遊微山湖旅遊區 品舌尖上的微山湖

大眾網·海報新聞記者 鄭州 王爽愛 濟寧報道

來到微山湖旅遊區，面對着煙波浩渺的微山湖，滿湖的魚、蝦、蟹、荷讓人忍不住感慨這是個好地方。在微山湖有這樣的順口溜:“大盤子、小盤子，魚絲、魚片、魚丸子。”魚在微山湖人的飲食中，地位非同小可，也吸引了遊客紛至沓來，一品這湖中美味。

微山湖的魚脂肪含量少，含人體所需的多種營養成分，易於人體吸收，味道鮮美。湖區人民常食魚以祛病養顏。微山湖的全魚宴，其特色除了湖魚本身質地優良以外,微山湖地方廚師對湖魚的製作也深有研究，既能保留傳統風味特色，又善於博採其他菜系之工，充分利用新調料、新工藝，與時俱進地做出具有微山湖韻味的新菜品，使客人常吃常新樂此不疲。全魚宴裏比較有特色的菜有香辣四鼻孔鯉魚、噴香的幹炸小白魚、鮮美的鮥魚湯、漂亮的如意鯽魚卷、爽口的爆炒魚片、嫩滑的漂湯魚丸、溜酸的留莊筒子魚、不得不嘗的老鱉靠河沿等。

漂湯魚丸,至今已有一百多年的歷史。這道菜食材簡單、價格不貴，是湖區百姓家中迎請賓客的主打菜。選用白魚、鰱魚、草魚去皮剔骨的精魚肉，剁成餡，經長時間攪拌成糊狀，用湯匙一個個地舀入清水之中，然後入沸水汆成，將魚丸放入高湯中，把湯燒開放入精鹽、香菜、香油等佐料，盛出食用。魚丸呈乳白色，大小如白果，一湯在桌，滿廳清香。吃起來入口即化，嚥下去馨香滿腹，不膩口，易消化，好吸收。一般魚丸子都是沉入碗底，而微山島的魚丸則是在湯中漂浮着，這道菜餚的特點歸結起來就是：一鮮、二嫩、三軟、四漂。

除了魚，荷花也是當地人飲食中重要的材料，外地遊客對此嘖嘖稱奇。荷花對微山湖來説不僅僅是標誌，更是一種象徵，因為微山湖素有中國荷都的美譽。微山湖旅遊區的荷花宴，是由微山本地廚師在不斷蒐集整理民間美食食譜的基礎上，對荷的根、莖、葉、花深入研究而烹製的美食。菜品配方合理，色澤搭配巧妙，無論是爆、熗、熘、燉、炒、燒都不改固有香味，造型美觀大方，酷夏之時，可大開“苦夏人”的胃口，增進食慾。炸荷葉、炸荷花、荷葉魚、滷水藕片、姜汗雛藕、荷花雞絲、花籃粉蒸肉等菜品廣為流傳。

除此之外，微山湖旅遊區還有鹹鴨蛋、松花蛋、菱角米等美食,遊客們可以到漁家船頭或農家小院臨荷小飲。魚蓮嫩藕，品嚐湖鮮，欣賞湖景，一了塵俗。