中新網重慶2月28日電 題：台胞為愛“登陸”烹台味 温情小店成年輕人“打卡地”
中新網記者 鍾旖
提到台灣美食，坐落在重慶城北的一家台式風味近年受到熱捧。儘管店面只有15平方米，但在大陸多個社交平台，“有温度”“人情味超濃”“老闆熱情又温柔”等評價使該店成為網友心中的“寶藏打卡地”，食客爭相尋味。
28日，藉着難得的休店空隙，為愛“登陸”的店老闆洪禛澤向記者談起他的大陸情緣。對於走紅網絡，他表示，“我只是用心做好每一頓飯，熱情招待每一位顧客。”
今年49歲的洪禛澤是台灣台中人。2008年，在福建莆田工作多年的他經人介紹，與重慶姑娘何虹鑲相識相愛。兩人結婚後，搬至台灣生活。2011年，為了照顧年邁的老丈人，洪禛澤攜家人重返大陸。
“當時下了很大的決心。兩個孩子才三四歲，我的專業在重慶又沒有對口企業。”為了生存，已是高級工程師的洪禛澤放棄機械本行，憑藉母親傳授的餐飲經驗另闢蹊徑，租下一鋪面，在兩人名字中各取一字，祈願創業順利圓滿，掛牌“澤鑲圓”，推廣台灣美食。
創業起步尤為艱難。夫妻二人“咬着牙、硬着頭皮”，連租金、購買設備都是找親戚朋友借的錢。店內沒有成體系的產品，那就一樣樣嘗試，直到洪禛澤覺得“這個味道對了”，才手寫進菜單。何虹鑲笑稱，丈夫試菜有“一票否決權”，早年倒掉的“試驗品”不計其數。所幸，經不斷摸索，銷售品類現在有數十種之多，台式滷肉飯、芝士雞排飯、甘梅紅薯、台式鮮奶茶等頗受歡迎。
“為適應大陸市場，台式餐飲或多或少都會根據地方飲食習慣做些改良，比如重慶人口味偏重，就要調整鹽、糖配比。”洪禛澤介紹説，要想做出台灣本味，必須要使用台灣原材。早年大陸買不到紅葱頭、金蘭醬油、愛玉子，夫妻倆就從台灣一趟趟揹回來。“從這點來説，要感謝大陸的電商發展，現在基本上網購就可以買到，非常方便。”
“我們還要感謝發達的社交媒體，讓更多人喜歡上台灣美食。”洪禛澤告訴記者，鄰近校園的店鋪自開業以來，常年主打學生客羣。2020年初的疫情，給個體户經營帶來不小衝擊。就在二人心灰意冷時，幾位年輕的美食博主帶來轉機，接二連三的曝光讓澤鑲圓成功轉型，消費羣體一下從鄰居、學生，轉變為青年族羣。
“招牌滷肉飯物美價廉，分量十足”“老闆一直勸我不要點太多，吃不完浪費”“聽着婉轉的台灣腔像是在看偶像劇”……這些都是“循跡而來”的網友對店鋪的高頻評價。在洪禛澤看來，店鋪之所以被關注，有賴於大陸民眾消費結構的日趨多元化，“台灣味道”認知度得到大大提升。“十多年前，很多人並不看好我們的餐館。質疑主打清淡健康的台灣飲食，怎麼在喜辣重麻的重慶立足？”現在，洪禛澤欣喜地看到，在自家店周圍，已有六七家台式餐飲店陸續開業。
在渝11年，洪禛澤感到大陸創業環境的越來越好，最直觀的是“到店台灣人越來越多”。他笑稱，開店早期，只有聽歌才能聽到台灣方言，這兩年自己説家鄉話的次數明顯多了起來。每當老鄉到店，洪禛澤還會送上一杯特調的梅子綠茶，親切地聊聊家常。
記者翻閲網絡評論發現，隨夫妻店“走紅”的還有他們對顧客的稱呼——“寶貝”。網民調侃説，被留着鬍子的大叔用台灣腔叫“寶貝”頗有反差萌。對此，洪禛澤解釋道，照顧生意的第一批“粉絲”基本都是學生，“看他們就像看自己正在長大的孩子”，不知不覺中，這一習慣就沿用了下來。
如今，慕名前來的食客越來越多，店內常常坐不下，小店的營業時間也從上午10點半延長至晚21點。何虹鑲特別提到，想要感謝自己的母親，幫忙帶孩子、準備次日要用的烹飪食材，給了夫妻二人放手打拼的底氣。
“我真的很珍惜，每一個願意進店裏的顧客。感恩他們給了我們一個服務的機會。”提及未來規劃，洪禛澤説，待時機成熟，夫妻倆計劃換一家面積更大的店，容納更多的客人，共享台灣美味。(完)