知乎日報:餐廳主廚一般都是如何把控菜品品質的?
先預設個條件吧,比如路邊攤、蒼蠅館、私房菜以及連鎖店就不要在討論範圍內了。畢竟路邊的小店可能老闆本人就是主廚且就那麼一兩個人,那麼他的品控就是他自己的手藝和當天的狀態了,真正的私房菜也是這樣的。連鎖店由於不需要任何烹飪的技巧只是作為最後的拼裝組合而存在的員工你也...
先預設個條件吧,比如路邊攤、蒼蠅館、私房菜以及連鎖店就不要在討論範圍內了。畢竟路邊的小店可能老闆本人就是主廚且就那麼一兩個人,那麼他的品控就是他自己的手藝和當天的狀態了,真正的私房菜也是這樣的。連鎖店由於不需要任何烹飪的技巧只是作為最後的拼裝組合而存在的員工你也...