文 | 鋅刻度，作者 | 黎文婕，編輯 | 楊皓然
生鮮“黑馬”錢大媽在上市前，又有了新動作。
無人貨櫃項目“菜吧”正悄然落地。根據錢大媽方面透露，目前旗下無人貨櫃項目“菜吧”已在深圳、廣州開出了近百家網點，並開放了這兩地的加盟。
在此之前，其實體店正在街道和小區門外不斷湧現。憑藉着“不賣隔夜肉”的宣傳語、以及到點就打折的模式，錢大媽迅速拓寬市場，收割了一大批愛薅羊毛的大媽們的心。
而錢大媽的野心並不止於此。這一次，其以無人貨櫃的形式走進小區，試圖能夠拿下年輕一代的買菜錢。同時，看起來更“輕”的模式，也讓更多加盟者蠢蠢欲動。
12萬元開個“菜吧” VS 40萬元開個實體店身處深圳的劉茹，第一次注意到小區大門附近的“菜吧”，還是在這家菜吧開業當天。送完孩子回來的媽媽們和早鍛鍊剛結束的大媽們擠在五台大冰櫃前，讓劉茹不由得多留意了一眼，“這麼近就能買到菜，看起來的確挺方便。”
“菜吧”由5台立式冰櫃組成，裏面的品類不少，包括麪食水果蔬菜魚蛋肉等，還不乏一些半加工菜品。冰櫃旁側還掛有塑料購物袋，可自取。晚上八點左右，下班回到小區的劉茹原本準備在“菜吧”買點小菜帶回家，結果走近一看，貨櫃裏新鮮蔬菜已所剩無幾。劉茹推測這與其到點打折的模式有關，“菜吧”和錢大媽實體店一樣，所有商品晚上七點後也會啓動自動打折程序並當日出清，且在22:30後可免費配送。“一打折估計就被搶空了。”劉茹想。
劉茹發現，“菜吧”的確曾在一段時間裏吸引了眾多小區居民，但很快，熱度就只停留在打折那段時間，甚至有很多大媽棄“菜吧”而去，回到了附近的“錢大媽”實體店或是菜市。
鋅刻度從多位體驗過“菜吧”的消費者處瞭解到，對於中老年羣體而言，無人售賣的方式還有些陌生，從購買到支付，他們覺得並不夠方便，更重要的是，他們更享受在菜市場討價還價以及逐一挑選的用户體驗；而對於年輕羣體而言，他們買菜的時間多集中於晚上下班後，而7點後“菜吧”裏剩下的蔬菜又很難滿足他們的需要。
就目前來看，相較於消費者而言，加盟者的熱情似乎更甚。
畢竟，錢大媽半年狂開1000家店的勁頭讓不少人看好，加之即將上市的傳言此起彼伏，不乏有人看中其中商機。
鋅刻度從“菜吧”加盟負責人處瞭解到，“目前已經在廣州和深圳開放加盟，目前有50餘家加盟菜吧了，還有一些直營的。”
該負責人還表示，“一個小區最多隻放一個菜吧，而且一般我們現在有了錢大媽門店的小區就不會再投放‘菜吧’。我們可以給你推薦小區，目前還有得選，但小區是有限的，以後開滿了就會有競爭了。”
菜吧加盟費用細則
根據“菜吧”的加盟細則，一個“菜吧”前期至少投入五台冰櫃設備，一般標準是6台，設備費用約7萬元。此外品牌使用費、品牌保證金和貸款保證金各1萬元，裝修費分室內室外兩種情況，分別需要1萬元和2萬元，開業宣傳費用約5千元。前期一次性投入約12萬元。
而後期費用則包括品牌管理費（19點前營業額的2%）、物聯網卡使用費（100元/張/年）以及總營業額0.6%的支付手續費。
相較於實體店，“菜吧”的加盟投入相對較少。根據錢大媽實體店的招商手冊，一家60平米的標準店至少需要支付3萬元加盟費，按日結算的品牌使用費，品牌保證金和貸款保證金均為2萬元，門店裝修費用約8萬元，設備採購費用約20萬元，開業前廣宣物料約2萬元，此外還需投入門店租賃押金等其他費用。
一位錢大媽的實體店加盟商告訴鋅刻度，“每天 19 點前的營業額公司要收取 1% 到 1.5% 作為管理費用，前期投入差不多需要40萬元，但是此外還有人工成本、水電氣等運營成本，所以相較而言，無人貨櫃的成本會低很多，風險也更小。”
無人售菜並非新鮮事，左右互搏的生意暗藏風險若是僅從投入來看，“菜吧”似乎的確是一門值得加註的生意。但細究一番，無人售貨這件事還真不是想象中那麼容易。
事實上，錢大媽並非第一個吃螃蟹的。此前已經有包括桃丘生鮮、嘉味食光、鮮為客在內的不少公司，嘗試過無人生鮮這條路，尤其是在疫情期間，有不少社區都出現過無人生鮮櫃的身影。
彼時因為特殊時期，無人生鮮櫃的確曾風光一時。據齊魯晚報此前報道，桃丘生鮮濟南負責人曾表示，在疫情期間，一個生鮮櫃的銷售額可以達到2000元，比疫情前提高了800元左右。
但殘酷的現實是，不久之後，許多無人生鮮櫃都難逃無人問津的命運。
