為啥賣肉攤兒的燈都是紅色？很多人吃了一輩子的肉，不知道這8件事！

為啥賣肉攤兒的燈都是紅色？為啥有的羊肉有羶味，有的卻沒有？雞屁股真的有“毒”嗎？很多人吃了一輩子肉，這8件事卻不知道！

1、肉類也有“美顏燈”

連鎖超市櫃枱上的豬肉色澤鮮豔明亮，但是買回家後顏色就成了“白花花一片”？那你可能是遇到了肉類“美顏燈”。

中國食品藥品檢定研究院研究員曹進2020年5月接受健康時報記者採訪時説：“市場上的肉攤或者檔口，常常會採用紅色或者肉色背景光，這樣有些豬肉呈現紅色，但是離開檔口後在自然光下，則會有深色，或者在表面筋膜、脂肪沒有剔除乾淨的情況下，會顯示發白，另外在目前屠宰加工中，血水去除等後處理，也會使得肉的色澤會發白。”

不過，所謂的“美顏豬肉”並不是經營者刻意染色或者利用什麼手段刻意改變產品本身的質量，並沒有安全隱患。①

2、山羊肉才有羶味，綿羊肉沒有

國家高級公共營養師蔡鳴在2015年11月19日健康時報一篇文章中表示，綿羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高；山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味，不管什麼烹飪方式都會殘留羶味，而綿羊肉有特殊的香味，燉時只要加點鹽，味道就會很鮮美。

從口感上來説，綿羊肉比較柔軟，肉質纖維比較細。而山羊肉的肉質比較粗，口感比較柴。

從營養上來説，山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低，相比之下更適合高血脂患者和老人食用。②

3、雞屁股確實可能有“毒”

山東省濰坊市營養師協會會長王桂真在2019年12月20日健康時報一篇文章中提醒大家，一般不建議大家吃烤雞屁股。因為雞屁股上有一個叫腔上囊，屬於淋巴組織的一部分，而這個部位可能含有大量未分解的病原體及代謝類異物，且這個地方很容易發生病變並積累有害物質。而且，雞屁股中脂肪的含量也特別高，這也是烤雞屁股香氣四溢的原因。③

4、蓋章的豬肉部位可以吃

國家高級食品檢驗師王思露在2020年1月3日健康時報的一篇文章中談到，豬肉的印章是用食用色素做成，印章的藍色液體是食品藍檢驗標記專用液，它主要是由亮藍、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質混合溶解制成的，只要專用液符合食品衞生相關要求，吃下去並沒有什麼問題。

至於章的顏色，一般衞生許可部門加蓋的是藍綠色，有些地方是其他顏色，但不管是藍色還是紅色，都是合格豬肉，與豬肉的好壞並無關聯。④

5、豬大腸的脂肪含量沒豬肉高

食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒在2019年12月20日健康時報的一篇文章談到，根據食物成分表顯示，豬大腸的脂肪含量只有18.7%，這跟豬其他部位的肉來比不算高，如豬後肘肉的脂肪含量28%，後臀30.8%。

當然，大腸的脂肪還是不少，吃的時候還是悠着點。③

6、一般超市裏的雞脖沒淋巴

山東省濰坊市營養師協會會長王桂真在2019年12月20日健康時報的一篇文章中談到，雞脖上有一些非常明顯的淋巴結，尤其是在購買現殺現賣的雞時，有時候還需要請師傅幫忙處理乾淨。

而在超市購買的肉食雞，基本上已經在出售之前就把淋巴結去掉了，去掉淋巴結的雞脖，完全可以放心地吃。③

7、肉鬆是一種增肥食物

吉林省吉林中西醫結合醫院營養科王旭穎在2019年11月22日健康時報的一篇文章中談到，單從蛋白質和脂肪等營養物質方面來看，肉鬆與肉沒幾乎沒有區別。

不過，由於肉鬆水分已去除，其營養素濃縮，熱量也較高。而且，畢竟是加工食品，為了改善口感和風味，肉鬆裏除了加鹽，還可能會額外添加不少油、糖等，如果過量食用，可能造成肥胖。

膳食中肉鬆只是點綴，需要搭配其他食物一起吃，如青菜、豆腐、雜糧等。最好每次吃肉鬆的量不超過一小勺。⑤

8、牛肉有時泛綠光很正常

有時候切開一塊醬牛肉，會發現肉表面出現綠色的金屬光澤。科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱在2018年1月23日健康時報的一篇文章中解釋，動物的肌肉組織和電纜有些類似，都是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，被稱為“反射式光柵衍射”。於是，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色再到紅色等各種色澤。

這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可出現。

當然，只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。

如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。⑥

來源：健康時報

本期小編：銀河

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