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如今的螺螄粉到底有多火？憑藉一己之力，就能把一個城市帶出圈，這就是柳州螺螄粉的魅力。提到柳州，就會想到螺螄粉，提到螺螄粉，那也得屬柳州的最正宗。
2020年，在疫情爆發的這一年裏，口罩、消毒水等防疫物品紛紛衝上了熱銷榜。由於人們的宅居生活，網線大部分物品的銷售額也呈現爆發勢增長，其中螺螄粉高居電商熱銷榜前列。
提到螺螄粉，這個由於“臭”而導致兩極分化的食品，早在2016年網絡媒體及電商的普及下進入大眾視野。
2014年，柳州第一家預包裝（指預先定量包裝好或裝灌入容器中再向消費者直接提供的食品）螺螄粉企業註冊，經過米粉製作工藝、殺菌消毒及真空包裝等多層技術化的程序後，速食袋裝的螺螄粉也出現在市場上了。
2014年至2018年，在阿里巴巴的米粉特產類商品銷售排名榜當中，螺螄粉高居第一。在2021年，柳州的袋裝螺螄粉銷售了近152億元。
同樣在2021年，柳州市商務局聯合餓了麼平台發佈了《柳州螺螄粉產業大數據洞察報告》一文。在這個報告中，能夠發現，在餓了麼平台上最經常點螺螄粉外賣的就是廣東的年輕人。
2020年平台上賣出的1.3億份柳州螺螄粉中，近六成的消費者是90後；而超6000份的螺螄粉外賣都是出自廣東人之手。由於螺螄粉“臭”得兩極分化，年輕人的接受力度更大，所以其在年輕人身上最受歡迎也正常。
從地域上來看，華南地區的居民最喜歡螺螄粉，其中廣東區域的螺螄粉外賣門店數量佔據了平台上全國數量的近22%。2021年5月，平台上螺螄粉外賣門店數量增至5萬家左右，隨着融柳大鐵牛螺螄粉、柳螺香等品牌線下門店的佈局，這一數值還會繼續增長。
目前，在國內南部的深圳、廣州，東部的上海、杭州，北部的內蒙古、呼和浩特等地的實體店中都能吃到柳州螺螄粉。更何況在各大主播的吃播視頻、明星助推、電商平台的傳播下，這一商品在線上也隨處可得。
關於比較受歡迎的螺螄粉品牌，可以分為柳州正宗品牌以及非柳州本土品牌。如好歡螺、柳螺香、螺霸王等都是知名的柳州品牌，非柳州品牌則有食族人、李子柒、三隻松鼠等。至2021年初，螺霸王、百味螺、田螺胖胖、柒記等產品佔據了較大的市場份額。
除了國內市場外，2017年起，柳州螺螄粉也走出了國門，受到多國消費者的歡迎。
2020年，僅經柳州海關監管的螺螄粉出口額就達到3000萬元，同比增長近34倍。這些螺螄粉的去向囊括了新加坡、南非、俄羅斯、阿根廷、德國、意大利等20多個國家與地區。
在這些國家中，由於越南、緬甸等國更靠近廣西，飲食習慣更為接近，東南亞國家中也存在許多華僑，所以這些市場往往是柳州螺螄粉的海外主打之地。
從難登大雅之堂到走向大舞台如今的柳州螺螄粉可以説在國內外都有較大的消費羣體。這一擁有幾十年歷史的食品，從區域性的地攤小吃走向大眾視野，除了媒體與電商網絡平台的助力外，自身獨有的特色以及藴含的民間文化風俗也出了不少力。
2012年5月，《舌尖上的中國》第一季播出，其中第一集——大自然的饋贈中就提到了竹筍以及柳州螺螄粉。這讓柳州螺螄粉這個地攤小吃登上了國家的“舞台”。
竹筍，是螺螄粉極為重要的原材料，螺螄粉的臭，也來源於竹筍發酵後形成的酸筍。除了竹筍、米粉之外，許多日常的食材也是柳州螺螄粉必不可少的配料，包括酸豆角、木耳、腐竹、花生米等。
正宗的螺螄粉自然還包括由螺螄熬出來的湯以及辣椒、八角、丁香、肉桂等近13種天然香料與味素。
