坐在天台吃月餅 我們和情人聊什麼？
“明月幾時有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年？我欲乘風歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒！起舞弄清影，何似在人間……”每每因中秋而來的思念，總能讓人哼起這首古今合作的《水調歌頭》。
但是我們與中秋之間，由蘇軾在千年之前結下的美麗聯繫，除了中秋的詞，還有中秋的月餅。
月餅
（蘇軾）
小餅如嚼月，中有酥和飴。
默品其滋味，相思淚沾巾。
月餅這個詞從什麼時候開始有，已無從考證。不過據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的 “太師餅”，這是中國月餅的“始祖”。
宋代大詩人蘇東坡的這首《月餅》讓我們知道在宋代，已經有“月餅”這個叫法。用詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”形容月餅，則可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了，做法與現在相似。經過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了“團圓”的象徵，延續到了今天。
可是月餅年年吃，你知道怎麼吃才裝得出逼格嗎？
廣式月餅配清香鐵觀音
廣式月餅糖多油少餡兒飽，皮兒比較薄，吃起來較甜膩，搭配重烘培、口味較重或帶有花香的茶正好。如鐵觀音或潮汕鴨屎香，甜中茶香清冽，讓人幸福感滿溢。
台式月餅配醇香烏龍茶
台式月餅外皮酥鬆香滑，口感清爽不膩，搭配各類烏龍茶，如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是不錯的選擇。
蘇式月餅配清新茉莉茶
蘇式月餅油多糖重，酥鬆香脆，甜膩適口，搭配清冽的茉莉花茶，讓人倍感清爽。
冰皮月餅配冰鎮“烏龍雞尾酒”
日式或歐式蛋糕類的餅皮，或是冰涼的冰皮月餅，不適合滾燙的茶水，搭配涼飲更佳。在烏龍茶中加入一些琴酒調成的雞尾酒會別有一番風味。
“小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾。”千江有水千江月，但他鄉的月總不如故鄉明。不知今年的你，是和誰一起賞月？望着明月，內心又思念着誰呢？
而坐在夜空下吃着月餅品着茶的你，會不會和心愛的人開始聊起蘇軾和月餅的故事呢？
月餅是中秋節必備食品，發展歷史悠久，內涵文化豐富，象徵着團員和睦，我國月餅種類繁多，今天就來了解一下月餅到底有哪些分類？各自的特點是什麼？
月餅大類分為兩類：傳統月餅和非傳統月餅。
一、傳統月餅
1、按產地
（1）廣式月餅：特點是皮薄、餡大，表面光澤突出，口感鬆軟、細滑。
廣式月餅
（2）京式月餅：其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松。
京式月餅
（3）蘇式月餅：其主要的特點是餅皮蔬松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅。
蘇式月餅
（4）滇式月餅：其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料鹹甜適口。
蘇式月餅
2、按口味
有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味
3、按餡心
有桂花月餅、梅乾月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅
4、按餅皮
漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮
二、非傳統月餅
非傳統月餅與傳統月餅有着很大的區別，形狀、用料、口味、工藝都相比傳統月餅有所創新，主要有以下幾類。
1、冰皮月餅：無需烘烤，工藝簡單，月餅外觀呈白色，口感酥軟滑爽，略有彈性。
冰皮月餅
2、法式月餅：將中國月餅文化和法國糕點工藝結合製成的一種非傳統月餅，口味目前最受歡迎的有：乳酪、草莓、巧克力、咖啡，口感香醇美味、鬆軟細膩。
法式月餅
3、冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子。
冰淇淋月餅
4、果蔬月餅：餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。
果蔬月餅
5、海味月餅：有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。
海味月餅
