2類蔬菜發芽後吃，不僅沒毒，而且營養價值翻倍

當心發芽的食物：土豆

土豆是許多家庭中常見的蔬菜之一，但也是容易發芽的蔬菜之一。有時當你看到土豆變藍或發芽時，許多人知道這種土豆是“有毒的”，不能吃，所以他們把它們扔掉了。實際上，毒性是——茄鹼。

茄鹼也存在於未成熟的西紅柿、茄子和其他蔬菜中。如果攝入過多，會引起腸胃症狀，如舌頭麻木、腹痛和嘔吐。吃土豆時，我們應該先削土豆皮，以減少茄鹼的攝入量。如果它們是綠色或發芽的，建議直接去掉這部分，保留好的部分食用。如果發芽面積太大，建議你扔掉。

最重要的是我們在購買的時候要小批量購買，這樣可以避免因儲存造成的浪費。

當心發芽的食物：甘薯

實際上，説到發芽紅薯不是不能吃的。它不同於土豆。就甘薯本身的發芽而言，它不會產生任何有害物質，但有一點需要我們注意。適合發芽的環境也適合黴菌的生長和繁殖。

發芽伴隨着黴菌的繁殖，繁殖過程中會產生一些毒素，這是甘薯發芽的隱患。如果發芽和黴菌共存，扔掉紅薯更安全。

珍惜發芽的食物：大豆

説起從大豆發芽到大豆發芽的過程，其實很神奇，而且兩者在營養上是不同的。脂肪、蛋白質和其他物質大多被分解。一些“抗營養物質”，如植酸、蛋白酶抑制劑等不利於人體對營養物質利用的物質將大大減少，水分和維生素C將大大提高。這是一個神奇的過程。發芽把大豆變成蔬菜，併成為我們需要的維生素c的來源。

有些人可能會説其他水果和蔬菜的維生素C含量比豆芽高得多，但完美的解釋是“我什麼都要，味道一定要放在第一位。”我相信每個人都會有這種擔心。

珍惜發芽的食物：大蒜苗

許多人對大蒜苗感到困惑。大蒜有很高的營養價值，但是它發芽後營養價值豐富嗎？我們還能吃嗎？

答案是肯定的，只要它沒有發黴和變黑，就可以食用，而且研究表明發芽的大蒜具有更高的抗氧化活性。有些不習慣新鮮大蒜的人可以選擇吃蒜苗，蒜苗中的膳食纖維和維生素C等營養成分含量也相當不錯。但是我們應該提醒大家，蒜苗適合快速翻炒，味道更好。

事實上，任何食物都有它的兩面。如果同樣的事情發生在不同的事情上，可能會有完全不同的結果。食物也是。我們呢？健康的態度，健康的生活，健康的你。