供特殊養分，讓產出來的茶，擁有明顯的巖韻特徵。
水汽豐富，小氣候清涼的牛欄坑，為喜濕的茶樹，打造了生長樂園。
V字形的山場，相當於擁有天然掩體，當一側山岩被曬到時，另一側則是陰着的，避免了茶樹被過分強烈的光照傷害……
正是因為，綜合多方面的自然優勢明顯，產出來的“牛肉”，才能擁有格外強大的內質積累。
湯水充沛、茶湯稠滑，桂皮香、花香等諸多茶香落水，韻味悠然，山場味明顯，巖韻明顯。
憑着硬實力，“牛肉”才能走紅。
至於説，牛欄坑肉桂是因為“茶葉蛋 ”事件，而意外走紅的説法。
不妨多想一想，如果“牛肉”本身沒有足夠實力，那麼它根本不可能長虹到今天！
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小陳茶事李麻花，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”旗下巖茶課堂主筆，2016年-2020年已經累計撰寫超過1000多篇原創文章。