急！香椿不能這樣吃！容易中毒……

“香椿炒蛋”可以説是非常具有春天氣息的菜了。但事實上，由於香椿裏含有亞硝酸鹽，吃法錯誤可能會導致中毒。

3月9日，杭州市市場監管局聯合杭州市食品藥品檢驗研究院開展了現場實驗。

實驗人員購買了三批次的新鮮香椿，每個批次樣品分別同時進行兩個處理方式，一是取可食部分，自來水沖洗晾乾，取出適量切碎勻漿。二是取可食部分，開水焯燙1分鐘，冷卻後控水，取出適量切碎勻漿。

實驗結果發現，香椿焯燙1分鐘，可去除85%以上的亞硝酸鹽。

新鮮樣品亞硝酸鹽含量比較高，一般在0.2克/千克到0.4克/千克，焯燙一分鐘，下降到0.02克/千克到0.055克/千克。

杭州市食品藥品檢驗研究院

食品檢驗所所長 姜荷

亞硝酸鹽雖然是自然界中比較常見的含氮化合物，但對人體有一定的危害。

亞硝酸鹽一般進入人體內，會和亞鐵血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，進而影響氧氣的運轉，導致組織缺氧，對人體健康有一定的影響。

杭州市食品藥品檢驗研究院

食品檢驗所所長 姜荷

不少“馬大嫂”們，回家直接就把香椿炒蛋，或者用香椿拌豆腐，這是錯誤的做法。

香椿的正確做法是，首先清洗乾淨，再焯一分鐘左右的水，在香椿顏色從紅顏色變成淡綠色之後，再涼水沖涼，去掉老根，切碎之後炒雞蛋或者拌豆腐。

廚師

同時，在這裏也要提醒大家，吃香椿也不能貪吃。

根據聯合國糧農組織和世衞組織制定的，亞硝酸鹽每日最大允許攝入量，一個六十公斤體重的成年人，每天不要攝入超過250克。

杭州市食品藥品檢驗研究院

食品檢驗所所長 姜荷