掌握六要點科學烹調儲存

蔬菜能給人體提供大量的水溶性維生素、礦物質、植物化學物質以及膳食纖維，對於提高人體免疫力、預防骨質疏鬆、糖尿病、高血壓等都有益處。我市疾病預防控制中心非傳染病預防控制室專家提醒市民，如果烹調和儲存方法不當，這些營養成分就很容易丟失。 日常生活中掌握烹調儲存蔬菜的六個要點，能最大限度保存其中的營養素。

吃新鮮蔬菜現吃現買 新鮮的西紅柿、圓白菜、大白菜等都含有大量的維生素C，但是如果貯放時間較長，維生素C就會大量地受到破壞。

先洗後切現炒現切 蔬菜不能先切後洗或者泡時間太長，否則會丟失大量維生素 C 。因為維生素C是水溶性的，很容易在水中流失掉。所以，蔬菜應該先洗乾淨再切。

多水量短時間焯水處理 沸水能破壞蔬菜中的氧化酶，從而降低對維生素C的氧化作用。有些蔬菜焯了再吃更有利於營養吸收，尤其是含有草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，吃之前焯燙一下可去掉大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

做餡不要擠掉菜汁 洗淨的菜剁碎後儘快放入已調好味的肉糜中拌勻，剁菜時可能出現的少量菜汁很快滲入肉糜中，拌好的餡馬上就用，不要放太長的時間再用。

儘量選擇急火快炒 蔬菜長時間放在火上加熱，會大量損失維生素C，因此用急火快炒法，可以減少維生素C的流失。烹調蔬菜的時間不要太長,做菜湯時，等煮開後再加菜，煮時應加蓋。

生吃蔬菜 生吃是菜餚製作中能較好保存營養素的方法之一。此外，涼拌時加食醋，有利於維生素C的保存，加植物油有利於胡蘿蔔素的吸收。 張美佳

來源:天津日報