今年的月餅節, 換個花樣自己動手做

　　聊到中秋！自然不得不説的就是『月餅』啦。月餅節，好早？別傻了，早就有人悄悄的在準備中秋月餅，但是，黑心商太多，陳年月餅屢見不鮮，不過跟往年不同，今年很多人都選擇自己親手製作，只要掌握了餅皮的製作工藝，做月餅簡直so easy！不妨試試自己動手做，非常簡單哦~

　　自來紅和自來白都是傳統京式月餅

　　它們的得名來自不同的皮色:自來紅是燙麪製成的，自來白則是冷水面團。自來紅餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料。由於我個人對青紅絲不太感冒，所以在調餡中，選了桂花或者玫瑰花醬、桃仁、葡萄乾，還有冰糖。冰糖碾碎後放在餡中，吃的時候還能吃到顆粒狀的冰糖，相當的有口感。

　　小時候記憶最深的就是自來紅月餅了，那會家家八月十五中秋節都會吃，而且算是歷史比較悠久的月餅了。自來紅月餅吃起來並沒有廣式月餅或者蘇式月餅的酥軟和豐富，但它有着老北京孩子們兒時的懷念。而且自來紅月餅並不需要模具，選料也很容易得，因此家庭制也不是難事。

　　為什麼叫自來紅呢，自來紅的特點就是在烤制的時候餅坯是白色的，但烤制後餅坯就變成了棕紅色的，自來紅的麪粉中摻有糖，所以烤制以後上色會更深。而且會在月餅上面多出了一個深紅色的紅圈，這個紅圈就叫磨水戳。磨水戳最開始印在餅坯上的顏色也是白色的，但烤制以後圈圈自己就變成了深紅色，很神奇吧。

　　自來紅月餅的做法步驟

　　1. 核桃仁和葡萄乾切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入幹桂花。

　　2. 冰糖用刀背小力度切碎放到餡料裏。

　　3. 加入白砂糖和糖桂花拌勻。

　　4. 麪粉放到無水的鍋中翻炒變的微黃，沒有生面味即可。

　　5. 熟麪粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻。

　　6. 按照每個20克的標準，分別稱重揉成團備用。

　　7. 麪粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖。

　　8. 再加入芝麻油和色拉油。

　　9. 放入開水，順着一個方向攪拌至無干粉。

　　10. 充分的揉麪約15分鐘，要揉勻。揉好的麪糰搓成條，按照30克/個的標準揪面劑子，揉圓備用。

　　11. 取一個面劑子，按成麪皮，包入餡料。

　　12. 按照磨水戳的配方（麥芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用鹼面1/4小勺。）煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中。

　　放入預熱的烤箱，烘焙至熟即可。

　　小貼士

　　1.如果喜歡吃芝麻油，可以把色拉油替換成香油。

　　2.建議先揉麪，後拌餡。

　　3.請保持麪糰的濕潤度，如果操作比較慢，可以用保鮮膜蓋住面劑子，以免表面變幹。

　　4.按照這個配方做出來的月餅基本不用噴水，不會開裂。

　　5.在印磨水戳的時候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下來。

　　1 冰皮月餅

　　材料

　　冰皮：糯米粉90克，粘米粉60克，澄粉45克，牛奶330克，糖粉60克，玉米油30克，吉士粉適量

　　餡兒：黃油50克，糖150克，雞蛋3個，牛奶130克，澄粉50克，吉士粉30克，椰蓉適量

　　做法

　　步驟1

　　將黃油室温軟化，攪拌均勻，在黃油中分三次加入糖，每次加入後都要攪拌均勻。

　　步驟2

　　加入澄粉、吉士粉和椰蓉攪拌均勻。

　　步驟3

　　上鍋蒸大約25分鐘左右，每隔幾分鐘攪拌一次，蒸至透明後晾涼揉成團，椰絲奶黃餡兒就做好了。

　　步驟4

　　下面做冰皮：將牛奶、玉米油和糖粉混合均勻，將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻，將粉類倒入牛奶液體中，攪拌均勻後靜置20分鐘。

