春天的腳步丨30年老牌魯菜館重拾“煙火氣”：一天迎來200多位顧客
編者按：
國家疫情防控優化政策“新十條”出台滿月有餘，疫情高峯平穩度過後，復工復產的步伐穩步加快。城市道路上的行人和汽車又恢復了川流不息的景象，各行各業也在悄然復甦。又是一年春來到，特此，大眾網·海報新聞推出“春天的腳步”系列專題報道，記錄下濟南各處生機盎然的“煙火氣”。
大眾網·海報新聞記者 秦文 黃曉榮 濟南報道
“近一個月，客流量逐漸回到了三年前的水平。最忙的一天是元旦跨年的時候，客流量翻了一番，一天來了200多位顧客。”衞巷菜館在濟南知名景點芙蓉街街口處，27年前，老闆叢波和老闆娘一手創辦了這家魯菜館。經歷了近30年的起起伏伏，這家店也成為濟南人的童年回憶，三代人都到店裏來吃飯的情況尤其多。
熬過了寒冬，春風也吹到了這家老牌魯菜館。看着熙熙攘攘的店鋪門口和絡繹不絕進店堂食的顧客，已經63歲的叢波滿眼欣慰。
27年的老牌魯菜館，員工回來了，顧客也回來了
“當時單位效益不好，下崗後，我決定和老婆一起幹個餐飲店，算是創業了。”叢波告訴記者，一開始店很小，慢慢地隨着回頭客越來越多，他們也越來越有自信，就這麼堅持了27年。
1月17日中午，記者在衞巷菜館見到叢波時，他正在店內忙碌着。午飯的時間點，一樓12張桌子全滿了，還有兩桌客人在等位，他和服務員忙着手寫點菜單，再急忙大步走向後廚遞單子，“哎！6號桌的粉皮炒肉好了嗎？這是新的單子……”
看到記者來了，他擦了擦額頭的汗，靦腆地笑着説：“最近太忙了，今天中午到現在還沒歇一下，你們稍等啊！”
原本，叢波的店內有10位員工，這一年間經歷了歇業，只做外賣和暫停堂食，他的員工減半了多次，“現在廚房的五位員工都回來了，前台只有一個服務員和一個打零工的沒復工，不知道最後一個月會怎樣，他倆就提前回家過年了。”叢波笑着説，早知道這個月忙成這樣，就不讓兩位老員工提前回家了。
“我這家店90%都是回頭客，年輕人也比較多。遊客來的話，也是本地朋友介紹來的，散客懵着來的不多。”
叢波告訴記者，他的店跟泉城路貴和基本上是同年開業的，“之前貴和開業的時候賣化妝品的小姑娘，現在都是孩子的媽媽了。有一位當年賣化妝品的小姑娘，現在都是三個孩子的媽媽了，有時候還領着孩子來店裏吃飯。”
有些孩子大了，還會帶着女朋友來店裏吃飯，還有很多顧客是三代人一起來店裏吃飯的。
對於叢波來説，親切的老顧客也是他堅持品質餐食的重要原因，“我們有幾個特色菜，這麼多年選材的食材質量不變。我除了睡覺，基本上都在這個店裏面，對菜品的口味和質量要求很嚴格，要求菜品的質量保持如一。”
客流量翻了一番，回到了三年前的水平，現每張桌子能翻三四次台
“1月1日元旦跨年的時候最忙，客流量翻了一番，現在的客流量達到了三年前的效果，一天來了200位顧客。”
元旦當天，叢波一直忙到晚上九點半，坐下就站不起來了。當天也創了營收歷史記錄，有一萬多元的營業額。“那天在門口排隊發號，一小時內排了40多號，天氣寒冷，大家也不願意走，快的時候等20分鐘，慢的時候等半個小時，大家就在門口等着。”
從跨年夜開始，新的一年，叢波的店也煥發了新生。
“從跨年開始，一般中午和晚上一張桌子都要翻三次四次台，之前有時候都翻不了台，根本坐不滿。”叢波的店有兩層，少了兩位服務員，二樓也比較冷，因此他只開放了一層12張桌子。“如果二樓也開放的話，應該也可以坐滿，現在一樓翻枱率太高了。”
叢波告訴記者，尤其是近一兩週，每天客流量都是爆滿的狀態，一到飯點幾張桌子擦了又擦，後廚的設備嗡嗡作響，連客人的餐椅都沒“涼”過。
有夫妻檔員工跟着幹了10多年，也有顧客不遠萬里趕回濟南吃一口“老三樣”
2022年對餐飲業來説，是艱難的一年。從36歲創業開店，到如今63歲還在堅持，叢波也想過放棄。
“我也想打退堂鼓，歲數大了，一年30萬的房租，寥寥無幾的顧客，真是咬牙堅持着。”可是想到很多跟着叢波幹了20多年的員工，他們依然願意跟着他幹，他也不好“打鼓”了。“今年折騰得夠嗆，可是我們店裏十幾口子人要養家餬口，有的要還房貸，有的要養一家人，都靠着我們店了。”
“20出頭就來店裏做服務員了，現在也十幾年了，我和老公一起都在這家店裏工作。”客人多，服務員王女士忙碌着，空暇之餘，她跟記者説，也沒想到時間那麼快，會和老公一直幹下去。
粉皮炒肉、椒鹽魷魚、爽口黃瓜，這是很多老顧客口中的“老三樣”。
“很多老顧客推門進來就説，上‘老三樣’，兩碗米飯！”叢波説，這些年，有很多老顧客離開了濟南發展，也有些顧客的孩子去外地上學了，但是很多顧客逢年過節推門進來，都會高聲吆喝着，“可等來這一口了，老闆給俺們上‘老三樣’！”
“人均30元左右，便宜好吃，本地人強烈推薦的老菜館。”這是網絡社交平台上，大家對衞巷菜館的評價，老闆和老闆娘的親切態度也是評價中出現最多的。農曆二十九放假，大年初八營業，衞巷菜館一年只放一次假，叢波説，可以安心地過個好年了，“年前最後一個月，忙，幸福地忙着，希望春風可以吹到明年的每一天。”