古法拜師今又現 “榮派”川菜元老王開發收關門弟子

　　成都9月30日電 (記者 張浪)隱沒江湖10年的“榮派”川菜重出，最為古雅、隆重的收徒儀式再現。9月30日中午，元老級中國烹飪大師、川菜第二代傳人王開發在成都舉行隆重的收徒典禮，年過半百的李作民成為王開發大師的關門弟子。

　　當天的收徒儀式師法古禮，拜師儀式嚴格遵循行規，分為拜祖師、敬香；敬拜師貼；“引見師”作引薦致詞致辭，“保證師”作保證致辭；徒弟向師父、師孃獻拜師禮三叩首並敬茶；師傅回禮並訓話，在場師兄宣讀師訓；再給師祖、師父敬香、叩首，在場見證人在拜師貼上籤章，賜還拜師貼等六個步驟。

　　拜師儀式上，李作民向師父王開發敬茶。　張浪 攝

　　川菜元老王開發此次所收的關門弟子李作民，來自四川文化界，長期從事文化策劃和博物館展覽工作，曾參與成都寬窄巷子總策劃、金沙遺址博物館、成都博物館項目策劃、設計、施工。金沙博物館獲得了中國博物館十大精品陳列，成都博物館開館一年，人流量就達300萬人次，成為中國博物館界現象級的事件。

　　為何要由文博跨界至川菜，並在半百之年拜師學藝，李作民説：“都説川人有天下最幸福的胃，我特別認可，尤其是幾乎少有人品嚐到的川菜傳統包席宴，一菜一格百菜百味，更是人間至高享受。”由愛川菜而愛川菜文化，再到了解到川菜江湖的紛繁亂象，李作民特別想為曾是川菜“明珠”的榮派傳承做一點事。

　　“榮派”川菜元老王開發與門下眾傳人合影。　張浪 攝

　　為了這次拜師，李作民準備了幾年。想拜師，得過四道人品關、兩道檢測關。人品關是指是否品行端正、吃苦耐勞、待人寬容，是否對川菜真心實意；檢測關是指他得經過兩個人長達幾年的觀察、考驗。一個是“引見師”，需在認可其人品、誠意之後，推薦給第二個檢測關的“保證師”，為了幫助拜師者如願，“保證師”要用自己的品格信譽來“背書”，在老師面前為拜師者“打包票”，保證其人品端方、敬業愛崗。

　　談及為何要收李作民為徒，王開發表示，川菜繁衍百餘年，正進入繁盛時期，也因此亂象頻現，需要有文化的人來做川菜的體系化疏理，從食材到烹飪、從食具到環境，都是獨具川人特色的文化載體。有人説，川菜是天下四川人相認的媒子，現在這個媒子還長得模糊不清、性格不明、肚子裏有才沒倒出來。所以，李作民加入“榮派”是一件幸事，行拜師儀式也是為了讓川菜界的一些優秀傳承保持下去，用一種最恭敬的方式呼喚匠人精神、追求極致的工匠精神。

　　左一為現代川菜“鼻祖”藍光鑑、左二為著名報人車輻、左三為川菜大師謝海泉。資料圖。　資料圖 攝

　　元老級中國烹飪大師、川菜第二代傳人王開發今年已73歲，但從未淡忘師承技藝。王開發的師爺是現代川菜“鼻祖”、榮樂園創始人藍光鑑。藍光鑑在13歲入清末餐飲名店“正興園”為徒，如陳氏太極創始人“偷拳”一般，他和隨後入園的弟弟“偷”得一身好本事。1912年，他人邀請藍光鑑一起創業，開辦了後來名噪一時的“榮樂園”，之後川菜迅速成為中國四大菜系之首，並在40年前開到了美國。如今川菜遍佈全球，“榮派”川菜卻隱沒江湖，少有人知。此次王開發隆重收徒，以及由王開發大師及第三代傳人張元富共辦的“松雲澤”低調開業，無菜譜、不點菜、不催菜等霸氣風格引來火爆關注。這也被業內人士認為是曾經鼎盛一時的“榮派”川菜傳人重出江湖、正本清源的信號。

　　據瞭解，拜師之後，李作民將正式入門“榮派”，跟隨王開發從頭學起，深入瞭解川菜精要。同時，李作民將發揮所長，幫助“榮派”作菜系整理、文化傳承和對外推廣，以實現正本清源、重歸川菜之“根”的願望。 (完)