　　步驟5

　　上鍋大火蒸，要不停攪拌，蒸至水分收幹，麪糰透明，取出晾涼，可以放冰箱冷藏1到2小時。

　　步驟6

　　取適量麪糰加入吉士粉揉勻。（如果做單色月餅這步可以省略）

　　步驟7

　　取25克麪糰和25克餡料，用手將麪糰壓成中間薄邊緣厚的碗狀，將餡料放在中間。

　　步驟8

　　把麪糰放在手中，用另一隻手的虎口轉圈從底部將麪皮往上推，包裹住餡料封口。

　　步驟9

　　模具內撒熟粉搖勻，倒出多餘的粉，取適量黃色麪糰壓成方形，按在月餅模花片上。（做單色月餅可以省略這步）

　　步驟10

　　將白色月餅坯放入月餅模中，壓出成型，用刷子刷掉多餘的熟粉即可。

　　酥皮五仁月餅

　　蘇東坡有詩云“小餅如嚼月，中有酥和飴”。飴就是麥芽糖，酥就是豬油，兩者相拌相當於現在的餡。

　　酥皮原料：

　　水油皮：

　　普通麪粉95克、水38克、豬油38克、糖粉10克。

　　油酥：

　　低筋麪粉120克、豬油60克。

　　餡料：

　　花生60克、核桃仁40克、杏仁40克、瓜子仁25克、黑白芝麻各25克、冰糖100克（提前敲成細碎的小顆粒狀）、蜂蜜70克、熟油50克、涼白開90克、熟糯米粉200克。

　　餡料做法：

　　1、將所有的堅果仁烤熟晾涼後裝有保鮮袋中，用擀麪杖擀碎。

　　2、放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、涼白開用手抓勻，和至可以握成團即可。

　　做法：

　　1、將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的麪糰；

　　2、把油酥原料中豬油和麪粉用手抓勻既是油酥；

　　3、將水油皮和油酥分成12等份；

　　4、水油皮15克/個、油酥15克/個、五仁餡35克/個；

　　5、取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下；

　　6、擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完；

　　7、依次將所有卷胚重複一遍4、5步驟；

　　8、取一個卷胚，用擀麪杖擀至圓形，包入五仁餡收口捏緊；

　　9、滾圓後放在案板上，稍稍按壓拍扁；

　　10、將依次做好的生胚放入鋪有油布的烤盤；

　　11、送入預熱180度的烤箱中層；

　　12、烤15分鐘後翻面，繼續烤15分鐘左右至側面起酥即可。

　　用最簡單的食材做最美味的食物

　　各位吃貨大大們

　　你們還想了解哪種月餅做法

　　趕緊留言給小編吧~

　　小時候，快到中秋節時，

　　村裏不少人都會提前半個月自己拿着面、油、雞蛋、餡料，

　　找專門打月餅的師傅打月餅，

　　他們只負責做，收取手工費，

　　這樣既實惠又好吃，

　　每天都有很多人排隊等着打月餅。

　　現在買月餅、做月餅方便多了，月餅的口味和種類也愈發五花八門，可最難忘的依然是自己家打的手工月餅。

　　那時候，離中秋節還有半個月，家家户户就開始行動了，有的5點都開始排隊了。

　　那時候小編的爸媽和伯伯合夥幫村裏人加工月餅，

　　小編經常下學後或星期天和哥哥姐姐一塊幫忙維持秩序，

　　偶爾還幫忙用模具扣形狀，常常幫到夜裏12點才去睡覺。

　　滿滿的都是回憶，那時候加工一盤才收2元加工費。

　　還有不到20天又是中秋節了，

　　小編突然想起那時做月餅的場景，

　　跟大家一起重温一下手工月餅是怎麼製作的。

　　和麪

　　和麪要加入食用油

　　制月餅餡

　　可以有花生、芝麻、瓜子仁、核頭仁等各種乾果在烤箱裏烤熟，擀碎

　　這個青紅絲可是承載了不少人的記憶……

　　有的把調好的月餅餡搓成圓球，方便包進去。

　　包餡

　　有的是混合好的散的餡料

　　模壓

　　想弄成什麼形狀，就得用什麼樣的模具，以前的農村，農婦都以擁有好幾件模具為榮。

　　剛成型的月餅

　　上爐烘烤

　　放進烤爐之前，在月餅的表面刷上一層蛋液，烤出來的月餅顏色就好看了。

　　可以進烤箱了。烤箱是自動化，可以控制時間和温度，烤好一面，再翻過來烤另一面。

　　出爐

　　剛出爐的月餅外皮是酥脆的，非常好吃

　　手工月餅不僅花紋多樣，形狀也有很多種，在小編家鄉做的最多的就是這種五仁月餅。

　　小時候你們家鄉都怎麼做月餅的，有沒有親自去體驗過？

　　以下為網友評論：

　　網友“滿滿的都是愛19”：還是自己打的月餅好吃。

　　(2017-09-21)

