智東西（公眾號：zhidxcom）
作者 |李水青
編輯 |心緣
哼着歌穿梭在桌間送餐，落落大方地在餐廳門口攬客，帶客人進門並推薦特色菜、會員優惠……
當下，中國最“時髦”的送餐機器人們正在快速迭代升級，實現功能和場景的雙重“破壁”。
近日，在第三十屆上海國際酒店及餐飲業博覽會上，機器人公司獵户星空展出餐廳營銷服務機器人“招財豹”。招財豹支持送餐和攬客一機兩用，以及跑堂、引位、遠程巡店等多種功能。
這場餐飲業盛會佔地40萬平米、匯聚3000多產業鏈玩家，會上，獵户星空憑藉“招財豹”機器人等入選“年度中國餐飲智能設備機構Top10”，據稱是會上唯一獲獎的AI“智能營銷”硬件產品。
走下展會，招財豹是獵户星空最新款已展開落地的服務機器人，目前已進入必勝客、海底撈、大董、全聚德、西貝、嘉和一品粥等幾十家知名餐廳，據稱每兩個試用的客户都會有一個下單購買。
“不僅能幫餐館省錢，還能賺錢。”獵户星空餐廳營銷服務機器人業務線負責人對智東西説。據稱，招財豹整機購買的日均使用成本僅為人工的1/5，每天可以幹2~3個服務員的活，送餐400~600盤。更重要的是，它還能通過“攬客”功能將會員拉新效率提升77%左右，促進私域流量變現。
餐廳營銷服務機器人為什麼能快速得到市場的認可？當下服務機器人行業格局和發展前景如何？近日，我們探訪了獵户星空“創新大本營”，與其餐飲營銷服務機器人負責人深度對話，試圖更好地認識和理解餐飲行業數字化變革的真實動向。
一、“招財豹”來了，忙時送餐、閒時攬客作為本次展會智慧餐廳解決方案的重要“擔當”，獵户星空展出一款名為“招財豹”的機器人，引起許多餐飲從業者駐足互動。
招財豹有着自己的眼、耳、鼻、口、臉、腿，能説會幹。儘管場館人流嘈雜，“招財豹”依然能夠快速識別現場嘉賓的問題並進行回答，它帶有3-4層托盤，能基於“激光+視覺”技術自如地行走送餐，一塊10.1寸觸摸屏幕上還循環播放店鋪優惠宣傳畫面。
在招財豹一旁的，是獵户星空的接待服務機器人豹小秘mini。相比於“壯丁”擔當招財豹，豹小秘mini更像“貼心迎賓員”。用甜美的聲音宣傳餐廳特色菜和優惠活動，豹小秘mini能招攬客人、自動領位，不但是餐廳門前吸睛的廣告牌，還可以發送優惠券吸引顧客用餐，是招財豹的智慧餐廳好搭檔。
這對好搭檔本次在博覽會中一舉登上首屆中國餐飲產業“紅牛獎”榜單，經過海選、初選及由餐飲行業專家、資深從業人員組成的專業評審團，躋身2021年度中國餐飲產業卓越機構之中國餐飲智能設備機構Top10。
自2016年起，獵豹移動投資的獵户星空入局智能服務機器人領域，推出了豹小秘、豹小秘（DP版）、豹小秘mini接待機器人，餐廳營銷服務機器人招財豹、酒店遞送服務機器人、KTV遞送服務機器人、新零售服務機器人“智咖大師”等多款軟硬一體設備。
數據顯示，截至2021年2月，獵户星空智能服務機器人在全國20行業場景落地超18000台，服務超2500家客户。
盯準餐飲行業的遞送和營銷需求，是獵户星空進行業務延展的最新動作。招財豹主打“忙時送餐，閒時攬客”，一台機器人可以兼任兩個崗位的工作，帶來實打實的效率提升。
二、雙面服務員：五重特技，服務顧客進出店全過程近日，我們來到獵户星空北京總部進行親身體驗，領略了“招財豹”的特色功能和背後的一套玩法。
在門口，招財豹的屏幕上播放的網紅視頻吸引我駐足。當我問它，比如“局氣烤鴨是啥”的時候，它就給出圖文或視頻語音進行介紹，這與之前常見的只送菜不理人的送餐機器人區別很大。而當我要進餐時，招財豹又切換為送餐模式。
獵户星空餐廳營銷服務機器人業務負責人告訴我們，隨着顧客在門口、進門、用餐、諮詢到最後離店，招財豹展現出五大特色功能。
具體來説，當顧客還沒有決定踏進一家餐廳的時候，招財豹就開始向他“招手”，“迎賓小姐姐”是招財豹第一重身份。
招財豹能夠自行移動到門口，藉助智能語音交互，通過對話、動圖甚至跳舞等五花八門的方式招攬客人，推薦餐廳特色菜、風格和優惠活動。
實際上在用餐高峯期，如果機器人可以到門外招攬客人，能更高效吸引顧客進店。
而當顧客走進餐廳，招財豹又化身為身強體壯的“傳菜小哥哥”。
“不僅能為餐廳省錢，還能賺錢。”獵户星空餐廳營銷服務機器人業務線負責人表示。
值得一提的是，在顧客在店內用餐過程中，機器人還能以討喜的方式進行會員拉新。
