“鈴......201病房呼叫”，正在樓道內的我快步向病房走去，還沒到門口，就見俞奶奶的兒子驚慌地從病房裏衝出來，“護士長快來看看，老太太這是怎麼了？”
進病房後，我看到俞奶奶坐在椅子上，口唇青紫，原來是家屬在喂患者吃牛肉時發生了噎食。經過急救，終於從俞奶奶口腔中取出了2塊未嚼爛的牛肉。俞奶奶的面色逐漸由青紫轉為了紅潤，大家都鬆了一口氣。
俞奶奶為阿爾茨海默病患者，這次發生噎食主要是因為塊狀的牛肉不易嚼碎，更不利於吞嚥造成的。
由於牙齒鬆動、脱落、咀嚼能力下降，食物不能完全嚼碎便嚥下。
有吞嚥障礙的老年人，進食過程中會出現吞嚥費力、漏飯等問題，還有部分老年人進食時間延長，吃一頓飯可達30-40分鐘，甚至1個小時。
一邊吃飯一邊説話，食物誤進入氣管出現咳嗽，如果經常反覆出現，會造成肺部感染。
食物性狀選擇不正確，導致老人發生咬不動、咽不下、吞不完、頻繁刺激發生嗆咳、誤吸等問題。
普通固態食物：如米飯、饅頭、餃子、包子、肉類及塊狀蔬菜等，此類食物對於老年人來講容易造成吞嚥困難。
軟質飲食：易於消化，便於咀嚼，食物要烹飪切碎，燒爛煮軟。如：餛飩、麪條等。但建議為老人烹飪麪條時，麪條不易過長，過長的麪條易造成老人不能及時咬斷，導致嗆咳。
半流質飲食：食物極軟，纖維素少，易於消化，易於咀嚼及吞嚥。如米粥、雞蛋羹、豆腐腦等。
流質飲食：食物呈液體或在口中融化為液體。如牛奶、米湯、米麪糊、雞湯、豆漿等，此類食物容易吞嚥，但極易發生嗆咳、誤吸。
老年人如何安全進食？
對於牙齒全部脱落的老年人，可以到正規醫院口腔科安裝假牙。如未安裝假牙，在為老年人準備食物時，就要選擇軟爛，不需要太多咀嚼的食物。如：老年人喜歡吃饅頭、花捲等主食，可以將饅頭、花捲在各種湯內泡軟後再吃。
對於部分牙齒脱落的老年人，應將蔬菜切碎再進行加工，並且加工的時間要延長。如：可將麪條煮得軟爛一些並切碎再吃；對於喜歡吃肉的老年人，可以將肉切成碎末。
因各種疾病造成吞嚥障礙的，可將飯菜、雞蛋、瘦肉等用打碎機打成糊狀，也可以將蔬菜水果打碎，補充維生素。
飲水嗆咳的老年人，可以在水中加入凝固粉，增加水的粘稠度，既能減少嗆咳，也可保證水的攝入。
如果發現老年人在進食、飲水中頻繁出現嗆咳，應引起重視，儘快到醫院就診。
一日三餐是我們日常生活必不可少的事情，為老年人選擇適宜的食物，並注意色、香、味的搭配，讓老年人在享受進食樂趣的同時，也保證進食的安全。