一方面，正如上文中和劉茹的觀察一樣，消費者們熱情的消退成為了無人生鮮櫃退出市場的一個重要原因。據2020年末靈獸傳媒的採訪，在北京豐台區的一個小區內的無人生鮮櫃早已佈滿灰塵，貨品的標籤也早已褪色，“這個得兩年沒人用過了，一開始生意挺好的，後來慢慢不行，老年人不太會用，旁邊也多了很多能買菜的地方。”
而伴隨着消費者的背棄，包括設備後續出現運營乏力、經營不善等一系列問題也接踵而至，甚至有不少以打折辦卡的會員模式吸引消費者的無人生鮮櫃，面臨着退費困境。
“這種櫃子剛開始還好，後來燈也熄了，沒有人管理，裏面的水果都爛成湯水了。”有消費者在社交媒體上反映。
鋅刻度發現，早期的不少無人生鮮櫃被撂荒之後，不少加盟者只能將生鮮櫃掛在二手交易平台賣出。眼下，錢大媽能否繞過各種挑戰，把這塊硬骨頭啃下來，仍是個問題。
二手交易平台上有許多人轉賣無人生鮮櫃
首先，人工運維是個難題。
雖然“菜吧”的加盟負責人表示，“日常所有操作都是要自己做的，早上七點盤點大概需要30分鐘，負責羣信息、售後和下午訂貨，晚上自助打折清貨，清完貨需要給櫃子做簡單的清潔。”
但據加盟投資過十台無人生鮮櫃，最後不得不因虧本而放棄的楊越（化名）的親身經歷，無人生鮮櫃的人工運維並不輕鬆，“葉菜、水果保鮮時間短，貨物需要快速週轉，從運營、售後到日常服務，每一樣都很費時間精力。”
更重要的是，保證菜品的新鮮並不簡單。
相較而言，“菜吧”由於背後有錢大媽的供應鏈，或許在菜品供應上有一定保障。因為在加盟後可以進入錢大媽的後台系統，登陸自己的菜吧賬號密碼進去就能訂貨，並且“錢大媽的所有菜品必須在系統下訂單，不允許自己進貨。”
但是，在楊越看來，消費者對無人生鮮櫃的生鮮新鮮度的信任度，仍然很難與菜市、商超相比，“尤其是現在很多生鮮超市，包括錢大媽品牌下的實體店，大部分都開在小區門口，已經非常便捷了，在固有的消費習慣下，’菜吧’還很難與這些競爭者較量。”
除此之外，伴隨着錢大媽實體店式的猛烈擴張，“菜吧”還可能會面臨激烈的內部競爭。
畢竟，儘管其實體店的加盟規則中提到“滿足輻射户數要求的情況下，門店與門店地圖直線距離250米，並優先近的加盟商”，但正如界面新聞報道，截至2021年1月19日，錢大媽擁有門店總數3032家，其中加盟店2838家。加速北上拓店之後，錢大媽很難不面臨門店密度的問題。由於外部競爭激烈和對市場份額的爭搶，可能會影響加盟商的收益。
自媒體“IPO那點事”去年1月也曾指出，由於外部競爭激烈和對市場份額的爭搶，錢大媽並未嚴格控制門店的密集程度，以深圳市華僑城片區為例，方圓不足一公里開了三家錢大媽，有的片區新店和老店只隔着200米的距離。
可想而知，“菜吧”或許也將面臨同樣的處境。
留給“生鮮賽道第一股”的時間不多了？儘管困難重重，但對於錢大媽而言，佈局“菜吧”或許有着更重要的意義，即為上市蓄力。
畢竟，牛年伊始，多家生鮮電商就陸續傳出即將上市的消息。而叮咚買菜、每日生鮮，都先後傳出了上市傳言，並頻繁被曝融資新數據。
這或多或少讓生鮮賽道上的“黑馬”錢大媽感到了壓力。
錢大媽實體店結束營業後
據自媒體“食材榜”2月23日的報道，錢大媽也啓動了上市計劃，其上市計劃不僅積極頻繁出現在管理層口中，開店拓展的步伐也在加速，擔當前線作戰的加盟門店近來動作頻頻。顯然，“菜吧”也很有可能是其尋求上市資金的激進之舉。
在此之前，錢大媽已經飽受資本青睞。
2017年6月份，錢大媽完成A輪融資，投資方是啓承資本；2018年5月和7月，錢大媽分別獲得了B輪和C輪的融資，投資方包括弘章資本、高榕資本和啓承資本；到2019年年底，錢大媽再次獲得了近10億元的融資，由基石資本領投，老股東啓承資本在本次融資中再次追投。
資本的支持，讓錢大媽得以一路瘋狂開店，從而搶奪市場，同時也有了爭奪生鮮第一股的底氣。
只不過，凡事都有兩面性。資本對其的關注，也使得其壓力倍增，講出新故事，成為了懸在錢大媽頭頂的巨石。
畢竟，生鮮電商這條賽道上的競爭與日俱增，據某企業信息平台數據顯示，目前中國共有1.6萬家生鮮電商相關企業，廣東省以3800餘家排名第一，江蘇、山東分列二三位。2019年，相關企業新註冊4093家，同比增長17.4%；2020年前八月註冊量達3512家，同比增長34.5%。
誰也説不準，資本方何時就會另謀新星。
所以，也就不難理解錢大媽在近兩年來的種種激進之舉了，在重壓之下，突圍之前，錢大媽只能一路捨命狂奔。