會員是當下互聯網+餐飲行業的真實“紅利”，餐廳營銷服務機器人能帶來真實的會員轉化提升。
以招財豹最新案例為例，在送餐過程中招財豹會通過語音播報+二維碼圖片的形式推薦會員；同時，起屏幕上滾動播放會員折扣，在客人處於尚未結單的用餐時段推出此優惠，店鋪會員拉新效率明顯提升。數據顯示單週會員拉新日均新增十多個，營銷前後拉新率平均增長77%。
此外，餐飲行業的一大痛點是服務難以標準化。
比如某客户店鋪菜品豐富，工作過程中會遇到很多顧客諮詢，但由於餐飲行業服務員流動性大，難以培養熟手，很多店員對自家的產品、文化並沒有熟練掌握。
為此，獵户星空讓機器人來做服務標準化這件事，拿真實案例來看，招財豹落地大董烤鴨餐廳，通過自定義問答和行業問答配置，應顧客需求將許多創新菜的典故、故事講給顧客聽，從而讓服務更標準和貼心。
獵户星空自研智能語音技術為服務專業化提供支持，就算顧客用户問的不準確或很泛，招財豹也能夠對答如流。另外，招財豹還能夠通過既有的對話進行自主學習，越用越聰明。
最後，當顧客走出店鋪，結束用餐體驗，招財豹的工作卻沒有結束。這時，招財豹又化身為第三重身份“運營小智囊”，為餐廳經營者提供管理數字化功能。
獵户星空將機器人終端、手機端小程序與電腦端的機器人接待後台及大數據中心彼此聯通，進行店鋪數字化管理和運營。比如，可以根據用户對話中提到的新菜、推薦菜中點擊率高的菜品數據，指定菜品創新和推薦策略。更方便的是，這些可視化分析結果都能在小程序平台上隨時隨地查看。
小到遞送次數、招攬時長、巡航次數等功能運行數據，中到高頻問法統計、菜品偏好等語音交互情況，更有招攬建議、會員招新等營銷策略，獵户星空為客户提供專門的運營服務。
以上提到的“招財豹”從進店到出店為顧客帶來的特色體驗，據稱可以總結為“達摩五指”——即通過遞送經濟化、招攬趣味化、服務標準化、流量私域化、管理數據化五大維度來建立壁壘。
獵户星空餐廳營銷服務機器人的“達摩五指”
三、後疫情時代，餐飲機器人市場迎機遇新冠疫情防控常態化及5G普及、人工智能應用進一步深入，催生了更多“非接觸場景”的出現。而服務機器人成為很多領域進行智能化升級的選擇之一。
餐飲行業是受疫情影響較大的行業，正在開啓新一輪的升級創新，以解決諸如用工荒、用工貴、吸引客流等問題，獵户星空基於這一背景而對準餐飲行業。
錨定目標後，獵户星空僅用三個月時間就快速開發出一款將送餐與營銷融為一體的機器人——招財豹。而“小步試錯，快速迭代”則是獵户星空面對這一新戰場的方法論。
三個月的“閃電狙擊”背後，是長達三年的研發投入。
獵户星空董事長傅盛曾提出自己對機器人的三大理念：
1、像人不重要，對用户有用才是最重要的。
2、通用機器人那麼難，能不能做一款特定場景真有用的機器人呢？
3、產業尚在早期，要想未來做到真有用，得下笨功夫，自己造輪子，打磨每一個技術細節。
基於這樣的理念，傅盛提出了機器人公式：AI+軟件+硬件+服務=機器人，並親自領導推出行業唯一的全鏈條AI技術、智能服務機器人家族、機器人OS開放系統、機器人場景解決方案。
據悉，2018年量產的接待機器人豹小秘目前已落地政務、醫療、銀行、學校、展廳等多個領域。而在新推出的“招財豹”身上，其中相似的邏輯都是——通過底層避障導航、智能語音、智能視覺等技術，支持優於市場已有產品的人機交互能力。
獵户星空餐廳營銷服務機器人負責人説，在大的公司戰略下，機器人AI賦能更強調深度跟行業做綁定，需要深刻理解服務員、店長、老闆、顧客等各個角色的需求，從而基於機器人公式做場景化的細化、落實。
在不久的未來，也許就是2~3年後，餐廳營銷服務機器人有望成為“全店智能”的重要入口。隨着餐飲系統的SaaS收銀、點單、後廚等場景設備系統與機器人之間融合打通，從進門到就餐離開後的全流程自動化服務將成為可能，而人工將更多被用於將服務做到高品質。
結語：餐飲機器人市場放量，獵户星空促進行業迭代在日常用餐中，我們已經在越來越多的場合中看到送餐機器人。通過本次的體驗和探訪，我們看到餐飲服務機器人更廣闊的體驗維度和營銷價值，正在實現新的功能和場景的雙重“破壁”。
當下，餐飲等行業隨着疫情穩定而實現復甦，餐廳服務機器人市場有望在大城市及下沉市場同時放量，用數字化手段促進行業降本增效。