豆瓣一刻：一桌8個菜4涼菜4熱菜1盤包子1盤滷麪, 8個人消費262元!

　　二個兄弟從鄭州來南陽，分別帶着老婆和孩子，不辦業務，主要是讓上高中的女兒在暑假末遊覽山水，去了西峽以及南陽武侯祠等等，要去內鄉看縣衙的時候聯繫了老胡，老胡認為兄弟教育子女的方法還是挺好的。中午，老胡在南陽工業南路上一家燴麪館請二位兄弟一家子7個人吃飯，點了4個涼菜，這是燒雞。

　　飯店不小，但是菜相不咋樣，你看這木瓜絲可不是老胡拍的不好哦。

　　南陽特色菜瓦塊魚很受歡迎。

　　一盤牛肉等轉到老胡面前拍照時已不太多了。

　　炒茼蒿。

　　小鍋有機菜花。

　　又一個小鍋菜。

　　説實話，除了菜相不咋樣，菜的味道也不咋樣。但是，畢竟是在雅間，兄弟們也沒有説什麼。

　　老胡和一位兄弟2個人喝了一瓶白酒，菜沒有吃多少，包子一個沒吃。

　　8個菜，一桌5個成年人，1個7歲的男孩，2個高中女生。大家都説菜味道還行，最後燴麪一致不要，因為還有一份滷麪，總共消費262元。

　　有個傳統相聲叫《報菜名》的，説的就是滿漢全席，這是考演員口活的。演員往台上一站，先來段無關緊要的捧逗，也就是請吃飯啥，最後轉到“滿漢全席”。

　　演員“鏜鏜鏜……”一氣背下一大串菜名，不帶結巴的——

　　“蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、醬肉、香腸、什錦酥盤兒、燻雞白臉兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什件兒、滷子鵝、山雞、兔脯、萊蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌腰絲兒、黃心管兒、炯白鱔、炯黃鱔、豆鼓鮑魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸裏脊、軟炸雞、什錦套腸兒、滷煮寒鴉兒……”

　　這些菜，聽着頭暈，看着眼暈，要是吃着呢，還不得撐死？

　　“滿漢全席”是個啥玩藝？滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。

　　清入關以前，宮廷宴席非常簡單。一般宴會，露天鋪上獸皮，大家圍攏一起，席地而餐。《滿文老檔》記：“貝勒們設宴時，尚不設桌案，都席地而坐。”菜餚，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。皇帝出席的國宴，也不過設十幾桌、幾十桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食。清入關後，情景有了很大的變化。六部九卿中，專設光祿寺卿，專司大內筵席和國家大典時宴會事宜。清剛入關時，飲食還不太講究，但很快就在原來滿族傳統飲食方式的基礎上，吸取了中原南菜(主要是蘇浙菜)北菜(魯菜)的特色，建立了較為豐富的宮廷飲食。

　　曾幾何時，仿膳宮廷菜館成為富商及高官們趨之若騖的高端場所，而尤以能吃上一頓現代版的“滿漢全席”為榮。當然，那價格是相當不菲，沒個幾萬塊錢拿不下的。一想到清朝皇帝天天可以享用這樣的美味大餐，那個羨慕忌妒恨啊！！！

　　“滿漢全席”有多貴？其實，清宮的滿漢全席並沒有這麼豐富的，看着有那麼多菜，一次是吃不全的。我們是被電視劇和那些開仿膳飯莊的老闆們給騙了。

　　因為，宮廷內滿漢席是分開的。康熙年間，曾兩次舉辦幾千人參加的“ 千叟宴” ，聲勢浩大，都是分滿漢兩次入宴。

　　據《大清會典》和《光祿寺則例》記，康熙以後，光祿寺承辦的滿席分六等：

　　一等滿席，每桌價銀八兩，一般用於帝、後死後的隨筵。都説死者為大，所以，才把帝、後死後的隨筵標準定為第一等。

　　那麼，這一桌八兩的標準，在現在能吃喝到什麼呢？據考證，清初1兩白銀的購買力，約合今天的人民幣400至500元，按1兩白銀等於500元人民幣的最高比值換算，康熙皇帝舉辦的最昂貴筵席，一桌費用也就相當於現在的4000元。除了餐具上比普通人家講究很多外，也沒見奢華到哪去。

