生鮮市場被稱為“互聯網未能攻克的最後堡壘”，有“創業者墳墓”之稱。但生鮮市場特有的高頻剛需衍生的龐大流量，像金礦一樣，吸引者一批又一批的創業者前仆後繼。同樣，不甘心的還有大量投資機構，他們若錯失“生鮮幼角獸”將成為職業生涯不可承受之痛！
回顧生鮮市場數千年發展歷程，可概括為四個形態：農貿市場（農耕時代）——生鮮超市（工業時代）——跑腿送菜（互聯網時代）——自售生鮮（物聯網時代）。
生鮮之難，難在保鮮。生鮮企業的運營成本主要有三項：房租、人工和損耗。其中損耗是生鮮行業特有的成本，導致生鮮產品不能像其他食品那樣儲存、流通，從而造成“買菜難、吃菜貴”的民生痛點。30年來，全國各級政府都很重視菜籃子工程，但無一成功，既便萬能的互聯網，也無可奈何，其原因就在於：同時砍掉這三項成本，僅靠傳統技術與手段幾乎不可能。比如，互聯網賣菜，它解決了訂單問題，卻未解決人工成本；社區拼團賣菜，可以避開房租，但它未解決團長、獲客、快遞、寄存等問題；社區連鎖店賣菜，實際上又回到了實體店狀態，呆蘿蔔的倒閉已經證明此路不通。
究竟有沒有一種模式可以同時消除“房租、人工、損耗”三項成本呢？若不能提升市場競爭力，那麼實體生鮮店就無法被拍到沙灘上。
創業者自然想到了無人零售。無人售貨機原本定位於百貨快消品，但因快消品在中國不存在痛點，2016年“新零售”風口一過，便偃旗息鼓了。
無人售貨機增加保鮮功能，是否就可以銷售生鮮呢？理論上講，是可行的，但問題在於“保鮮”如何做？保鮮技術有很多種，常見的就有冷藏、冷凍、真空、臭氧、氮氣、二氧化碳等，但這些技術大多不適用於櫃機場景，稍微能用的可能就是低温冷藏技術。
那麼下一個問題又出現了，傳統的冷藏技術能滿足生鮮展銷的需要嗎？包括家電巨頭在內，很多冰櫃生產企業都在新零售的風口之下，推出了新產品——社區生鮮售賣櫃。在冷櫃的基礎上，裝配傳感器與電子鎖，藉以實現社區居民自助購買。
2019年，多個品牌的社區生鮮櫃推出，但市場反應平平。進入2020年，突如其來的一場疫情，令生鮮櫃瞬間成為全國“宅民”關注的焦點。社區買菜，掃碼開櫃，自選商品，關門扣費，讓很多消費者心生好奇：怎麼稱量？怎麼付款？一時間吸引了無數豔羨的目光。
其實，生鮮售賣櫃與無人售貨機並無兩樣，唯一區別是在貨架下面，加裝了一個傳感器，採用感應稱重方式實現實時計量，至於扣費方式，更是簡單，事先讓消費者開通小額免密支付，就能實現“後付費”。
社區生鮮售賣機一般由4-6節生鮮櫃組成，可同時售賣80-100個品種，基本能滿足老百姓的高頻剛需。新鮮，便宜，無需預訂，隨到隨取，其成本優勢與用户體驗，顯然已經遠遠超過了互聯網賣菜，截和[hu]送菜騎手。
社區生鮮櫃在全國的快速普及，搶走了很多傳統生鮮市場，照此發展下去，不出二年，全國就有可能成為生鮮櫃的天下。但令人奇怪的是，目前很多投資機構，仍然抱着“看不上、看不懂、不想看”的心態，處於麻木之中。筆者在此提醒，物聯網時代真的來了，互聯網思維並不是萬能的。錯過物聯網生鮮賽道，將羞稱天使。
現在我們要關注的問題是：每個生鮮櫃的硬件配置與運營模式各不相同，誰將成為社區智能生鮮塞道的領跑者？
筆者，收集了全國銷量與性能排名靠前的三款生鮮櫃，為避免糾紛，現分別以地名錶示，選擇秦皇島、廣州、北京三個廠家進行對比。
硬件的常規指標主要包括櫃體保温材料、電子門鎖、計量方式。由於圖片識別技術仍不成熟，目前大多采用重力感應稱重，製冷主要採用壓縮機（但製冷方式略有不同）。
除冷藏之外，北京廠家附加了一項黑科技——水分子保鮮技術，這項技術利用電磁波震動將食材固有水分驅動到莖葉部位，維護果蔬不失水，甚至繼續光合作用，達到“無土活三天”的效果。據説該技術已應用在核潛艇廚房，效果極好，但成本增加不少，行業的爭議在於究竟要不要在低温冷藏之外，增加昂貴的特殊保鮮技術？
