在北方，包子是一種常見的食品。全國各地各種各樣的包子五花八門，做法、配料都不盡相同。做包子最重要的一道程序就是發麪，包子做得好不好吃也往往取決於發麪。那麼做包子怎麼發麪呢?
做包子怎麼發麪 兩種發麪的方法
有兩種發麪的方法：
1.用麪肥發麪(通常叫大鹼發麪)
把麪肥用水先泡開然後把麪粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用酵母發麪(通常是快速發麪法)
配料：麪粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，温水(250克--300克)根據麪粉的吃水量，糖20克
做法：
(1)將麪粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑
(2)在坑內加入温水，放入豆油.抄拌揉合成麪糰稍醒.大約1小時左右
(3)待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲
(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)