　　如果是前些年，為了辦事去飯店請個領導啥的，加上酒水，沒個萬兒八千就下不來。

　　四等滿席，主要用於元旦、萬壽、冬至三大節賀筵宴，皇帝大婚、大軍凱旋、公主和郡主成婚等各種筵宴及貴人死後的隨筵等。四等席的標準是，每桌價銀四兩四錢三分。

　　看看，皇家的年夜飯、皇帝的婚宴，每桌也不過兩千多塊錢，就是現在的普通人家也能承受的，作為帝王之家，是不是有點摳啊？

　　而六等滿席，主要用於招待衍聖公來朝，越南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國來使。六等滿席，每桌價銀才二兩二錢六分。按1一兩白銀400元計算，一桌招待外賓的國宴才904元人民幣，就是按一兩白銀500元計算，也就相當於現在的1130元人民幣。

　　——這可是招待外來使節的啊！？就是現在吃喝風被剎車的情況下，呼朋引伴去個酒店，一頓酒喝下來，也不只這個價。

　　漢席則分一二三等及上席、中席五類，主要用於臨雍宴文武會試考官出闈宴，實錄、會典等書開館編纂日及告成日賜宴等。漢席的伙食標準還低於滿席。

　　真正的“滿漢全席”在民間！其實，滿漢全席並非源於宮廷，而是源於江南的官場菜，宮廷是為吃貨們背鍋了。

　　據《揚州畫舫錄》載：“上買賣街前後寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海蔘燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。第二份，二號五簋碗十件—— 卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峯、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房籤、一品級湯飯碗。第三份，細白羹碗十件—— 豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。第四份，毛血盤二十件—— 炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白麪餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。”

　　這是揚州“大廚房”的老闆專為到揚州巡視的“六司百官”辦的。從現有資料分析，滿漢全席應源於揚州。此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華於一席，為的招待那些下來檢查的官員們。深居簡出的皇帝，是享受不了這樣的待遇的。

　　大領導的心是好的，定了標準，結果讓手下人給走偏了，這是古已有之的。

　　看來，還是老闆們會忽悠，基層領導會吃。

　　這麼一比，現在就連有些地處城中村的村官的日常消費都可趕超皇宮的滿漢全席了。想想，生活在這個時代，真是幸福！

　　(2017-04-01)

　　80年代，人們的生活從精神和物質兩個層面、衣食住行發生着全方位的變化。民以食為天，最直觀的變化莫過於人們在“吃”上的日漸豐富了。

　　重點説一下這桌飯菜：1983年的一桌酒席，位於當時最高級的國際飯店，價值二三十元，茅台酒8塊錢。這桌酒席的規格很高，當中的是什錦火鍋，旁邊的是茄汁鯧魚，有鴨蛋圍邊的是霸王鴨，蟹粉豆腐、燻魚、紅燒蹄髈。飲料桔子水，喝了之後舌頭上會留有黃黃的一層。

　　那個年代，每家飯店的菜品大同小異，當時肉類、糧油、雞蛋等都限量供應，憑票購買，一般家庭不可能敞開吃肉，也沒錢吃肉，而飯店同樣不可能敞開採購，於是就催生了豬頭肉、豬下水等相關菜品的出現。

　　開業於光緒初年的泰豐樓飯莊，是舊北京“八大樓”之一。清人崇彝在其筆記《道鹹以來朝野記》一書中關於泰豐樓有一段這樣的記載：“京師南城飯館……至最久而不衰者，惟泰豐樓（開於光緒初年，所謂新飯館）、致美齋（在鹹、同間）二處。”泰豐樓原址在前門外繁華的煤市街，1952年歇業， 1984年恢復，1985年在全國第一家實行先消費後付款，對全國餐飲業產生了廣泛影響。如今的泰豐樓也是老北京八大樓中所剩不多的代表。

　　根據青島飯店和烹飪協會掌握的數據，1984年青島被列入沿海開放城市前，全市只有不到200家國營餐館。而這些餐館當時實行嚴格的配給制，每年上報計劃，以分配食物原料、酒水，所得利潤全部上交。

　　1986年，京城出了獨一份的豆花飯莊

　　那時候，人們主要是解決吃飽飯的問題，一般人家不會去飯店吃飯，即使稍微富裕的家庭，家裏沒有大事也不會去。圖為窄小的門臉

　　由於資料有限，本文部分照片拍攝於近年保留下的國營飯店，不是80年代拍攝的

　　(2017-03-10)

