茶道丨茯茶沖泡的三個誤區，你知道嗎?

茯茶在六大茶類上千種茶品中是最特殊的一種茶，其特殊之處在於：

原料粗老：因為歷史原因所形成的消費習慣和加工習慣，絕大多數茯茶產品採用的原料均為成熟度較高的鮮葉，毛茶枝葉粗大，並具一定比例的含梗量。

金花菌：茯茶區別於其他茶類最顯着的特徵就是富含對人體有益的珍貴“金花菌”。

工藝複雜：茯茶是所有茶類中加工工序最多，工序耗時最長的一類茶。都要通過蒸壓過程和緩慢發花乾燥過程，反映在品質上幹茶呈褐色，湯色呈橙黃或橙紅，香味純而不澀，葉底黃褐粗大。

後發酵茶：茯茶“屬於外來微生物發酵”方式，在發酵過程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，還可以水解出更多的可食纖維，茶多糖和肽類等物質。

適合貯藏：茯茶在長期的貯藏存放過程中，由於微生物次生代謝產物的不斷形成和積累，其品質風味和藥理功效都朝着有利的方向轉化，品飲價值和藥理價值也隨之得到提升。

既然茯茶如此特殊，其沖泡方法也與其他茶類有點小區別，很多人沖泡茯茶有三個誤區。

誤區一：喝茶前不醒茶

在沖泡茯茶時，洗茶是一個很關鍵的步驟。茯茶是很講究年份的，即使保存得再好的茶，也難免會沾染上一些浮塵。

而喝茶前以沸水洗茶不僅可以洗去那些浮塵，更重要的是還有醒茶的作用。何謂“醒茶”?醒茶也可以説成潤茶，意思是通過熱水令茶葉舒張，喚醒茶葉真正的香氣與茶味。

正確的醒茶方法是將茯茶投入茶具，按順時針方向倒入沸水，沸水剛好沒過茶麪即可，注意醒茶時間不宜過長，一般三至五秒最佳，時間一到立刻把醒茶水倒掉。如此醒茶兩次，才能體會到茯茶真正滋味。

誤區二：泡茶水温過低

茯茶不像用70℃至80℃的水就能沖泡的黃茶和綠茶，茯茶沖泡水温以95℃-100℃最佳，水温過低則無法將茯茶真正滋味泡出。

關於這點，用一款2012年出廠的茶親測過，在以沸水醒茶兩次後，分別用100℃和約75℃的水沖泡同分量的茯茶，用沸水沖泡的茶湯木香明顯，喝後令人愉悦;而用約75℃的水沖泡的茯茶，茶香不明顯，滋味也不如用沸水沖泡的茯茶。

誤區三：保温瓶泡一整天

有的人喜歡抓一把茯茶扔進保温瓶，一泡就是一整天，喝這樣泡出來的茶湯，根本無法真正品味茯茶的滋味。或許你會説：“每天工作那麼忙，哪有閒情逸致像喝功夫茶那樣喝茯茶啊。”

其實喝茯茶也可以喝得很隨意，你只需要準備一個飄逸杯即可。在吃過早餐後，將茯茶投入飄逸杯，以沸水洗兩遍，倒掉醒茶水，然後就可以開始正式泡茶了。每泡出一泡茶湯就倒進保温瓶或者大水壺裏面，這樣一整天都能喝上泡出真正滋味的茯茶。