在釀酒裏大麴是無可代替，那麼傳統大麴的功用是什麼？
大麴是白酒使用的糖化發酵劑，是一種以生料小麥(或配伍大麥、豌豆)為原料的微生物接種發酵，微生物在曲坯中彼消此長，自然積温轉化並風乾而成的一種多酶多菌多物質的微生物生態製品，具有糖化發酵生香的作用。其質
瀘宜遵“酒悟天下”系列一：為什麼瀘、宜、遵產區盛產美酒？
瀘州、宜賓、遵義，中國優質白酒釀造基地編者按天府之國多佳釀，蜀都自古飄酒香。酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化精神的象徵。蜀都之酒美名天下，其酒業之興旺、酒文化之發
釀酒技術傳統大麴的功用是什麼？—真全糧胡星傑
大麴是白酒使用的糖化發酵劑，是一種以生料小麥(或配伍大麥、豌豆)為原料的微生物接種發酵，微生物在曲坯中彼消此長，自然積温轉化並風乾而成的一種多酶多菌多物質的微生物生態製品，具有糖化發酵生香的作用。
釀酒技術傳統大麴的功用是什麼？
大麴是白酒使用的糖化發酵劑，是一種以生料小麥(或配伍大麥、豌豆)為原料的微生物接種發酵，微生物在曲坯中彼消此長，自然積温轉化並風乾而成的一種多酶多菌多物質的微生物生態製品，具有糖化發酵生香的作用。其質