隨着科技的不斷髮展、人們對健康的要求日益增高，以大豆蛋白為原料製成的“人造肉”成功吸引了消費者的想象力和錢包。但到目前為止，海鮮產業中還沒有類似的成功案例。
世界上排名第一的科技創業孵化器Y Combinator今年夏天孵化的初創企業Kuleana希望能在這個領域有所突破。
據瞭解，YC（在業內更為常見的稱呼）的方法和想法幫助孵化了像 Airbnb、Dropbox和Stripe 這樣價值數十億美元的公司。但要想進入YC似乎比進入哈佛更難。根據 Hackernoon 的數據，YC對於創業項目的接受率只有 1.5%。
雖然像Wild Type、Finless Foods和Shiok meat等新企業都在開發以細胞為基礎的替代品，以替代活金槍魚、鮭魚和蝦，Good Catch和Ocean Hugger也在提出自己的金槍魚替代品，但Kuleana希望通過複製壽司級生金槍魚來彰顯自己的與眾不同。
Kuleana聯合創始人兼首席執行官Jacek Prus表示，“這只是個開始。最終，我們希望能生產出金槍魚、鮭魚以及更多魚類和貝類的素食替代品。”
“到目前為止，還沒有人真正把生金槍魚做得很好，”Prus補充説：“我們準備先做生金槍魚，然後可能是鮭魚。”
在參加了德克薩斯大學奧斯汀分校（University of Texas at Austin）的動物倫理課程後，Prus對食品行業產生了興趣。在巴黎待了5年後，Prus就徹底搬到了歐洲，並幫助建立了ProVeg國際孵化器。
ProVeg（普羅維植國際植物性飲食協會）是歐洲最大的國際植物性飲食推廣組織，已在德國、荷蘭、波蘭、西班牙、英國、美國和南非七個國家設有當地運營團隊，活動遍及二十多個國家。ProVeg 與政府、非營利組織、大健康行業機構、食品企業、營養師等建立合作伙伴關係，探索推崇植物性飲食的理念，創造一個對人類、動物和地球更加有益的、可持續發展的和諧環境。
在那裏，Prus與Ron Shigeta取得了聯繫。Ron Shigeta是食品科學領域的資深研究員、技術專家和企業家，曾在專注於“功能性食品”和“生物醫學領域”的種子加速器IndieBio擔任首席科學官。Shigeta幫助Prus聯繫了巴塞羅那的食品科學研究員Sonia Hurtado，三人共同創辦了Kuleana公司。
Prus表示，Kuleana的金槍魚是用鐵、藻類油和不同蛋白質的混合物製成的，並以一種專有的方式合成。Kuleana利用從Good seed Ventures獲得的5萬歐元種子資金，正在開發一種“構架”（scaffolding），使其能夠在不使用3D打印技術的情況下，重現生魚片的味道和口感。
為了進入市場，Kuleana正在接觸各地餐廳的壽司廚師，因為它們的第一個目標實際上是餐廳。“我們發現，60%的海鮮都是在外面餐廳食用的，而生海鮮的這一比例還要高。我們在餐飲服務路線上將做得更多。”Prus説。
今年年內，Kuleana的“金槍魚替代品”可能會出現在一些商店的壽司卷和戳碗中，Prus稱其價格已經可以與更高檔次的金槍魚腰肉競爭。
Kuleana已經在巴塞羅那和舊金山成功地進行了兩次味覺測試。該公司在最近給投資者的一份報告中表示，已經收到了超過5萬磅的“人造金槍魚”訂單意向書。
“金槍魚替代品最難的部分不是味道，而是口感。”Prus説：“（競爭對手）正在通過擠壓來格式化流程，但這是行不通的。我有信心，我們利用生物技術所做的可能是目前最好的方法之一。”
來源：財聯社