走進中國最大航食公司 探秘航空餐製作全過程

　　廣州9月28日電 題：走進中國最大航食公司 探秘航空餐製作全過程

　　記者 郭軍

　　9月28日，中國南方航空公司舉行今年第三季度公眾開放日，近40名媒體記者和普通市民走進中國規模最大的航食企業――廣州南聯航空食品有限公司(以下簡稱“南聯”)，實地探秘航空餐的製作全過程。

　　走進南聯的生產車間參觀，透過不同房間的玻璃窗，只見工作人員正在航空餐製作的不同崗位環節有條不紊的工作着。有的負責食材的清洗消毒和處理、有的負責烘焙食品的製作，還有的負責主食煲仔飯、大碗麪等的製作……

　　據介紹，南航以“吃在廣州，食尚南航”為餐食設計理念，結合旅客的飲食偏好與營養需求，以粵菜融合地方特色，緊跟國際潮流，研製的大碗麪、煲仔飯、功夫湯、大肉包、南聯月餅等廣受中外旅客的歡迎和喜愛。

　　“機上空間與設備有限，航空餐不能像地面餐一樣現炒現吃，需要在航空食品公司烹製後進行快速降温，然後冷藏，根據航班情況及時送上飛機，在機上進行二次加熱。”現場負責解説的南聯工作人員説。工作人員還現場展示了大碗麪和煲仔飯的製作過程。

　　廣州南聯航空食品有限公司的工作人員在製作月餅 郭軍 攝

　　航空餐整個原料採購、生產、配送過程的衞生管控非常嚴格，以確保食品安全，並且是全程冷鏈製作、運輸，以保證餐食温度。而能夠生產航空餐的企業必須取得相關資質，並遵守極為嚴格的行業標準和衞生規範。

　　以南聯為例，南聯對生產車間實行“顏色管理”。根據不同要求，分為紅色、藍色、黃色管制區。此外，南聯在檢驗室配備了專業的檢驗人員和專用的檢驗設備。檢驗項目覆蓋了食品生產的全過程，如餐食、原料，還對車間的空氣、工具、員工手部、工作服、蔬菜農殘、生產用水等進行抽樣檢驗，以保證餐食符合國家有關衞生標準。

　　在參觀完生產車間後，媒體記者和市民們迎來了極為感興趣的試吃環節。當天試吃的餐食包括大碗麪、煲仔飯、西式甜點和月餅，並配上數種飲料。

　　據瞭解，由於飛行中有可能出現顛簸，因此航空餐要求魚不能有刺、肉不能有骨頭。考慮到機上空間密閉等因素限制，不能選用易產生異味的食材。

　　此外，旅客吃到的航空餐需根據不同航班的起飛時間、飛行時長、艙位、航線等多方面因素綜合考慮進行配備。如果該航班飛行時間長，在早餐飯點飛行的航班，一般情況下會配備點心餐，而在午餐、晚餐飯點飛行的航班，則會配備正餐、輕正餐等類別餐食，洲際遠程航班一般會提供兩頓以上餐食。

　　據悉，此次開放日活動是南航在2017年舉辦的第三次開放日。南航公眾開放日活動的相關負責人告訴記者，“不定期地舉行公眾開放日活動是南航在2017年貫穿全年的任務。我們希望通過這個平台，認真聽取社會公眾的意見和建議，同時幫助公眾對民航工作有更深入的瞭解和認識，進一步密切航空公司與社會公眾之間的關係，更好地服務廣大旅客朋友。”

　　據瞭解，南聯成立於1989年，是南航控股的合資企業。2017年5月18日，南航整合全公司航食系統資源，重組成立新的南聯航空食品有限公司，日配餐量近21萬份餐、日配送1200多個航班，併為遍及全球40多家中外航空公司航班提供餐食和機供品服務，是國內規模最大的航食公司。

　　目前，南航正全力打造“南航e行”，致力於為旅客提供全流程服務平台。其中，餐食預訂是“南航e行”重要的組成部分。2014年，南航正式開通網上訂餐服務，覆蓋廣州始發至歐、美、澳、中東等12條國際長航線的18個航班，提供包括南航牛肉大碗麪、臘味煲仔飯、客家釀豆腐等20款南航特色空中餐食預訂服務。目前，南航網上餐食預訂服務已覆蓋41條國內、國際航線。(完)