在民間，柳州螺螄粉有這麼一個傳説。傳聞柳宗元被貶到廣西柳州任職後，水土不服、茶飯不思。廚子專研廚藝後利用螺螄以及當地的一些材料煮出一碗米粉後居然讓柳宗元胃口大開。此後，這一小吃就被柳宗元命名成了螺螄粉。
當然，這只是為小吃增添一些歷史文化底藴而已。實際上，螺螄粉從正式誕生到發展成區域性小吃，從預包裝升級到速食包裝，充斥各大電商平台，用了近四五十年的時間。
在廣西，包括柳州在內的廣西人民大多都有“嗦粉”的習慣，而柳州人自數萬年前起也開始捕撈螺螄食用。據記載，在《徐霞客遊記•粵西遊日記二》一文中，就記錄了柳州人“竟不買米，俱市粉餅食”的習慣。
逐步發展到20世紀七八十年代之時，在路邊小攤上的食客依舊有嗦粉、吃螺絲的習慣。這些食客偶爾會將螺螄湯與米粉混在一起吃。慢慢地，攤販也就琢磨出了螺螄粉，並加以改進才形成現在我們見到的美味小吃。
如今的柳州螺螄粉，酸、辣、鮮、爽、燙樣樣具備，擁有着近百道的工序，許多食材的處理以及配比製作都有着不為外傳的獨家秘方。
可以説，柳州螺螄粉是當地極具代表特色的民間風味，融合了當地人的飲食習慣，是柳州的城市味道以及集體記憶。
2008年，柳州螺螄粉手工製作技術被列入了廣西壯族自治區級非物質文化遺產代表性項目目錄；至2021年，這一技術上升至國家層面，被列入國家級非物質文化遺產代表性項目目錄，成為了國家非物質文化遺產。
如今的柳州，憑藉螺螄粉出圈，是螺螄粉製作技術傳承的核心地，更是周邊區域乃至全國螺螄粉製作技術學習以及傳承的正宗發祥地。
而柳州螺螄粉，融合了當地的飲食文化與民間風味，承載着柳州集體的記憶。可以説，它是柳州的符號，是柳州人的鄉愁，也是柳州的非遺名片。
帶動百億產業發展，買賣雙方都喜歡憑藉特殊的味道，螺螄粉在年輕人消費中佔據一席之地。因其適合一個人吃的臭味，更受單身人羣青睞。
在滿足消費者口腹之慾的同時，柳州螺螄粉也以一己之力帶動當地眾多產業的發展，併為當地居民帶來許多財富機會。
目前線上銷售平台中，螺螄粉的價格多為10-30元不等。能消費得起的價格疊加國內外龐大的消費市場，自然給柳州帶來不小的創收。
2019年末，在81家預包裝螺螄粉企業及200多個品牌下，該食品日均銷量超過170萬袋，袋裝銷售額突破60億元。
2021年，袋裝的柳州螺螄粉銷售額突破了150億元，同比增速近38%，以年寄遞量超1億件而成為廣西第一個寄遞量突破億件關卡的單類產品。
在螺螄粉的推廣下，當地政府與企業紛紛佈局相關配套設施與產業，推動螺螄粉產業的集羣化、規模化、標準化。
柳州市政府本身對於這個能夠帶動當地產業集羣發展的產業也給予了許多政策與資金支持。
近年來，市政府先後發佈了《柳州市大力推進柳州螺螄粉產業升級發展的實施方案》、《柳州市全面推進螺螄粉產業升級發展的若干政策措施》、《柳州螺螄粉產業發展規劃2018—2022》等政策，促進行業發展。
另外，許多螺螄粉企業紛紛設立。為支持這些企業的資金需求，促進產業發展，在2021年7月的柳州螺螄粉“雲展會”暨政銀企對接會上，柳州市人民政府與建設銀行廣西分行簽訂了戰略合作協議。在2021年至2025年期間，柳州螺螄粉產業將會獲得100億元的信貸支持。
同樣在該會上，12家銀企簽訂了多個協議，為螺螄粉企業的融貸款需求提供服務。
考察螺螄粉的配方，可以發現，螺螄粉產業的發展需要農業及加工業的支持。竹筍種植、豆角種植、螺絲養殖及米粉加工、物流渠道配送等隨風而起。
在2016年就建立起來的魚峯區建起柳州螺螄粉產業園，吸納了超40家企業，日均產能可達300萬袋。若按照該產能計算，需要消耗的大米、螺螄、竹筍等主配料可高達138萬噸。