6、椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料。含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁。
椰奶月餅
(2017-09-30)
小時候不喜歡月餅，
年紀大了反而對這種東西躍躍欲試，
大概是因為性子變得寡淡，
順帶着喜歡些舊時物什，權當圖個喜慶。
拿到手的時候，奶黃月餅已經有點變形了。想着大概是買的時候沒有注意，也可能是和其他月餅打架的時候因為名字太短所以被欺負了。
奶黃月餅。
單純的，甜中帶鹹的奶黃餡兒的。
雖然不知道為什麼來伊份的月餅上都印着中國聯通的標誌，但是反正最後都會進到胃裏變成流體，所以也沒什麼好詬病的。
外皮依舊綿軟油膩，沒什麼特殊的。
內陷是之前蛋黃蓮蓉裏的蓮蓉，奶黃蔓越莓裏的奶黃，一模一樣的口感。
你看，就連打call都沒什麼幹勁，奶黃月餅真的太普通了。
泯然眾人。
就像人羣中庸庸碌碌的你我。
每天普通的重複着普通，實力踐行什麼叫泯然眾人，沒什麼特殊，也沒什麼特長。日服一日，雲捲雲舒。
但是終歸是有些用的，雷鋒説，我們都是社會的螺絲釘。
就像奶黃月餅，在月餅界沒什麼名氣，也沒什麼特長，但是隻要被做出來了，就有被賣掉的資格。
真的沒有過意氣風發的時刻嗎？
白衣飄飄的年代，自行車吱嘎作響。
少女嬌俏奔跑，少年鬥志昂揚。年輕的臉上寫滿了無知和希望。
就像當年奶黃月餅最風光的時候。
沒有蛋黃，沒有抹茶，沒有巧克力，沒有蔓越莓。奶黃是中秋節最搶手的月餅，和豆沙，棗泥，五仁比肩，年少輕狂，眾人擁簇。
終究不過是想當年。
至少還頂餓。
(2017-09-23)
月餅季，不吃月餅怎麼行？
賞月吃月餅是中秋佳節少不了的活動，小小的月餅寄託着人們的祝福與思念，在中秋月圓之日，和家人朋友一起圍坐，皓月之下，大家一起聊着小天，喝着小酒，吃着親手製作的月餅，不得不説幸福感滿滿呀！無月餅不成中秋，不如來親手製作些廣式月餅吧！
- 材料 -
（本方約做50g月餅22個，視頻中減量操作）
花生油 50g / 轉化糖漿 140g/ 中筋麪粉 200g
梘水（鹼水） 4g / 鹹蛋黃 適量
餡料適量/ 蛋黃水（一個蛋黃加四分之一蛋白加15g水）
- 做法 -
1/將花生油（或玉米油）、梘水加入到轉化糖漿中攪拌均勻。
2/攪拌均勻的糖漿倒入過篩的中筋粉中，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上。
3/取出冷藏好的麪糰，稱每份10g，用手揉成圓形。
4/將餡料分割成20份，每份25g，壓平放上鹹蛋黃，用手壓緊，使餡料完全包合鹹蛋黃。
5/取一份麪糰，壓平，放上包有鹹蛋黃的餡料。
6/麪糰慢慢往上推，皮和餡比例2：8；把口壓緊，成圓形
7/在表面拍一點麪粉，放進月餅模子，壓出月餅花紋（如果拍的麪粉多用刷子把表面的麪粉刷掉）。
8/月餅輕刷上一層蛋黃。
9/把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤盤中，烤箱上下火180℃預熱，烤5分鐘。
10/取出烤5分鐘後的月餅輕刷上一層蛋液，再繼續烤15分鐘（可根據自己的烤箱來調節温度）。
版權 | 貝太廚房
(2017-09-18)
今年新寵港式流心月餅與經典廣式月餅的小擂台～ 斑斕葉，在新加坡馬來西亞非常普遍。因其獨特的香氣和食療價值，深受當地居民的喜愛。具有降血壓抗疲勞抗衰老解毒等多種功效～ 這次為大家帶來4種斑斕汁製作的美食，分為月餅和蛋糕兩個課程供大家選擇～ 流心月餅首先想到的是香港美心的流心月餅，大愛層次分明爆漿流心的口感～這款翡翠流心月餅即繼承的港式流心月餅的視覺口感上另外添加清新的鮮榨斑斕汁和椰漿，口感更為豐富。 廣式金翡翠月餅傳承廣式月餅製作工藝，以斑斕汁的渲染出翡翠綠色，金黃蛋黃為內心，經典不容錯過～ 報名參與直播課程方法：點擊老師頭像—選擇課堂—支付報名。 若對其他直播課程感興趣，您可在「首頁—課堂」中選購其他課程。 同樣香葉製成工藝手法與口感截然不同的兩款驚豔的月餅，這個中秋嚐嚐自己做的月餅團圓吧。～ 【你將GET到】 1斑斕葉加工斑斕汁萃取 2 轉化糖漿熬製 3 自制鹼水 4 斑斕奶黃陷製作 5 流心餡兒製作儲存小技巧 6 流心月餅包制技巧 7 廣式月餅保存回油 8 白芸豆陷兒製作 9 鹹蛋黃出油及烤制
By 飽眼福 【豆果美食官方認證達人】
用料
細砂糖
奶粉
椰漿
黃油
鹹蛋黃
玉米澱粉
糖霜
蛋黃
牛奶
低筋麪粉
淡奶
斑斕汁
鹼
雞蛋
做法步驟
1、如同曲奇酥軟外皮包裹斑斕清香奶黃陷，配上椰香流心，視覺味覺多重享受
2、廣式經典外皮斑斕調配豆沙清香配上金黃鹹蛋黃，香兒不膩～
3、課堂老師會教大家兩款月餅如何變換無數種口味～還將學到轉化糖漿的熬製哦～
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(2017-09-12)