丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
四月，春之將盡。
宋代文人詹憷作《寄胡籍溪》詩云：“雨過溪頭鳥篆沙，溪山深處野人家。門前桃李都飛盡，又見春光到楝花。”
楝花之後，就要離掉那滿載春天的列車，翹望新的季節。
而大地上的萬物，似乎是準時收到了這股訊號，爭先奪秒地要把自己的美滿當當地送出去。
花趕趟地開，芽翠綠地發，不知疲憊。
像成千成百的蜜蜂嗡嗡鬧着，真是羨煞了人們的眼睛。
等這些繁花隱去，新綠躍上枝頭，天氣也更加暖和了。
彼時，突然想起最近一位廣東茶友發來的一個問題：“過了清明，他們當地就開始慢慢變熱起來，白茶是不是冷泡會更好。”
這個問題，考慮到了温度的變化，很細心。
可説實話，泡白茶，還得是沸水。
《2》
在對比沸水沖泡和冷泡之前，先來一段科普。
什麼叫冷泡茶？
一般來説，茶友們大多習慣於用沸水泡茶，注水出湯，短時間就可以享受茶味。
沒試過此種泡法的茶友們，乍一看，還真是丈二和尚摸不着頭腦。
雖然“冷泡”不是從沒見過的生僻詞彙，但冷泡茶，究竟是用冷水泡茶，還是用沸水泡後再放涼呢？
其實顧名思義，冷泡茶就是在泡白茶時舍掉沸水，用常温冷水沖泡白茶。
中國古話都説，茶要趁熱喝。
冷泡茶，無疑是一種風格迥異，突破傳統的沖泡方式。
而這個“突破”，是人們應時節流行起來的。
想象一下這樣一個場景，火球一般的太陽炙烤着大地，面對熱浪滾滾的氣流，人連在地面上行走都覺得燙腳，更無暇顧及其它，只能匆匆躲進室內避暑。
在這時候，熱茶又怎能澆滅心中的這團火？
於是冷泡茶，應運而生。
投幾片茶葉，拿出礦泉水倒入，一口下去，是能從胃冷到心，像是一桶冰水從頭頂直倒下來，人瞬間就舒緩了。
而且喝下去的滋味不但是不苦不澀，還自帶清涼的香氣。
這種發現，簡直是讓又喜歡喝茶，又是堅定的冷飲愛好者，找到了兩者合二為一的出口。
大呼，“冷泡茶，就是它了”。
然而這種時興的方式，是否適合用於白茶呢？
《3》
白茶冷泡，其實是不推薦的。
很多人愛喝白茶，喝的其實就是它的鮮味和毫味。
白茶有個引以為傲的特點，就是鮮嫩的芽葉上茸毛很多。比如有“綠雪芽”美稱的白毫銀針，尤其是高山銀針，單是一顆芽頭，中間就能剝開5-7層的結構，其中每一層都是密密匝匝地佈滿白毫。
而白毫，正是毫香的最大來源。
滾燙的熱水，遇上白毫，瞬間就能把這香味點燃而落進湯中。
拉近細看，湯中是茶毫漂浮，點點都是，小啜一口，則更加覓得這高鮮的香氣。
此外，白毫不僅能給茶湯提香，還能提升茶湯的品質。
絨絨的白毫內部，還存留着不少的茶氨酸物質，如同天然的調味料，為茶湯調配出清甜鮮爽的口感。
既提香又調味，足以可見白毫對於豐富茶湯滋味的重要性。
但這些白毫，不是隨風飄散的蒲公英，隨便輕輕一吹便能落下。
它是具有很強的防水性的。
只是冷水，毫無攻擊性的冷水，是很難將之全部帶入進茶湯中。
具體來説，就是漂浮在冷水中的白茶，芽頭上的白毫大多還處於乾燥的狀態。
是萬花叢中過，片葉不沾身。
即使是耐心等候，多靜置一會兒再喝，茶湯喝起來大概也是不夠香的。
