和滿城桂花飄香最配的，是熱烘烘、軟糯糯的它

吃栗子

正是金桂飄香的好時節，伴着滿城的桂香，今年份的糖炒栗子也開炒啦。

栗子是“秋季限定”的美食，

對於不少吃貨來説，

沒有糖炒栗子的秋天，

怎麼能算秋天呢？

栗子的魅力

01

中國人吃栗子的歷史悠久。據説宋代詩人陸游非常喜歡吃栗子，每天上朝之前都會在袖子裏藏一袋栗子，一路走一邊剝。等栗子吃完了，也差不多到了上朝的時候了。

栗子還能引發思鄉之情。老舍先生在重慶創作《四世同堂》的時候，飄香的糖炒栗子就是他寫不完的鄉愁，他寫道：“良鄉肥大的栗子，裹着細沙與糖蜜唰啦唰啦地炒着，連鍋下的柴煙也是香的”。

吃糖炒栗子一定要趁熱

02

剛出鍋的栗子一個個被炒得油光發亮，熱氣騰騰的栗子清香甘甜，又軟又糯。放一段時間冷了的栗子，不僅難剝，口感也會大打折扣。

所以為了吃到剛出鍋、還冒着熱氣的糖炒栗子，排個隊又算什麼呢？不過在加入排隊大軍之前，懂經的吃貨們必要先做一件事：先望一眼這家的栗子是不是現炒的？

炒栗子的最高境界

03

一袋栗子要好吃，怎麼炒是關鍵。炒慄高手們掌握着8字要訣：“和以濡糖，藉以粗砂”，這樣炒出來的栗子才能“中實充滿，殼極柔脆，手微剝之，殼肉易離而皮膜不粘。”

炒好的栗子還一定要燜透，差一點，栗子的一層衣就會和外殼粘在一起，剝不開。但燜過頭了，也是不行的。

——砂的學問 ——

老底子賣糖炒栗子，都會在街邊支起兩口鍋，一鍋炒、一鍋篩，輪流替換。炒的時候，鍋裏要先盛大半鍋顆粒均勻、黑豆似的粗砂子。爐火燒旺，先把砂子翻來覆去地炒熱。然後放上生慄，用鏟子一翻，把栗子都埋在滾熱的砂粒裏。

炒栗子為什麼要用砂子？這是因為栗子在鍋中直接翻炒，會有很大的空隙，容易受熱不均。利用砂子加熱後易散熱的原理，滾燙的砂子能給每一顆栗子傳熱，即使栗子大小不一，也能均勻受熱。

——糖的秘密 ——

糖炒栗子當然是要加糖炒。可你知道嗎？加糖並不是為了讓栗子更甜。栗子自帶超厚外殼，再怎麼炒，糖分也很難滲透到慄仁裏。既然這樣，為什麼又要加糖呢？這是因為糖在高温下融化，可以粘附砂子上的塵土和栗子上的雜質。同時糖在高温下會產生的美拉德反應，讓炒出來的栗子顏色更加鮮亮誘人。

剝栗子，你有竅門嗎？

04

剛出鍋的栗子因為熱燙都是帶着水汽的，如果不通風把水汽捂在栗子殼裏，等栗子涼了，受潮的絨皮就會緊緊巴在肉上，非常難剝，所以盛栗子的紙袋千萬別封口。

剝栗子也是有竅門的，剛炒好的栗子，外殼鬆脆，只需在栗子頭上尖的地方輕輕一捏，殼就開了，露出金黃的栗子肉。再稍用力一按，就能剝出整顆栗子仁。

也有“高人”分享過一個很簡單的剝慄技巧：找一個厚實的袋子，抓一把栗子放進去，然後把袋子往地上砸3下，據説這樣就能輕鬆撥開。看起來似乎有點“暴力”，反正小編是沒試過。

一袋糖炒栗子抱在懷裏

一邊剝一邊追劇

今秋的第一袋糖炒栗子

你吃過了嗎？

信息來源：TV都市圈

編輯：曹雋

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