冷藏派認為：社區生鮮週轉很快，冷藏功能足以應對當日庫存的保鮮問題，若當天出現剩餘可以低價轉賣食堂或小餐館，通過日清日新，維持運營。
保鮮派認為：展銷商品不像網購商品那樣一一對應，只要是展銷一定會有30%左右的剩餘，既便植入時髦的大數據技術，也只能減少剩餘，但絕對不可能消滅剩餘。既然存在剩餘，就面臨着損耗，那麼25%的損耗就能完全吞噬掉25%的毛利，盈利將成為不可能。
疫情期間，生鮮市場受到極大關注，社區生鮮櫃銷量激增，半年時間的實踐，終於為這場爭論提供了可靠數據。大量數據證實：展銷供需不匹配問題始終存在，尾貨轉移不掉成本，毛利無法完全覆蓋損耗。
冷藏版的生鮮櫃平均存活率不到3個月，超過6個月的微乎其微，由於業主多為下崗職工與個體户，沒有燒錢能力而大多關閉。由此可見，冷藏櫃並沒有解決社區生鮮最後100米的問題。
事後諸葛亮是這樣分析的：冷藏櫃已經發明100年了，在家電行業最發達的日本是無人售貨機最普及的國家，但唯獨沒有生鮮售賣機，假如冷藏技術能解決生鮮銷售問題，20年前就應該解決，根本不可能輪到中國鄉鎮企業家來實現。想想也是，並不是加個二維碼，就叫創新。
真正的創新者，應該是北京的桃丘科技。
北京桃丘科技有限公司是物聯網社區生鮮行業的開創者、領導者，該公司生產的桃丘美廚是全球第一款全自動社區生售賣機，它首創水分子保鮮與抑菌技術，將食材保鮮期延長4倍，將生鮮損耗降至2%。
為了減少人工成本，桃丘科技創建了生鮮供應平台——廚聯網，消費移動端——採驛APP，每一台桃丘美廚均運營在廚聯網之上，櫃機能自動依據庫存進行下單補貨，第三方供貨商按照“集採統配”方式，為同城網點進行補貨；送貨員入櫃關門後，櫃機自動完成報價、驗貨、付款、分潤等系列工作，無須業主現場值守，便可全自動運營。
桃丘美廚的全程全自動，區別於僅限零售環節的半自動，是一款真正意義上的無人生鮮售賣機。“全自動”的意義不僅在於節省了人工成本，提升了收益，而在於它將一個需要人工打理的小生意，轉化成為一款投資工具，豁然打開了生鮮櫃機的市場空間。
只需投資10萬元，就可以擁有一份每月高達七八千元的睡後收入。這在當下二三線城市，幾乎相當於兩三套房子產生的租金收入。桃丘美廚持續穩定的盈利能力，為全國市場的普及打下了堅實基礎，讓投資人再次看到了終結傳統生鮮市場的希望。
科學技術是第一生產力，創新是推動行業變革的源動力。早在桃丘創立之初，願景創投就投下了第一筆資金，2019年，晨輝資本領投了天使輪。2020年的桃丘科技，在全國十多個城市佈設了幾十個桃丘美廚營業網點，並通過投標方式獲得山東濱州、東營、德州、湖北黃石等多地政府的智慧社區菜籃子工程運營權，在手櫃機訂單高達1萬台。桃丘科技在疫情肆虐的形勢下，為上萬户家庭提供非接觸式買菜服務，甚至在抖音上，成為萬眾矚目的新一代網紅產品。
廚聯網不僅是一個生鮮交易平台，同時還是一個物聯網管理平台，遍佈全國各地的桃丘美廚運營在廚聯網之上，類似淘寶店主，而承擔“同城配送”職責的田兔供應鏈則類似於生產商，源源不斷地為零售端提供貨源。採驛APP則是為消費端提供掃碼支付的專用工具。
桃丘科技創始人張東坡，是一位連續創業者，當然知道生鮮市場是個難啃的硬骨頭，但他“劃整為零、模塊管理、兩頭放開”的戰術，無疑是想在一個重資產行業，打造一個輕資產公司，他清晰地將桃丘科技定位於社區智能生鮮行業的信息服務商，而非人們想象的櫃機制造商或生鮮零售商，這或許是桃丘科技終結生鮮市場的殺手鐧！
隨着物聯網時代的到來，社區生鮮智能售賣機或將迎來風口，雪片般的集團訂單已令廚聯網滿負荷運轉，若需全國覆蓋，廚聯網也許還要藉助資本的力量，才可能成為新賽道的獨角獸。