脆皮炸鮮奶，超級好吃的甜點，牛奶的高級吃法。《十二道鋒味》裏也有這款炸鮮奶，不過今天分享的炸鮮奶沒加黃油，熱量低很多，健康一些。外層酥脆，咬一口滿口留香。裏面的鮮奶是沒有油的，很美味。做法也不難，小朋友應該愛吃。
食材
純牛奶 400ml
玉米澱粉60克
細砂糖50克
雞蛋一個
低筋麪粉 70克
無鋁泡打粉1克
麪包糠
步驟
1、牛奶中加入玉米澱粉、砂糖，攪拌均勻。
2、小火加熱，充分攪拌，成糊狀後改中火，邊加熱邊攪拌至熟，顏色由白變得微微透明狀即熟了。
3、倒入鋪好保鮮膜的容器中，用刮刀刮平，放涼後放入冰箱冷凍兩個小時左右至凝固。
4、取出切成條。
5、雞蛋、低筋麪粉、無鋁泡打粉、10克細砂糖，攪拌均勻，再加入適量水攪拌成粘稠的麪糊，放入鮮奶條裹上面糊。
6、再均勻裹上面包糠。
7、讓麪包糠粘牢固。
8、鍋裏倒油，燒到四五成熱時下入奶塊，炸到表面金黃即可。油温不要太高以免炸糊，油温也不能太低，以免吸收更多油分，用一根筷子插入油裏，筷子周圍有小泡泡時的油温即可。
9、炸好後放到吸油紙上吸去多餘油脂就可以美美享受美味啦！
文字和美食可以抵擋全世界所有的悲傷和迷茫
脆皮炸鮮奶稱得上是網紅小零食了，做法簡單，奶香濃郁，外脆裏嫩，看電影或下午茶時間來一點真的是再好不過了！
準備材料：
牛奶250g、玉米澱粉30g、白糖20g（可根據自己的喜好調整）、煉乳少許、雞蛋、麪包糠適量。
製作過程：
★ 牛奶、玉米澱粉、白糖、煉乳拌勻後放入鍋中，小火加熱不停攪拌至粘稠關火；
★ 去一個容器，最好是矩形，鋪一層保鮮膜方便一會兒取出，再倒入牛奶糊；
★ 放入冰箱冷凍一小時左右，凝固成牛奶糕即可；
★ 取出牛奶糕切成小塊；
★ 裹上蛋液，再均勻裹上面包糠；
★ 鍋內倒油，小火加至五成熱放入裹好的奶糕，炸至金黃即可。
小貼士：
1、攪拌奶糊的時候一定要小火，小心糊鍋；
2、炸的時候火力不能大，表面糊了顏色不好看；
3、想要香味更濃可以加吉士粉。
一道大小朋友都會喜歡的小零食，為家增添幸福感~
(2017-10-24)
炸鮮奶是一道色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系，為嶺南風味壓桌甜菜。
現炸鮮奶外表金黃酥脆、裏面白軟甜糯。酥脆的外皮包裹着濃郁的鮮奶，但炸鮮奶可不是真的直接將牛奶下鍋炸，而是這樣做的。
牛奶 250g
玉米澱粉 30g
砂糖 25g
煉乳 適量
麪粉 適量
蛋液 適量
麪包糠 適量
1、將牛奶、玉米澱粉、糖、煉乳拌勻後放入鍋中，小火加熱，不停攪拌至粘稠。
2、找一個矩形容器，塗一層油。倒入奶糊，晾涼後入冰箱冷藏一小時凝固成奶糕。
3、奶糕切條，滾一圈麪粉，再滾一圈蛋液，最後滾一圈麪包糠（也可以省略蛋液和麪包糠）
4、油鍋六成熱後轉小火，放入奶糕條，炸至金黃出鍋即可。
現炸鮮奶，在秋夜，最適合喝點自釀梅子酒。
小酒小點心，國慶就要到了，吃起來喝起來啊。
(2017-09-29)
廣東順德的美食可真不少，不用我羅嗦大家都知道。以牛奶為主材的名小吃，如：雙皮奶、姜撞奶、鳳凰奶糊、炸鮮奶等等，已是家喻户曉。以牛奶入菜的創意做法更是層出不窮，足可體現出順德人對牛奶菜品投入的熱情和智慧，不僅在嶺南，就是在整個漢民族也是十分罕見的。
脆脆漿，可以説是粵菜的一個特色，脆漿炸也是粵菜中具有特色的烹調技法之一。製作方法是，將加工好的半成品食材蘸脆漿後，入油鍋後炸制而成，是一道比較受大眾喜愛的菜品。成菜多以色澤淡黃（金黃），外香脆裏鮮嫩，光潤飽滿為最，其中的代表菜就是脆皮炸鮮奶。傳統的做法是用三花淡奶，但是家庭製作不好買的話，用牛奶更為方便一些。
脆炸鮮奶的製作頗費工夫，工藝流程繁複。但為了程現傳統美食不在浩瀚煙雲中消失，用圖文並茂的形式詳加細説，儘量讓美食的製作過程呈現出來，希望之中盼望傳統工藝不失流傳。
配方：糖1.2斤、鷹粟粉1.6斤、清水6斤、三花淡奶2瓶、椰漿2瓶、練奶1瓶、牛油2兩；成數大約210件。
有種脆漿：發麪種1.5兩，麪粉7.5兩，生粉1.3兩，馬蹄粉1.2兩，鹽2錢，和勻加清水（約1.1斤）約發酵4小時，使用前加生油3.2兩，鹼水約2錢、（鹼水分量視發酵程度適當增減）攪勻，靜置20分鐘後使用。
發酵脆漿：麪粉1斤，生粉2兩，生油3兩，鹽1.2錢，泡打粉4錢和勻加清水1.2斤。
脆漿粉：麪粉6斤，泡打粉4兩，吉士粉1兩，鷹粟粉7兩，鹽1兩。
製法：
1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。
2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。
