北京冬奧會期間，負責接待的住宿保障簽約飯店為82家，其中72家閉環管理。多家酒店集團旗下酒店都承擔了冬奧會住宿服務保障工作，接待各國代表團、國際奧委會合作夥伴、贊助商、志願者以及外國媒體等。這些酒店在閉環管理中如何運作？為客人提供了哪些中華特色美食並展示傳統文化魅力？又為客人提供了哪些獨特服務？
酒店大廚凌晨3點到崗，為第一批出發的媒體準備早餐
“防疫和安全當然是第一位的。”據北京新雲南皇冠假日酒店總經理丁崴介紹，酒店於1月5日正式進入冬奧閉環，“進入冬奧閉環服務的共有265名員工，基本涵蓋了酒店所有運營崗位，我們為員工安排了多場培訓，包括英語、服務、防疫、消防以及客人信息隱私安全及社交媒體培訓等。”
北京八達嶺希爾頓逸林酒店智能機器人24小時配送訂餐。
新京報貝殼財經記者從多家酒店瞭解到，承接冬奧會服務保障任務，防疫安全自然是重中之重，因此大多酒店都在第一時間成立了專項工作組，並與駐地冬奧保障組等部門數次研討，編制保障方案、工作方案、疫情防控預案等。比如，北京八達嶺希爾頓逸林酒店負責接待265名國外媒體及其他賓客，自1月20日正式啓動閉環管理下的運營模式。據酒店方面介紹，為了防疫安全，特別在人際接觸的重點區域設置了物理措施，包括在前台、餐廳餐位設置亞克力隔板，降低交叉感染風險，隔板上還有掛鈎，方便客人放置口罩。另外，酒店還提供了創新服務形式，如設置“數字哨點”，驗證賓客前12小時內是否進行過核酸檢測；提供智能機器人24小時配送訂餐和日用品，嚴格落實“一客一消”制度等。此外，完成接待任務後的消殺工作也非常重要，據首旅建國旗下成員酒店中建雁棲湖景酒店介紹，在外賓離店後還要配合專業消殺隊伍，對酒店進行全面科學消殺、深入清潔客房，為21天隔離期結束後再次正常運營做好充分準備。
北京八達嶺希爾頓逸林酒店工作人員為外賓慶祝生日。
作為冬奧會接待酒店，很多酒店還為方便客人工作，提供了很多細緻的特別服務。比如，北京香格里拉為加拿大及荷蘭國家奧委會以及多家媒體提供住宿及餐飲服務，據酒店總經理冉博禮介紹，考慮到入住客人的口味及媒體早出晚歸的工作性質，推出了17道全天24小時供應菜品及方便外帶的20套便當，還為深夜歸來的客人提供24小時送餐服務。北京八達嶺希爾頓逸林酒店則每天通過客信形式，提醒客人關注天氣情況，及時增減衣物和進行核酸檢測；設立賽時共享互聯網WiFi室，方便媒體工作。“客人從賽場回到酒店，有時已是深夜，餐廳會準備宵夜，如果第二天有比賽，第一批媒體需要6點出發，他們4:30就會用早餐，而廚師和餐廳服務人員大概凌晨3點就要到崗準備。”據北京八達嶺希爾頓逸林酒店一位工作人員介紹，在閉環期間，酒店安保部、廚房、前廳、餐飲部的工作人員基本需要24小時輪班工作。
丁崴告訴新京報貝殼財經記者，除了嚴格防疫和高負荷運轉，更多挑戰還來自客人們臨時且緊急的需求，“在閉環管理中，我們很難像日常運營狀態一樣滿足客人需求。但是每一次都得到了店內冬奧服務專班保障組以及屬地太陽宮鄉政府等多方面的支持，及時有效地幫助客人協調，滿足他們的需求。”
除了北京烤鴨和宮保雞丁，外賓還能品嚐到雲南米線和延慶豆腐
北京烤鴨、餃子、宮保雞丁、豆包……這些都是冬奧會運動員們鍾愛的中國美食。酒店在執行冬奧會住宿和餐飲保障服務時，如何讓來自世界各地的客人既能吃到符合自己飲食習慣的食物，又能體驗到正宗地道的中華美食文化呢？
據瞭解，大多數酒店在菜品設計上以國際西式美食為主，同時輔以中國傳統美食，比如餃子、宮保雞丁、元宵或者湯圓等。丁崴表示，基於2008年接待北京奧運會的經驗，北京新雲南皇冠假日酒店在餐飲服務方面，早餐提供90%的西式菜品，並根據大部分外籍客人的飲食習慣提供西式套餐及零點菜單。北京香格里拉則提供多套定製菜單，共130道菜，中式美味包括果木烤鴨、老北京炸醬麪、餃子、麻婆豆腐、宮保雞丁、豆包、揚州炒飯等。
烤鴨人氣高，香宮烤鴨每天售賣20多隻。
