Blue Cheese，中文名字是藍紋乳酪或者藍紋芝士，是美國超市裏極為常見的一種乳酪。蘸 Blue Cheese 的芹菜是酒吧裏常見的小食之一。其實，這種重口味的奶酪早已滲透到了幾乎所有類型的菜餚中。
最常見的吃法是作為 Salad Dressing，撒在沙拉上作為調味料來使用。
還有比較常見的就是牛排上面撒的 Blue Cheese 啦，Blue Cheese 不僅有獨特的風味，還有增加肉類香氣的作用哦。
美國常見的快餐當然不會放過這種好東西。
(Blue Cheeseburger)
(blue cheese pizza)
當然，相對於這些普通的吃法，下面這些則顯得有些文藝了。
Blue Cheese 夾心巧克力：每一口都是新奇的味道。
Blue Cheese 壽司：不，我真的不是日本菜!
Blue Cheese 蔬菜湯：發黴的蔬菜湯味道，就是這麼任性!
那麼，這種奶酪到底是怎麼做成的呢?
我在這篇回答中為大家介紹過，奶酪是牛奶中添加凝乳酶，讓其中酪蛋白凝固，再經過微生物發酵之後製得的。Blue Cheese 之所以有藍色的黴點和獨特的味道，是因為在微生物發酵過程中添加了一種獨特的黴菌——
青黴菌。
聽到這個名字，你是不是很熟悉?挽救無數人生命的青黴素，就是青黴菌的一種(特異青黴菌)分泌的次級代謝產物哦~ 青黴菌除了在醫學方面的極大貢獻以外，在美食方面也有着自己獨特的貢獻——因為沒有它，就沒有 Blue Cheese!
在生產 Blue Cheese 的時候，青黴菌可不是什麼時候加都可以的哦，在發酵初期的時候，pH 還比較低，這時環境還不適合青黴菌生長，一定要等到 pH 合適的時候，青黴菌才會被接種到奶酪的裏面。然後，奶酪的製作者會每隔一段時間用一根粗針頭刺穿奶酪，這樣氧氣就能進入奶酪內部，黴菌才能獲得足夠的氧氣來生長。
當黴菌生長完成後，為了不讓黴菌繼續過快繁殖，奶酪會被存放在 0-4 度的低温環境下進行熟成。熟成的時間要持續幾個月，在緩慢的熟成過程中，奶酪中的蛋白質和脂肪逐漸被黴菌分解，奶酪從此才擁有了濃郁而多層次的質地、口味和 “香” 氣。
(熟成車間)
説到 Blue Cheese 的歷史，可以追溯到古羅馬時期。和許許多多別的食物一樣，人們發現 Blue Cheese 的過程也是一種 “美妙的” 意外。那時的人們把奶酪放在洞穴中保存，但是由於洞穴比較潮濕，有些奶酪就長起了黴菌。一般，人們對於這種發黴的奶酪，當然是丟掉了。但是總會有捨不得丟掉而大膽嘗試的人。有一天，一個小夥子在嘗試這種散發着惡臭的發黴奶酪之後，不僅沒有食物中毒，反而連連稱讚奶酪變得好吃了!從此大家便紛紛效仿起來。
直到現在，Blue Cheese 之王——法國的洛克福特奶酪，還在延續着最傳統的做法，把奶酪放進洞穴中進行熟成。而熟成結束後，奶酪會被 “請出” 山洞。具體 “請出” 的時間點把握，就得依靠奶酪製作師豐富的經驗啦。
Blue Cheese 到底是什麼味道呢?我們技術型吃貨的小夥伴們早就做了全面的闡釋。
其實，我們很多人吃不慣 Blue Cheese，也很正常，我記得有一個美國小夥伴如此形容中國的臭豆腐： “tastes just like a bull shit”，我想這兩種食物一定有某種相通之處吧~