山中珍品，菌中之冠——雞樅菌，在晴天雨後來一場邂逅！

在北迴歸線南北的中國西南部的山林，每年有來自印度洋熱帶季風的濕潤氣流，再加上平原、高原、丘陵、盆地等諸多地形，孕育了一個植物王國。

雲南無疑獨佔植物王國之冠，但在川南，雲貴川三省交界之地，雖不如雲南植被豐茂，但也是野生動植物的天堂。

由此，山中孕育了一種珍品——雞樅菌，常讓聽其名的人垂涎不已。

雞樅僅西南、東南幾省及台灣的一些地區出產，且在各個地方叫法不一樣。西南地方叫它為雞樅菌、雞肉菌、三堂菌等，粵北和東南地區叫其為夏至菇、箭頭菇、樅松菇等。

雞樅又根據顏色、大小以及叢生的多少分了十多個品種，比如把菌蓋呈白色的叫白皮雞樅，黃色的叫黃皮雞樅或反毛雞樅，帶黑色的叫青雞樅，灰色的稱黃草雞樅，菌韜開裂、露出白色菌肉的稱花皮雞樅。

雞樅菌是叢生性菌類，數朵相連着，謂之窩雞樅，偶爾散生者為散雞樅。有時數十朵至數百朵相連，又名火把雞樅或斗篷雞樅。其中，質量最好的是蒜頭雞樅，次為開雞樅，再次為火把雞樅。

不管怎麼樣變換名稱，雞樅菌都有它獨有的特點，即：菌肉細嫩、質韌，味如雞肉絲。

今天就按照我家鄉的，根據大小和多少的分類，分為三種雞樅菌。

雞樅菌其實是與白蟻共生的一種叢生菌類，説它散生，其實指這一窩雞樅菌一次只成熟一朵，菌基埋得相當深。

這種雞樅根深、莖粗，傘厚，地步的根挖到底可長達三四十釐米。

一朵雞樅就夠四口之家吃一頓。

在我們老家，其實管一次開數百十朵的雞樅菌叫三堂菌。一般在晴雨過後，在肥壯的土地、或腐朽鬆軟的土地邊長開。

老家的習俗，每次撿這個菌要悄悄地，也就是誰發現了這個菌，只能自己悄悄地把他撿回家，不能找其他人幫忙。

另外説它是三堂菌，是説，在到附近找找能找到剩下兩堆。

這個菌比散生雞樅小朵，根淺，莖細，傘薄但是很寬。一次能找數十朵，能裝滿一個塑料大盆。

味道比散生雞樅淡，見上一次能吃兩三頓。

小編其實不知道這類小雞樅學名叫什麼名字，但是本地人管他叫“絲毛菌”。但是上網查了查，絲毛菌是“松樹菌”的別稱。所以我還是用“小雞樅”稱呼它吧。

小雞樅非常之小，每一朵只有手指這麼大，一羣羣生，每一羣有成百上千朵。

可以説是袖珍版的三堂菌，但是味道極其鮮美，比散生雞樅還香。但是十分不好清洗。

試想一下，洗成百上千朵沾滿泥土的金針菇是什麼感受，就知道有多難洗了。一般把這一羣小雞樅採下來有一大盆。但是一旦煮熟軟了，卻只發現只是鋪滿盆底一層。所以在老家，很多人很喜歡吃這個菌，也因為難洗，做出來又沒多少，覺得麻煩反而不去採摘。

城裏人看見的雞樅都是經過初次清洗的，其實雞樅菌要用南瓜葉進行擦洗。

南瓜葉上有小細絨毛，能將雞樅根溝壑裏的泥沙洗掉，又能洗去傘面上的殘葉泥土，還不會使菌體損傷。

若是撿到未開傘的雞樅，只需放點水在陰涼處養一上午，這樣就養開了。

雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮。

再此我推薦一種老家常有的吃法：蒸雞樅菌。

雞樅菌一朵，大約300-500g吧。青線椒一把，大概也300g。豬油兩勺，肉（臘肉最香）十多片。

將青椒洗淨，生撕成塊，放入整個菜所需要的鹽，與青椒混勻。

將雞樅撕成小塊，鋪於青椒上。再將肉片放於青椒上，加兩勺豬油。

放蒸屜蒸熟，熟後攪拌均勻，即可以下飯了。

這道菜十分簡單，調料非常少，味道十分的原始鮮美，沒有大炒大煮那樣使雞樅原有的味道掩蓋或者喪失。蒸出來後的湯濃郁清香，拿來拌飯可以吃許多。

雞樅菌成熟後其實很快就容易在土裏爛掉。從“朝菌不知晦朔”這一古語就知道菌類存在時間極短。一般等人能在遠處聞到雞樅菌的味道説明這朵雞樅菌就腐爛了。所以要撿雞樅菌就得在早晨和雨後去山裏碰運氣，去經常能撿到雞樅菌的地方，因為只要白蟻不移窩就每年都能在同一處撿到。

明熹宗朱由校十分愛雞樅菌，想吃的時候也像唐明皇送楊貴妃荔枝吃一樣，從驛站，馬不停蹄從南方送雞樅北上。反正不知是雞樅菌稀罕難得，還是皇帝太偏愛此物，以至於連正宮娘娘張皇后也沒有分享這一佳餚的福分。

我們老家的人都愛雞樅菌，甚至經常生長雞樅菌的地方，大家都知道。有時會和鄰居來一場別開生面的雞樅爭奪賽，比誰起得早，先去摘雞樅。

我家門前坡上愛長雞樅菌，但是自家看不見，對面那户人家的老頭經常向我家炫耀，某某日又在哪裏撿了雞樅菌。我爹想幾次都被別人摘了去，便心生一計，在愛長雞樅菌的土坡上放了幾張白花花的筍殼葉。太陽出來依照，筍殼葉乾燥張開就像雞樅菌在伸張傘面一樣。等對面那個老頭早上起來看見，興沖沖的跑過來，結果是筍殼。我爹多幹幾次，那老頭就不過來摘雞樅了。

老家小時候關於雞樅菌還有許多説法，比如摘菌子不要説話，會嚇跑雞樅菌；不要給雞樅菌拍照，否則明年就不長了；還有墳墓前的雞樅菌不要吃，有屍毒啥的。

現在回過頭來看，其實都只不過是農民對自然的一種敬畏罷了。