肉質中的鹽新聞

鹽水滷類製品比較典型的代表當屬鹽水鴨，我們以鹽水鴨為例進行探討。 在傳統鹽水鴨製作過程中有一口訣是比較公認的，口訣：熱鹽擦、清滷復、晾（烘）的幹、捂的足、皮白、肉紅、骨頭綠。 而新式做法要比傳統做