觀劇報告：《​好先生​》​孫紅雷​，餐飲爆品背後的故事|花萬里特色麪館餐廳設計

　　一個餐廳設計方案儘管你很用心，還是你設計出來的餐廳品牌方案多麼的好，我認為能幫餐廳賺錢的餐廳設計才是好設計，讓我們在設計的店面空間能夠自帶流量能夠自動傳播，怎麼樣才能讓我們的餐飲空間，來能夠傳達我們品牌文化和讓他能夠成為品牌的一個媒介中心，讓餐廳跟顧客自動傳播的一個概念。時尚麪館店面設計。這就考驗我們設計師的智慧和用心了。

　　花萬里餐飲設計

　　隨着時代發展，現在消費者的消費觀念已經有所改變了，也就是消費者的需求升級了，消費者對餐廳環境要求提高更高的要求，一個餐廳設計視覺效果方面不能不重視，餐飲環境設計對視覺一定要有個性的亮點，通過環境細節把品牌文化和創始人的想法通過空間展示出來，餐廳應該以三維的方式傳播給在店裏就餐的客人，讓他們容易與顧客產生共鳴。

　　1、個性餐廳引發自發傳播

　　當顧客覺得餐廳有個性後，就自然自發地把菜品與環境傳到自己的朋友圈裏，讓更多的人對這個品牌的菜品和餐飲環境產生聯想，順其自然也通過精準的客户帶動了身邊更多的消費者，就是這樣一傳十、十傳百地傳播出去，吸引到他朋友過來消費，這是一個良性循環的方式讓餐廳客流會更加大。牛肉麪館設計

　　有特別的環境只能讓客人吸引進去，這是一種成本最低的廣告傳播方法，但真正留住客人或吸引客人重複消費的下序法碼是餐廳產品和服務。當然餐廳的視覺環境不僅是單品重視程度也是所有的餐飲都注重的要素之一。

　　2、餐飲環境設計

　　餐飲環境設計的體驗是單品餐飲品牌致勝法寶之一，是餐廳的空間效果，最為重要的，是設計對餐飲品牌自身文化內涵的體現，為什麼呢！決定餐廳生意好壞的三大重要素：產品、環境、服務，而這其中的“環境”是所有客人進店第一感受到，是好是壞直接影響餐飲品牌的形象。

　　所有做到極致的單品品牌創始人都是有足夠功底的，無論在“產品、環境、服務”各有自己的見解和自己的特點，並對餐廳環境都有自己的表達方法和不眾不同的看法，當然較專業的餐飲設計師設計餐廳品牌也有其中很大因素的。特色麪館設計

　　花萬里餐廳設計

　　3、火爆"單品"

　　很多餐飲人都説現在生意難做，我認為這是對消費者需求沒研究透徹所造成的。現在任何行業都講研究聚焦、專注、極致!不像以前的餐廳叫家常什麼類的了，客人一進門什麼菜都有、什麼菜都能做，只要消費者想吃什麼就有什麼。

　　對！因為消費者過去的需求和現在完全不同，能吃飽就行了，以80前人羣為主是客人為了吃飯而吃飯，但那個時代已經是過去式了，現在的主流消費羣體已經變成80後、90後，加之時代的條件也已經來了，客户都是在享受生活，是想吃啥就去哪的消費方式了，所以現在可以在眾多菜品裏把“單品”專注某一個領域單品，做到極致，只要接受市場的認可，不火爆都難。特色麪館餐廳設計

　　4、單品的成功案例

　　前段時間刷遍熒屏的《好先生》中，包裹着酥皮的惠靈頓牛排被孫紅雷研究製作了無數次，那時候一下子惠靈頓牛排聲名鵲起，很多人慕名找來。他藉着電視熱播的勢頭，牛排店順勢在推廣的渠道推出了這個單品，強化了人們對品牌聚焦牛排單品的認識。牛肉麪館裝修效果圖

　　據總廚介紹，惠靈頓目前仍屬於他們點單率相當高的一款產品，除了藉助電視劇播放的炒作，這款單品牛排本身就帶着天然的網紅產品屬性。麪館裝修效果圖

　　就好似劇中表現得那樣，因為這道菜因為做起來太過於麻煩，很多西餐廳都選擇了放棄。創意麪館裝修效果圖

　　花萬里餐廳設計

　　5、別人家的爆品是如何打造出來的

　　為了保證起酥效果更好，牛排店的行政總廚甄奇和團隊一起不斷地嘗試，牛排外層的酥皮從32層升級到64層；澳洲直採的牛柳從180天升級到了300天；還包括烤牛排的温度，酥皮的薄厚，烹飪時間的長短，撒多少鹽等，都在不斷的調整，一定要做到95%以上的顧客滿意為止。小麪館裝修

　　牛排店的後廚裏，每天最少有三個人去做這道菜，前期研發時，從形狀、味道等方面，針對各個不同細節的調整就嘗試了過千份，嘗試過不少於五百次。麪館裝修多少錢

　　花萬里餐廳設計

　　每天上午十一點前準備好，晚上九點半之前必須賣掉，絕不隔夜。

　　如果客人品嚐後有一點不滿意，首先會換掉菜品，然後為顧客做免費的套餐升級。如果品嚐後還剩下了三分之一，廚房和產品經理、服務經理都能看得到，詢問客人的意見，再做調整。麪館設計風格

　　前期打響品牌，企業需要藉助爆品去加強人們對自己品牌的認知，而後期留住食客，則更多要靠他們對菜品的品質和價值的不斷提升。裝修麪館

　　花萬里餐廳設計

　　一個餐廳品牌+極致的“爆品”+用心的服務，餐廳生意還會差嗎？

　　下回分享內容：麪館如何吸引人 ？