先是自助餐廳，再是學校食堂。今天，記者又將目光投向了我們身邊另一個容易產生餐飲浪費的領域——外賣。
隨着網絡消費的快速發展，“叫個外賣”已成為不少人解決吃飯問題的常用方式。不過，外賣餐飲浪費現象也日益突出。
外賣餐飲浪費情況怎麼樣？商家推出的小份菜、半份菜管用嗎？除了外賣餐廳和消費者，制止外賣浪費，外賣平台能起到什麼作用？記者進行了探訪。
“您有新的外賣訂單、您有新的外賣訂單……”
上午10點45分左右，離中午“飯點”還有一段時間，位於北京市西城區文昌衚衕的真地道京味府鬧市口店內，擺在收銀台旁邊的外賣訂單機已經不停地發出提示音。
儘管還沒到堂食開放時間，廚房的師傅們也早已忙碌起來。洗菜、配菜、炒菜、裝盒打包，美味的外賣午餐就這樣有條不紊的準備着。
記者注意到，打包好的外賣單價基本上都在30元至40元。
“工作日期間，售價低、份量小的經典小份外賣套餐銷售最火爆。”店長侯永雪一邊拿出手機打開真地道京味府的外賣頁面，一邊給記者介紹，為倡導厲行節約新風尚，在工作日，店裏的外賣後台會把“經典小份”選項排在前列，讓消費者一目瞭然，迅速找到適合自己的小份菜品。
外賣頁面調整的作用，多大還不知道。不過，不少消費者表示，制止外賣浪費，還有不少侷限性。
經常點外賣的白領宋萊告訴記者，他們公司沒有食堂，他和同事們幾乎每天都要點外賣，公司周邊的餐館基本上被他們點遍了。
“外賣吃不完倒掉的現象常有發生。”宋萊坦言，儘管很多外賣餐館都推出了小份菜，但相對堂食，菜品還是不夠豐富，難免會遇到不合口味的菜，吃不掉就扔掉了。
“有些胃口小的女同事，米飯甚至基本上吃不了幾口就倒掉了。”宋萊説。
怎樣才能儘可能減少“舌尖上的浪費”？
有不少商户通過不斷優化菜品的份量推出小份“硬菜”，比如燉牛肉、烤鴨等以前大份的“硬菜”也開始有了小份版本。
以真地道京味府鬧市口店的四分之一份招牌烤鴨套餐為例，月銷量達530多單，備受消費者青睞。
此外，有的商户通過優化外賣平台上的菜單，為消費者提供更清晰的信息和更多樣的選擇，輔助消費者作出最準確的決定，避免食物浪費的發生。
美團外賣大數據顯示，8月以來，小份菜的銷量較7月環比增長約30%。
業內專家表示，推廣外賣小份菜、半份菜等精細化套餐，對節約糧食、制止浪費起到積極作用的同時，還有不小提升空間。
比如，外賣菜品份量“眾口難調”就是個老問題。
針對外賣平台上不少網友提出米飯份量太大、雜醬麪一份太多等問題，侯永雪表示，下一步將會參照堂食主食減量減價的經驗，進一步細化外賣主食份量，比如把米飯都做成小份，增加份量選項，滿足消費者多樣化選擇。
杜絕外賣浪費，外賣平台也大有可為。
“外賣平台將從信息化、場景化、互動化三方面進行升級，把制止餐飲浪費的理念內化到商家經營中。”美團到店餐飲商户平台負責人韓碩表示，一方面，利用大數據豐富和完善線上套餐的菜品信息，增加鹹淡、甜辣等口味信息，包括菜品克重信息，在線上標準化地傳遞給消費者；另一方面，將用餐場景更進一步補全，讓套餐分級更精細，降低消費者點餐的試錯成本。
↑美團外賣點餐界面
此外，外賣平台還將注重收集、分析消費者的反饋和評價，幫助商家調整、預估菜品需求，在進貨備貨的時候減少浪費。
來源：經濟日報微信公眾號（ID：jjrbwx）
記者：吉蕾蕾
統籌：視點工作室 孟飛
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來源:經濟日報