炸鮮奶的製作要訣：
1. 熬鮮奶要順一個方向攪動；
2. 嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中；
3. 將脆漿對好後，靜止一會，才可使用；
4. 奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦裏嫩；
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
還有一種配方：
主料：牛奶500克
輔料：雞蛋清25克,澱粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥麪粉50克
調料：白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克 。
製作：
1. 牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白糖，燒開鍋後下100毫升，水澱粉勾芡，用木鏟順一方向攪動；
2. 待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內，稍涼後，放入冰箱；
3. 將麪粉、澱粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量，攪拌均勻，製成脆漿；
4. 鍋坐火上，下花生油，燒至5～6 成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上幹澱粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出；
5. 將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可銷售了。
技術要點：
1、攪拌奶塊麪糊的時候，火力不能大。慢慢地用小火。因為很容易糊。
2、炸的時候，火力也不能大。如果火太大了容易糊，就沒有面相了。
3、冷藏的時候，容器最好選擇平底的，方形的或長方形的。這樣炸出來也好看。
4、再給奶塊披上脆皮糊後，也可以粘些麪包屑。這樣外觀會有層次感。
(2017-09-19)
此菜外金黃、內潔白；外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹着濃郁的鮮奶，炸鮮奶並不是真的將牛奶下鍋炸，而是有竅門的。脆皮炸鮮奶是很多人的最愛，尤其是小朋友們特別喜歡，由於一直害怕油炸的這個美食的高熱量也很少做，偶爾做做還是不錯的！
食材：純牛奶500克，白砂糖50克，玉米澱粉40克，低筋麪粉40克，煉乳適量，鹽適量，雞蛋2個，麪包糠適量，澱粉適量
把所有材料倒入牛奶中，煉乳根據自己喜歡添加，煉乳可以使奶糕的口味更加豐富，喜歡甜的可以多加一點，我加了10克左右
用手動打蛋器攪拌混勻，至看不見乾粉即可。
中火加熱，要用手動打蛋器不停攪拌，這個時間有一點長請一定要耐心，感覺到打蛋器只有一定阻力，立刻轉至最小火
熬至奶糕順滑，這裏建議全程操作用手動打蛋器，它可以讓奶糕充分預熱，順滑，一定要不停畫圈攪拌，防止糊底，熬好後放置一邊涼一會兒
準備一個方形的盒子
鋪上保鮮膜
這時奶糕微涼，放入盒子裏，奶糕不要涼太久，表面容易風乾
準備一個平勺子，一杯飲用水，勺背沾水，抹平奶糕表面，幫助整形
抹平後的樣子
蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，冷藏1個小時就好
冷藏完因為有保鮮膜，輕鬆取出
打開已經成型
刀沾水切成小條，大概手指粗細就好，刀沾水可以很順利的切開，否則容易粘刀
準備普通澱粉（白色部分），麪包糠（超市就有賣），雞蛋打散，我先用了一個，不夠再加第二個，以免浪費
取一條奶糕粘澱粉
每一面都要粘滿澱粉
然後放入蛋液中
每一面都粘上蛋液
放入麪包糠中
每一面都粘滿面包糠，這步建議用手輕輕按壓麪包糠讓它粘的牢固些
後面依次按順序全部完成
油燒熱，炸至金黃色，先大火燒開，放入脆皮鮮奶，觀察變黃後關小火再炸至金黃色，以免炸糊了
炸制完成
外酥裏嫩
口感非常好，個人比較喜歡
炸粉的外皮口感偏軟，沒有面包糠酥脆的感覺
小貼士
1、加熱奶糊時，要小火慢慢和、攪拌，防止奶糊扒鍋，等到奶糊很粘稠時即可出鍋，等到涼了後就是結實的固體
2、調麪糊的時候，最好用低筋粉，用普通麪粉炸沒有低筋粉來得脆,加水的時候一點點加，調成黏稠的麪糊
3、油熱後轉中小火慢炸，火急了容易炸糊，吃的時候要趁熱吃，涼了就不脆了
(2017-09-16)