　　新疆是中國最西北部的一個省份，也是面積最大的一個省份。新疆地廣人稀，面積無垠，是多民族聚居地。這裏氣候乾燥，常年雨水很少，因此在這裏想要吃到海洋中的美味是很難的事情。

　　一個地區的任何文化都與他的歷史傳承是分不開的，飲食文化同樣包含到文化範疇裏，這裏的歷史、宗教深深影響着新疆的飲食。在新疆，你能吃到津津有味的烤羊肉串，能吃到噴香的烤全羊，能吃到美味的手抓飯，新疆的美食數不勝數，就像這裏的漂亮姑娘一樣多的像天上的星星。但是想要吃上海鮮卻是很難。

　　難得的是，前段時間在新疆出差，竟然吃到了海鮮，真的是別有一番風味。

　　新疆的人民非常好客，不管你是來自哪裏，不管你是多大年紀，只要來到他們家裏，上好的牛羊肉就會為你準備着，配上新疆傳統的音樂，你便要陶醉在其中了，讓你不肯離去。當他們得知我們是來自東南沿海地區的人的時候，怕我們吃不習慣新疆的事物，專門給我們做了很多魚蟹之類的。

　　因為這裏靠近水庫，冷水魚和冷水蟹是當地的特色

　　魚湯

　　魚湯是普通的魚湯，並不是多麼複雜的做法，但是味道很鮮美。

　　魚頭

　　這裏的人沒有什麼做魚的經驗，因此也沒有什麼花樣，但是簡單的魚頭也能讓我們解解很多天沒吃海鮮的饞了。

　　冷水蟹和冷水魚

　　這兩個都是這邊的特色，用上辣椒和葱薑蒜一燉，也真是別有一番風味。

　　牛肉

　　新疆人最喜歡的還是牛羊肉，雖然很好吃但是我們吃多了還是不消化。

　　荒無人煙的戈壁灘上，領略着不同的景色，在這張擺滿海鮮菜的桌上，我們也體味着新疆人民的熱情。新疆的風俗人情，特殊獨到，當你來此以後你不僅會痴迷這裏大漠孤煙直，更會迷戀這裏特殊的美味。

　　(2017-08-20)

　　有時候，老爸老媽並不需要我們給他們什麼貴重的東西，可能我們回趟家，做幾道小菜，他們就會十分高興，眉開眼笑的。

　　蛋炒飯

　　蛋炒飯是非常簡單的，很多人在餓但是又不想動手做複雜的食物的時候就會將米飯和雞蛋還有其他的小菜一炒，味道啊倒是更好了。

　　準備適量米飯、雞蛋還有其他的配料，可以加點青菜葉，胡蘿蔔丁之類。在鍋里加上油，先將雞蛋炒熟並鏟成碎末狀，然後加入米飯炒，炒到差不多的時候，可以加入其他的配料，加點鹽調味。就可以出鍋了。

　　清炒白菜

　　清炒白菜是吃吃醬學會的第一道菜，基本上家中每次做這道菜，都很有吃吃醬來做。其實這道菜真的沒什麼技術含量，就是將白菜取葉，切成條，切點辣椒和葱花，然後放進鍋裏炒就好。但是質量好的白菜通常會炒出來很多的湯，加點鹽和醬油，其他的調味品都不需要加，就會很美味了。

　　炒茄子

　　一道熱菜其實應該是不夠的，畢竟是家人吃，可以加道炒茄子。

　　將茄子和尖椒洗乾淨，並切成片。在鍋裏放上油，先炒尖椒，炒出味道之後，加入茄子，進行翻炒即可。整個過程需要花一點時間，要耐心等茄子熟了再出鍋。

　　辣椒土豆絲

　　辣椒土豆絲又是一道常見的家常的小菜。

　　將土豆切成絲，或者是用工具把它變成絲，切點辣椒。其實這個菜炒起來也很簡單，和炒茄子是一樣的。等炒熟土豆絲再出鍋食用。

　　拌黃瓜

　　拌黃瓜是簡單不可缺少的一道小菜，吃着會比較清爽，更痛快。

　　適量的黃瓜洗乾淨，可以拍碎，或者切成小段，然後加入醬油、拍碎的蒜末和味精、鹽等。

　　這樣，簡簡單單的一桌小菜就做成了。雖然這些都是很普通的菜，但是和爸爸媽媽一起吃飯享受的就是那個氛圍啊。

　　(2017-08-05)

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