北京日報客户端 | 記者 趙語涵 潘福達
在京郊的民宿小院裏吃到了地道的墨西哥taco（捲餅），讓前來遊玩的張女士感到驚喜。
老木匠二店給住客提供了可以用餐和休憩的大廳。潘之望攝
上個週末，懷柔區渤海鎮的“老木匠”民宿異常忙碌，一店、二店全部滿房。中午飯點，陽光灑進二店開闊的大廳裏，柔和的光影映襯着客人們興奮的笑臉。張女士翻看菜單，被一道道西式菜品吸引。
“以為只有傳統的農家菜，沒想到不僅有咖啡、牛排、提來米蘇，還有墨西哥taco。”這道菜品勾起了張女士曾經去墨西哥遊玩的記憶，“來一份，我嚐嚐地不地道。”
肖彤和嚴師傅一起研究西式菜品。潘之望攝
菜單傳下去，廚房裏的嚴師傅忙活起來。肉是一早剛滷好的，放進薄薄脆脆的taco餅裏，加上配菜，最後澆上精心調配“靈魂醬汁”，一份墨西哥美味就上桌了。“這酸酸辣辣的味道，還真地道！”張女士的肯定讓民宿主理人肖彤笑逐顏開。原來，這道菜正是民宿因疫情停業期間潛心“修煉”的成果之一。
時光拉回至5月中旬，“老木匠”民宿院落內靜悄悄的，只有風吹着板栗樹葉沙沙響的聲音。平日總是忙碌接待遊客的肖彤有些不習慣，她坐在樹蔭下的餐桌前發了條朋友圈：“雖然延緩營業，但我們不斷‘修煉內功’，相信久別之後的重逢更令人驚喜和感動。”
入住民宿抬眼望山。潘之望攝
肖彤的姥爺就是這家民宿名字中提到的“老木匠”。如果説，一店的設計靈感源於這位鄉間的老手藝人，那麼今年新開張的二店，則處處透出肖彤這個第三代“新農人”的巧思和新理念。二店大廳裏的一面照片牆，展示着這個姑娘行走世界各地的瞬間。“身體和靈魂總有一個在路上。”這是肖彤非常喜歡的一句話。在家裏開起民宿後，她跑到美國留學專攻酒店管理專業，“希望把先進的管理和服務理念，以及國外的文化和風情，帶到鄉村民宿裏。”小小的民宿，藏着這個24歲小姑娘的大志向。
“二店我們叫它‘老木匠+’，這個‘加’就是希望能融入一些新的、西式的風格。”疫情停業正好給了肖彤靜下來“修煉”的時間。她跟着嚴師傅一頭扎進廚房，一次次想要復刻自己在異國記憶深刻的美味。牛排、意麪、提來米蘇……在解鎖了一道道美食後，他們在一道墨西哥taco上犯了難，一次次嘗試總是無法還原那個熟悉又遙遠的味道。
肖彤覺得還是原料出了問題。她開始在網上搜尋墨西哥原產辣椒，終於從一家位於廣州的小店訂到了貨。辣椒到貨後，她又一次與嚴師傅嘗試多種配比，終於做出了想要的味道。“還原度能夠達到90%以上吧。”如今，這道菜成了特別受歡迎的招牌菜品之一。
“修煉”不僅僅停留在廚房，還延展到客房裏、院落外。不少客人帶着停課的孩子來民宿“放風”，客房裏提供的一套小桌椅和小枱燈正好供孩子上網課使用。針對客人露營需求，民宿與懷柔當地一家露營營地合作推出體驗券，客人可以免費體驗一次露營。
恢復營業後，被壓抑的消費需求釋放，民宿業很快重迎黃金季。
剛剛過去的週末，京承高速、八達嶺高速出現久違的堵車場景，特別是臨近昌平、懷柔、延慶等旅遊目的地的出口處排起長隊。記者提前一週通過網絡平台搜索老木匠、大隱於市、向外、泰蓮庭、君瀾等知名民宿、度假酒店品牌，均顯示已然是“一房難求”。
“做民宿不只是賣客房，還要向遊客推廣鄉村生活方式。”肖彤認為，京郊民宿的未來大有希望，擺脱農家樂模式的精品民宿，將給遊客帶來精神共鳴和更豐富的文化體驗。
記者手記：
激活“微度假”消費潛力
北京此輪疫情以來，京郊民宿業一度“停擺”超半個月，但和肖彤一樣積極“自救”的從業者並未停下腳步，在業務盤整中思考着民宿業的未來。
在加強防疫的基礎上升級民宿體驗，是各家民宿維持旺盛人氣的“法寶”。
門頭溝梁家莊村的創藝鄉居，20多套院子週末基本滿房，孩子們在生態菜園和高山蘆筍基地撒歡奔跑，沿途山邊空地支起了五顏六色的帳篷；延慶張山營鎮的“大隱於世”民宿也找到了“流量密碼”，向遊客們提供琳琅滿目的精緻露營裝備；更多民宿則在“上新”特色餐食、增加周邊徒步、溯溪、非遺手工製作體驗等方面為遊客“微度假”添彩。
疫情影響下，旅遊業發展整體遭遇重創，民宿業卻顯示出旺盛的生命力。周邊遊、近郊遊的需求替代了長途遊、跨省遊，人們逃離城市、奔赴田園生活的願望越發強烈。
據多家民宿平台的數據，6月份以來京郊民宿不論是預訂量還是搜索量都有明顯增長，北京成為今年上半年全國獨棟小院兒預訂最火爆的城市之一。攜家帶口而來的遊客們還更加“慷慨”，願意在居住品質上多花錢，近期北京民宿每間夜預訂均價已突破1174.65元，同比漲幅20%，恢復至2021年同期水平。
在民宿從業者看來，民宿業代表着積極向上的美好生活，北京鄉村產業發展持續向好，市民“微度假”消費願望不斷提升，民宿經濟將持續復甦。
但傳統“農家院式”的粗獷經營方式已經不再適應當前消費需求，更温馨、更個性化的民宿才具有競爭力。面向“微度假”新需求，着重開發特色餐飲、文化體驗等附屬產品，將是鄉村民宿贏得口碑脱穎而出的路徑。