目前，市內一大批螺螄、豆角、木耳等種植示範基地已經建成。螺螄粉的全產業鏈條也創造了30多萬個崗位，帶動了超過5500户貧困户近2.8萬人脱貧致富。一些賣豆角的村民日均收入可達兩三百元，不用外出打工就能走上小康道路。
在螺螄粉產業的發展下，還誕生了“聞臭師”的需求。依靠經驗對酸筍發酵的臭味程度、色澤等進行判斷，以確定酸筍的最佳食用時期。
這一職業目前在市場上“很吃香”，李師傅就是其中一個，僅需要在一些時候通過聞臭來識別酸筍的發酵程度就能收入50萬年薪。不過，由於對經驗的要求較高，市場上這類人才極少。
至2021年，柳州螺螄粉的全產業鏈條銷售收入已超過500億元。在全市乃至全國的需求下，帶動當地的原材料種植及加工業發展，無疑能振興鄉村發展。
在火爆的賽道中，堅持優質發展與品牌化在目前國內市場中，火爆的賽道往往不缺入局者。
盲盒經濟中，無論是主打盲盒的泡泡瑪特、IP小站還是旺旺、芬達等都想在市場中有所獲益；小家電經濟下，美的、飛利浦、海爾等都在推行小家電產品，仍有許多小企業繼續進入這個市場……
同樣地，在目前火熱的螺螄粉市場中，許多在意料之外又情理之中的產業巨頭也進入到這個賽道當中。
2020年7月，五菱汽車跨界推出了極為高端的螺螄粉套裝。在繼五菱牌口罩後，這一跨界推出的新品採用了高端的祖母綠，套裝中精美高端細緻的餐具，配上一句“人民需要什麼，五菱就造什麼”，讓“五菱螺螄粉”着實掙足了人們的眼球。
同年10月，肯德基宣佈推出“KAIFENGCAI”快煮預包裝食品系列產品，首季上新菜除了一貫的雞胸肉、雞湯外，還有雞肉螺螄粉。在肯德基追求本土化的目標下，為充分迎合年輕人喜愛的口味，其針對“懶人經濟”而設計出了這些速食系列。
在這兩個企業後，或許讓人意想不到的是中國的“兩桶油”也入駐了螺螄粉賽道。2021年1月，中石化推出自有的螺螄粉品牌“易姐姐”，通過自營、產地直郵等形式出售，在全國近3萬家的易捷便利店上架。
緊跟其後，國內的中石油也入了局，除了大眾熟知的品牌在中石油崑崙好客天貓官方旗艦店上架外，中石油崑崙好客自有品牌“螺香好客”也出現在大眾視野中。
此外，眾多食品企業如百草味、良品鋪子、旺旺、海底撈等也出現了螺螄粉的身影。
不過雖然作為柳州當地的特色，螺螄粉的競爭壁壘卻並不算高，沒有什麼技術壁壘，除常見的主配料外，就屬螺螄湯的熬製與酸筍的醃製比較需要研究了。所以隨着巨頭的入場，也有許多大大小小的企業或個體户進入到賽道中。
至2022年2月17號，在企查查上搜索螺螄粉可以發現，含有該名稱的相關企業數量近3.4萬家，其中廣西以11720家高居榜首，其次是廣東省8236家，兩者合計佔比近58%。
隨着各商家品牌的出現，由於螺螄粉各種配料種類繁多，導致了供應鏈分散、代工難以管控等問題，隨之而來的是一系列的衞生問題。
小商户或小企業的食品安全需當地部門監督審查，一些知名品牌也多次被爆出有刀片、煙頭等危害食品安全的問題，也需糾正整改。
面對企業零散化發展、食品安全需加強監督的情況，因螺螄粉行業進入的技術、資金門檻不高，要想做好螺螄粉市場，除特有技藝外，更多要靠品牌效應與規模效應。
而這些品牌化的企業往往具備更多的運營資本，加以政府的扶持，高速成長後形成規模效應也並非難事。
至於賽道中的小企業或個體户，沒有品牌效應與規模效應優勢，就更應做到保證產品安全與優質，增強客户粘性，才能在賽道上長久生存。
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