而除了香氣，冷泡茶也無法做到激發白茶中的豐厚內質。
品質好的白茶，一定具有充足的芳香內質，內含的果膠物、茶多糖、茶氨酸等營養物質積累十分豐富。
這些物質，只有經過高沸點的刺激後，才能得以釋放析出，為茶湯帶來醇和潤滑的口感。
而對於冷泡來説，無法解鎖高山白茶的豐沛內質，自然就沒辦法給茶湯增添更多的甜香鮮香。
故而冷泡白茶，就不過是一杯打折了又再打折的，略帶茶味的水。
《4》
冷泡，是劣質茶的遮羞布。
有部分茶友更心儀冷泡，是覺得它不苦不澀，茶味也只是淡淡的清甜。
故而中意，故而對眼。
記得之前在某篇文章下面就看到過這樣的留言，“沸水泡茶總是把握不住時間，出湯慢了還會有苦味，還是冷泡好。”
這是一朝怕蛇咬，便心冷入了冷泡這個“坑”。
可做選擇之前，這個“坑”還是要慎重的跳。
因為原本極易嚐出味道的劣質茶，便在其中，悄無聲息地裹了進來。
味蕾，本是最直接的照妖鏡。
在沸水沖泡後難以下嚥的劣質茶，以一絲不苟的態度，將之徹底揪了出來。
可在冷水當中，這些苦澀物質便狡猾地藏匿了起來。
用極慢的釋放速度，一點一點勻出，沒有大量的彙集融合，苦澀味也就在此中消磨掉了。
但不是沒有，只是“無聲”地表現在人們面前。
以至於茶友喝到這樣的白茶，還會誇讚到，不苦不澀是清甜的好白茶。
殊不知，這“清甜”的背後，是以犧牲香氣和內質為代價，苦味少了，香味同樣也少了。
本質上，還是一杯劣質茶。只不過，喝不出來了。
如此一來，若鍾情於冷泡茶的方法，豈不是讓劣質茶鑽了大大的空子。
沖泡，還是要服務於好茶的。
《5》
好白茶，向來是用沸水沖泡才好喝。
以沸水沖泡，是最能直接感受茶香韻味的一條大道。
特別是對於內質豐富，芳香物質充足的高山白茶而言，沸水，無疑是茶葉和味蕾之間最堅固的橋樑。
以新茶時期的白牡丹為例，它的花香是從幹茶上就能感受到的，迷人清爽。
而在注入沸水沖泡，合蓋出湯的一瞬間，芳香則變得更加明顯了。
桂花香、蘭花香、梔子花香……皆隨着熱氣一應而上，香氣鮮明的同時卻不過分濃郁，就好似從幾里遠方飄過來的香氣，悠遠清揚。
在花香中間，還能聞到清新的毫香，有一種獨坐鄉野看雲淡的感覺，那股毫香有點野生蘆葦發散出來的味道。
在各種香氣還在氤氲的時候，拿起細啜。
由沸水激發出的茶葉內質，完美地融合在茶湯當中，柔軟細膩的口感，稠如果漿，是棉柔的，鮮甜的，冷泡茶無法感受到的風味。
一喝，即會愛上。
不僅如此，熱茶帶來的高温，還可以打開身體封閉的毛孔，疏解濕熱。
無論從味道還是體驗來説，沸水沖泡都是最好的選擇。
《6》
白茶的沖泡方式可以多種多樣，不拘一格。
但一泡優質的白茶，應該是鮮香醇爽的。
是以清揚的毫香和醇厚的滋味，給予人們清風拂面般美好的體驗。
而時興的冷泡法，卻“剪下枝椏”，使白茶風味“內斂”了起來。
既無香，更無韻。
那如此單薄的一杯茶，又何談品茶觀色呢？
其實消暑的好茶，不分冷熱。
只要足味，夠味，一年四季皆能喝。
管他春夏或秋冬。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。