其中，北京烤鴨是人氣最高的。不僅中國代表團運動員谷愛凌喜歡，也是各國運動員的“團寵”。根據北京冬奧村運動員餐廳統計，每天午餐時段消耗超過80只烤鴨。據北京香格里拉總經理冉博禮介紹，此次在國際奧委會主席新年晚宴上，香宮的王崢師傅特別烹製了地道的北京烤鴨——據説這已經是他連續為國際奧委會的三任主席服務了。“冬奧會召開後，入住酒店的外國客人熱衷於中國美食，僅春節期間香宮烤鴨每天售賣20多隻，而儘量保證原汁原味的手工餃子、宮保雞丁、揚州炒飯更是供不應求。”此外，為了讓外籍客人在閉環內也能吃到正宗的北京烤鴨，北京新雲南皇冠假日酒店專門聘請了曾在全聚德烤鴨店工作過的大廚，為廚房團隊進行製作烤鴨和片鴨的專業培訓。
北京新雲南皇冠假日酒店工作人員為客人調製雞尾酒。
除了這些經典菜品，各家酒店還根據自身優勢，準備了地方特色美食。比如，北京新雲南皇冠假日酒店的“彩雲天”以雲南菜見長，主廚張建輝來自雲南大理，特別為冬奧會準備了雲南菜單，其中紅三剁、牛肝菌燜飯、豌豆粉、西雙版納香芒沙拉、汽鍋雞、銅鍋米線等地道雲南風味美食，十分受歡迎。據北京八達嶺希爾頓逸林酒店行政總廚侯博介紹，除了國際美食，還在自助餐中加入了柳溝豆腐煲，在大堂吧提供“媯川八景”特色雞尾酒，“讓客人們品嚐一下地道延慶味道。”
北京新雲南皇冠假日酒店的雲南美食。
北京八達嶺希爾頓逸林酒店的“虎皮”餃子。
冬奧會舉辦期間，恰逢中國最重要的兩個傳統節日——春節和元宵節。此前，北京冬奧組委運動會服務部部長於德斌曾提到，運動員村就是運動員的家，媒體下榻的酒店就是媒體的家，冬奧會恰逢春節，要儘可能讓大家感受到、體驗到節日的氛圍。因此很多酒店都擁有濃濃的過年氛圍，並加入傳統文化元素，比如懸掛紅燈籠、中國結，舉行舞獅和包餃子活動等。北京八達嶺希爾頓逸林酒店在公共區域展示了延慶“媯川油畫”，大堂水幕投影24小時播放“長城腳下過大年”系列年文化視頻；北京香格里拉與頤和園合作，展示中式傳統插花，包括帝王黃青花龍紋瓶中的牡丹花、迎客松和竹子等。另外，北京新雲南皇冠假日酒店也在閉環管理中設置了多項娛樂設施，營造冬奧氛圍，比如專門設置了360平方米的休閒娛樂區域，提供桌上冰球、投籃機、乒乓球、電動摩托車等娛樂設施。
北京香格里拉與頤和園合作的中式插花。
這些冬奧接待酒店，未來在高端商務、親子度假方面更具優勢
據瞭解，冬奧會接待酒店在閉環管理期間，員工的活動範圍只能在自己酒店，部分酒店閉環管理長達兩個月。為了照顧員工的身心健康，大多數酒店都為員工提供了豐富的休閒娛樂活動，並協助解決家庭問題。同時，在奧運接待工作中，無論是酒店還是工作人員都受益匪淺。丁崴表示，閉環期間，酒店工作人員一起生活工作，通過日常交流增加了彼此之間的理解和信任，英文水平和操作能力都通過冬奧接待得到巨大提高。一位酒店領域資深人士告訴新京報貝殼財經記者，對酒店來説，承擔冬奧會服務保障工作，不僅僅是完成任務，對提升其社會影響力和國內國際形象、長期運營以及戰略佈局都頗有意義，而且閉環管理也加強了酒店應對突發事件的專業能力。“冬奧會接待作為成功案例，這些酒店未來在承接高端商務會議方面，將更具競爭優勢。”
實際上，近年來各個酒店集團都在積極佈局國內冰雪市場，不僅在北京冬奧會的舉辦地張家口崇禮和北京延慶開設新酒店，還繼續縱深推進國內滑雪度假市場。那麼，如何把握冬奧會機遇，利用地理位置優勢及冬奧會接待的經驗，並讓其成為亮點，在冬奧會後獲得長遠發展，讓酒店收益保持持續增長？該業內人士認為，以崇禮和延慶兩地為例，本身位於北京周邊，客源市場穩定，還有豐富的度假資源，“除了滑雪，7月-8月也有很多遊客到崇禮或者延慶避暑度假，當地山林資源非常豐富。”據瞭解，部分奧運服務酒店已經借力冬奧會，打造特色產品，比如中旅酒店發佈了六大冰雪主題特色產品套系，包含400餘套冰雪主題產品，如冰雪主題客房、吉祥物主題客房、冰雪主題特色前台服務以及冰雪特色美食等，還包括“運動員”同款餐飲產品。該業內人士建議，位於冬奧會賽場周邊的酒店，可與鄰近的滑雪場、滑雪訓練館和滑冰訓練館合作，為親子家庭帶來滑雪課程。
新京報貝殼財經記者 曲筱藝
編輯 李錚 校對 王心
圖片 採訪對象提供