　　中秋節尚未到，“月餅戰”硝煙已起。走訪消費市場發現，各式各樣的月餅已經在各大超市和烘焙店搶鮮上市，吸引不少市民爭相嚐鮮。

　　不管是批發市場、大型超市，還是在社區小店，大連本地品牌“壽童”在今年的中秋月餅市場上認知度頗高。除了傳統的伍仁、蓮蓉、蛋黃、廣式、水果味月餅之外，今年廠家還推出了“榴蓮月餅”。

　　“我們的月餅，是低糖甚至是無糖的。”一位沃爾瑪壽童食品的銷售人員表示，為了吸引消費者，他們常年製作和推出了無糖月餅，餡料不含任何對人體有害的添加劑，並申請了專利。

　　“我媽患有糖尿病，以前我們都不敢買月餅，現在這麼多口味的月餅，是無糖或低糖的，我們也就放心買了。”正在挑選月餅的張先生説。

　　網購方便、快捷，越來越多的年輕人已選擇在網上購買月餅送給遠方的親友。在淘寶商城搜索“月餅”，共找到30餘萬件寶貝，其中，16-105元價位的禮盒月成交量達上百件。

　　老字號的壽童官方淘寶店數據顯示，價格親民路線是主流，百元上下的經濟型月餅，成為市場爭奪的重點。

　　從今年月餅禮盒來看，大多是符合大眾消費的“親民款”，價位在100~250元之間的月餅禮盒，成為主打。

　　業內人士提醒：網上購買月餅時，一定要選擇規模大、品牌信譽好的網站、商家購買。

　　相關資料：

　　大連壽童食品有限公司成立於1992年，壽童食品技術來自於東瀛，融入中國的傳統元素，歷經十六年潛心研製，主要產品有日式糕點系列、西式蛋糕系列、花樣麪包系列。大連市民耳熟能詳的栗子饅、核桃饅、巧克力饅、槐花饅、紅沙饅、磨嘰、肉鬆卷、芙蓉糕、鬆糕，生日蛋糕。

　　壽童食品是

　　沃爾瑪，華聯、百盛、友誼等各大知名連鎖超市、商場的主要糕點供應商之一，自上市以來深受消費者歡迎，十幾年來暢銷不衰，引領了大連市糕點行業新的發展方向。

　　2005年，

　　壽童食品

　　與大連醫科大學共同研製，國內首創的高科技產品——低血糖生成指數糕點，並通過了人體測試，屬當今世界流行的營養調整食品，它解決了糖尿病人及代謝障礙人士享受不到香甜美味糕點的問題。2008年又進行了高膳食纖維糕點的研製，彌補了國民普遍缺乏的第七種營養素——膳食纖維，纖維餅作為首批減肥功能性食品經消費者體驗，效果較好，深受歡迎。百姓喜愛的大福涼糕也採取了營養健康新配方，而且這些產品的技術發明均已申報國家專利。

　　(2017-09-15)

　　我跟她是相親認識的，第一次見面我對她的感覺還不錯，她長得一般，但是説話很温柔，而她對我的感覺也還可以，所以我們互相加了微信，然後感覺可以就處對象了。

　　我跟她處了半年的對象，我向她求婚，她也應答了，説真的當時我感覺自己特別的幸福，找到了真愛，我也非常珍惜這份來之不易的感情，可是當我們談到結婚彩禮的時候就起衝突了。

　　她家的要求已經超出我家的範圍，可能是感情基礎不夠吧！我也不知道是我們的愛情太脆弱還是這個社會太物質了，我是真心想跟她結婚的，可是她家樣子，我能怎麼辦？

　　如果你是我，你會怎麼做呢？

　　以下為網友評論：

　　網友“醉酒青牛”：我們湖北彩禮女方父母不留，翻倍陪嫁，男方準備房子女方一般就準備車子。雙方父母窮了小兩口富了

　　網友“DUKE”：冷靜一下，再等等，房子都有了還差沒老婆？

　　網友“陌路過客”：還冷靜個毛，直接跟那女的説愛找誰找誰去，房子有了再找個談一兩年。車子彩禮不就有了

　　網友“學會忘記”：可以先緩一緩，既然房都有了，彩禮肯定也要給的，實在沒條件，車子可以婚後努力工作，很快也會有屬於自己的車子的