想進一步瞭解藏民的生活？
打開藏區的正確方式，先來和丁真一起喝杯青稞酒。
四川甘孜州理塘縣，位於山腳下的一棟棟白色藏式民居。攝影/甘沛奇
四川甘孜州丹巴縣中路鄉的錦繡田園。 攝影/袁蓉蓀
一、藏民家家都會釀的青稞酒
學着藏民把右手無名指放入杯中，向天彈三下，
敬天、敬地、敬神，重複三次，
三口一杯，再一飲而盡，
入鄉隨俗的你已經成為藏民的貴客啦。
青稞酒，藏語叫做“羌qiang”，是青藏人民生活不可缺少的一部分。
青稞酒可不一般，
看着透明，聞着芳香，入口柔和，還有點酸甜。
喝了不口乾不上頭，容易醒酒。
可謂男女老少居家旅行皆宜。
喝完青稞酒再來點酥油茶，更加提神醒腦了。
晾曬青稞的藏族婦女。攝影/韋宗宇
田裏的木頭架子是晾曬青稞用的。這裏的牛羊是散養的，怕它們偷吃糧食，青稞架往往建得有四五米高。攝影/車剛 張書清
青稞酒是一種親民的酒，
它的原始製作工序並不複雜，
普通藏民幾乎家家户户都會做。
優質青稞洗淨淘幹，加水燒煮兩小時後撈出，
晾一晾，待水汽散去，把發酵曲餅研成粉末，
均勻撒上青稞並攪動，再封壇貯存。
幾天後即可取出，加水放幾小時，就可以直接喝。
藏民性格豪爽，無酒肉不歡，認為只有風乾肉才是青稞酒的絕配。攝影/杜冬
早在公元7世紀，文成公主和親吐蕃，
就把中原的釀酒技術帶到了藏地。
明清時代，藏族與漢族的往來增多，
青稞酒的釀酒工藝開始成熟，
自然制曲、手工配置、老壇陳釀的古法工藝，
自400年傳承至今。
在青稞酒大户的青海省，
互助縣和湟中縣是著名的青稞酒產地，
這裏誕生了青稞酒中的優等生
——青青稞酒
被中國釀酒工業協會認定為
“中國白酒清香型（青稞原料）代表”。
旗下品牌“互助”、“天佑德”
還是國家工商總局認定中國“馳名商標”。
每年在青稞黃熟、準備開鐮之前，藏族農民都會身着節日服裝，手捧預示五穀豐登的五穀鬥和青稞酒，圍繞着農田載歌載舞，歡慶預祝豐收的“望果節”。攝影/張超音
雲南的大香格里拉地區也是青稞酒飄香，
作為雲南省青稞酒主要產地之一，
已開發出青稞窖酒，青稞禮品酒，青稞蟲草酒，
青稞紅景天酒，青稞低度酒等一系列產品。
此外，還有四川阿壩州的懋功青稞酒、
甘肅的天佑德青稞酒、西藏的藏元青稞酒等等。
藏族的團圓飯少不了一碗碗青稞美酒，一首首祝酒的歌謠。攝影/杜冬
在藏族人民的生活中，
逢年過節、結婚生子、送親訪友，
青稞酒都不會缺席，
藏族人民天性熱情豪爽，
你要是不客隨主便來點青稞酒，丁真都不答應。
在黑水河源區，朝聖途中小憩的藏族婦人熱情地邀請客人喝青稞酒。 攝影/王彤
二、好酒是種出來的
酒作為古老的飲品，
一直具有鮮明的地域性。
中國大地上的白酒品類那麼多，
青稞酒特別在哪裏？
從原料來説，
首先在於它的就地取材——釀酒原料完全使用青稞，
而不是像其他白酒那樣使用五穀。
從左至右為大麥、小麥、青稞、莜麥。製圖/中華遺產
青稞是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，
因籽粒裸露，又稱裸大麥。
它營養價值高，
富含葡聚糖、膳食纖維、支鏈澱粉
和各種對人體有益的微量元素，
以及硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E等稀有養分，
號稱農作物中的“維生素片”。
可預防結腸癌、心血管、糖尿病等多種疾病。
藏民用青稞打餈粑、製藥、做燃料、喂牲口，
日常生活根本離不開它。
