古徽州里尋年味兒

沿着新安江上溯，山轉水繞，快到源頭時，一片空地豁然開朗，安徽休寧縣藍田鎮梘潭村，徐美娟正帶着幾個村民打米餜。

在安徽黃山一帶，凡是餅狀的食品，大都叫餜。

離過年還有10天，徐美娟已經把年貨準備得差不多了。幾天前，她在自家的民宿“枕溪人家”前的廣場上舉辦了一場“年豬宴”，吸引了附近村民和遊客紛至沓來，“要不是疫情防控，遊客更多。去年進了臘月每天都殺年豬，遊客多得擠不動，屋裏院子裏都擺滿了桌子。”

殺年豬是徽州人置辦年貨最具儀式感的活動，豬肉可以醃起來、醬起來，豬腿大都碼上鹽，掛在山牆上，任山風和時光燻成“藍田火腿”，既豐富了過年的餐桌，也可以作為一年的儲備。豬肝、豬肚等“下水”烹成美味佳餚，請親鄰痛快地吃一頓，俗稱“吃殺火”。“以前，村裏都是輪流殺豬，殺豬的人家還要將燒熟的豬血加上點豬油，給鄰居送上一碗。”徐美娟説，現在自家殺豬的少了，“我想把徽州這個風俗保留下來，從進入臘八開始殺年豬，每天來遊玩買肉的人多了去了。”

米餜是徽州人過年必須做的食品。把粳米和糯米按一定比例在石臼中舂成米粉，用開水和好，鑲入類似月餅的模具中，再磕出來，形狀各異的米餜基本成型，再上屜蒸出即可。“你看，這是花開富貴，這是壽桃，模具、圖案都是老輩傳下來的。”徐美娟告訴記者，“徽州人不但過年打米餜，結婚接親的時候也要帶去8個，還要點上紅點，喜慶。”

在徽州，從臘八到除夕叫“忙年”，家家户户忙着置備年貨，從年初一到正月十五才叫“過年”。“忙年”階段，除了準備各種乾貨、山貨之外，還要打年糕、做餈粑，切“凍米糖”、炸“苞蘆餜”。

正説着，一盤金黃澄亮的苞蘆餜端了上來。休寧縣檔案館館長黃永強告訴記者，苞蘆餜其實就是把玉米蒸熟搗碎，切成蝦片狀晾乾，吃的時候用油炸一下，蓬鬆爽脆。徽州有句民諺，“手捧苞蘆餜，腳踏一盆火，除了皇帝就是我”。這就是徽州人的滿足和愉悦呀。

徐美娟原是梘潭村村民，從2011年開始，她和丈夫成立了黃山梘潭生態旅遊開發有限公司，開發梘潭漂流，銷售黃山土特產品。更主要的，她想把古徽州的風俗保留和傳承下來。“遊客來枕溪人家，可以體驗打米餜，吃年豬宴，挖冬筍。以前過年，家家都自己做，現在生活好了，各種年貨都能買到，基本都不做了。”徐美娟説，“但徽州的風俗很有意義，是徽文化的一部分，我就是想提供一個展示徽文化的場所。”

閒下來，徐美娟喜歡在附近的山村和茶園轉悠，用照片和視頻記錄下徽州的山水民情，她還加入了黃山市攝影家協會。

黃山一帶山多、水多、田少。過去，徽州人忙碌辛苦了一年，春節時正值冬閒，於是慶祝、祭祖、交往、娛樂等活動都湊在一起，豐富多彩。這既是最隆重的時節，也是最熱鬧、最豐盛的時節。

在梘潭，記者偶遇休寧縣鶴城鄉右龍村黨支部書記張光武，他是板凳龍非遺傳承人。“龍頭有70斤重，平時就放在我們的祠堂懷德堂裏，舞板凳龍的時候，每家出一條板凳，板凳上綁上三隻燈籠，家家户户接起來，尤其到了晚上，一條火紅的龍在山村歡快地舞動，附近村落的人都跑來觀賞。”張光武説，徽州方言，把燈讀作“丁”，所以舞起帶着燈籠的板凳龍，寓意人丁興旺，“最主要的是，平時鄰里有些小糾紛，過年舞龍的時候，大家配合起來，所有的不愉快全部煙消雲散”。

徐美娟來了興趣，她盤算着能不能把這個風俗引進她的枕溪人家。

記者也來了興趣，張光武説：“外出打工的年輕人已經回來，我們正在排練，一般都是正月十五才舞板凳龍，到時候請你來看。”

這樣的文旅之約，記者無法拒絕。

（本報記者 常河）

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