預防“毒”從口入 這些請您多留意

結合近期外地發生的食物中毒事件，昨日，市市場監管局發佈食品安全相關提示，提醒市民注意防範秋季食物中毒。同時，記者採訪了多位專業人士，為您講解如何科學儲存和加工各類食材。

如何預防食物中毒

1 預防米酵菌酸中毒

濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當，受到污染產生了米酵菌酸毒素，加熱烹製也無法消除毒素，食用後仍可引起中毒。因此，消費者購買濕米粉等食品時要選擇正規渠道，認真閲讀食品標籤，留意食品感官性狀和保質期。濕米粉要冷藏儲存且在當天食用完。

泡發木耳、銀耳時間不宜過長，泡發後應充分漂洗、及時加工食用；不能食用隔天泡製加工的銀耳、木耳及其製品。

2 預防蘑菇中毒

不要自行採摘、食用野生蘑菇；一旦出現中毒症狀，應儘快催吐，同時趕緊送到醫院治療，如能攜帶吃剩的蘑菇，可以輔助醫生診斷和治療。

3 預防扁豆中毒

購買時要挑選嫩扁豆，不買老扁豆；要水焯至扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，再把扁豆煮熟燜透，破壞其毒素。

4 預防諾如病毒傳播

目前尚沒有疫苗可以預防諾如病毒。預防諾如病毒的傳播應注意保持食物和飲用水清潔，飯前便後洗手，及時清洗餐具；做到生熟分開；食物要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要徹底清洗；正確儲存食品，食用前重新加熱。

5 預防自釀葡萄酒中毒

秋冬季葡萄大量上市，很多人喜歡自制葡萄酒，但自釀過程中如果處理不當，會產生甲醇等有害的副產物。自釀葡萄酒時應選擇釀酒用葡萄，控制好發酵温度，温度越高、浸漬時間越長、果膠酶用量越大，甲醇產生就越多；葡萄酒不宜長時間存放，釀好後應儘快飲用。

如何科學存儲各類食材

1 大米和麪粉

變質的大米黏黏的，成團或者成塊，用牙咬的話，會感覺發糠、發軟。變質的麪粉會發出一股油膩的味道，用手翻動會發現板結的塊狀物，有的還會出現蟲卵或者幼蟲。

建議您適量購買，如三口之家每次購買5公斤裝就夠了。不要將大米放在陽光下曝曬，這樣做不僅驅不了蟲，還會降低大米的口感，使其遇到潮濕的環境更容易黴變和生蟲。

2 食用油

食用油的保質期是18個月，但這是在未開封的情況下。食用油開封后，保質期會相應縮短，存放時間最好不要超過3個月。另外，還要避免將新油和老油混裝，這樣會造成細菌和雜質的滲入，加快食用油變質。

3 肉類

無論是豬牛羊肉，還是海鮮，一定要分袋包裝後放到冷凍室裏儲藏，隨吃隨取。烹飪前放入冷藏室緩慢解凍即可。

4 蔬菜

蔬菜的保鮮時間很短，儘量現買現吃。如果需要保存一定不要清洗，正確的方法是將新鮮蔬菜用保鮮膜覆蓋，在保鮮膜上面扎幾個小口，然後放入冰箱的保鮮格保存。生薑不要放在保鮮袋裏儲存，應該用紙包起來放在陰涼處。

需要提醒的是，冰箱不是保險箱，它只能延緩暴露在空氣中食物內微生物的繁殖速度，並不能殺死其中的有害微生物，不能用來長期保存食物。因此您從冰箱裏取出剩飯剩菜後，最好放在微波爐或蒸鍋里加熱一會兒，用高温消滅掉這些有害微生物。

一般情況下，冰箱冷藏環境温度範圍應為0℃~8℃；冷凍温度應低於-12℃。在冰箱裏存放生熟肉，正確的方法是熟食放在上層，生肉放在下層，因為冷空氣是從上到下流動的，如果將生肉放在上層，有害微生物仍然可能通過空氣沾染到熟食表面。最好用保鮮膜將生肉和熟食表面分別包裹一下，起到隔離的作用。

來源:洛陽晚報