藏曆正月十五，西藏日喀則江孜縣，一位老人被拋灑的糌粑染得滿身雪白。糌粑用青稞、豌豆炒熟，磨成細面而成。攝影／普布扎西
其次在於青稞酒的水質，
通常來自沒有污染的雪山源頭之水，
飽含多種礦物精華，
這讓青稞酒的酒體口感純正，
同時對人體健康有益。
甘南藏區扎尕那，民居下方的山坡種滿了綠色的青稞。 攝影／李忠義
再來看青稞的生長環境，
青稞是青藏高原特有的穀物，
有着極其鮮明的地域特色，
耐寒耐旱、高產早熟。
高原湛藍天空下看到青黃一片的青稞田，
綠得有力，黃得燦爛，
非常像怒放的生命。
它在這裏有3500年的種植史。
青稞作為高原特產，生命頑強，營養豐富。攝影/胡澍
青稞能在年平均氣温3℃以上的地區生長。
幼苗通常在越冬前後長成壯苗，
不宜過早和過遲地播種。
青稞的生長週期通常需要5、6個月。
播種分冬春兩季。
春青稞的播種也分不同地域，
半農半牧區（海拔2600～3000米）在3月中旬播種，
草地牧區（海拔3000～3400米）在4月上旬播種。
收穫季節在每年的8、9月份，
冬青稞在10月上旬播種。
秋風送爽時節，連綿農田中金燦燦的青稞，美得有些奪目。攝影/扎西次仁
青稞廣泛種植於青藏高原一帶的
5大藏區——
西藏、甘肅、青海、雲南和四川
共10個藏族自治州——
四川甘孜、四川阿壩、雲南迪慶、甘肅甘南、
青海玉樹、青海海南、青海黃南、青海海北、
青海果洛和青海海西蒙古族藏族自治州。
青藏高原自然帶分區圖。製圖/中國國家地理
青稞種植區通常民族風情濃郁，風景絕美。
有着極具特色的民族和宗教文化。
甘南藏族自治州，曙光將寺院前的經幡照亮。攝影／杜毅
為迎接藏曆新年，藏北那曲的牧人跳起有千餘年曆史的雪熱巴舞。攝影／謝罡
多半在高海拔地區，平均海拔3000米以上，
地處中國地形的第一階梯，
具有六種不同的地形特徵，
藏北高原、藏南谷地、柴達木盆地、
祁連山地、青海高原和川藏高山峽谷區。
其中，青稞的生長區域
集中在海拔4200——4500米的高寒位置。
地處藏南谷地的西藏米林縣，雅魯藏布沙漠與綠色的雅魯藏布江，光影變幻無窮。攝影/謝罡
位於青海高原的海南藏族自治州貴德縣，透過經幡看到了一片丹霞地貌。 攝影/李若漁
位於川藏高山峽谷的雲南香格里拉三壩鄉白地村東巴聖地白水台。台幔形似梯田，雲海陣陣，猶如仙境，美不勝收。攝影/阮衞明
青稞種植區氣候上屬於高原山地氣候，
氣温低、濕度小、雲量少、日照豐富，
降雨量從東南向西北遞減，
半年是夏天，非常清涼，
半年是冬天，無比寒冷。
也因此形成了許多美麗的高原景觀——
低且厚重的雲團、毫無遮攔的直射陽光、
可見度極高的藍天和無比純淨的高原湖泊，
草原、冰山、戈壁、山地、沙漠、濕地，等等。
以及垂直氣候帶——
山頂皚皚白雪與山下盛開的鮮花同框，
隨着海拔高度的變化，還能看見不同的自然植被，
如亞熱帶闊葉林、暖温帶混交林，寒温帶針葉林，
寒帶灌木叢，草甸地衣，等等。
位於川藏高山峽谷區的四川阿壩州，日光強烈，秋景醉人。攝影/宋泓睿
位於祁連山地的甘南藏族自治州。冬季的高原牧場白雪皚皚，犛牛原地休息過冬。這裏雖然在甘肅省，但是氣候與西藏類似，海拔高、氣温低。攝影／高屯子
生長青稞的地方居然都這麼美？
在丁真的家鄉甘孜州，也到處種植着青稞。
甘孜青稞被打上了全國農產品地理標誌，
地域保護範圍包括理塘縣在內的17個縣。
到了青稞的成熟季，每年的藏曆新年後，
到處飄着青稞酒香。
看完以後，
你是不是更想來喝一杯青稞酒了？