知名餐飲抗生素超標！不是第一次
近日，深圳市市場監督管理局官網發佈的相關通告顯示，蛙來噠兩間分店銷售的牛蛙被檢出“恩諾沙星”含量超標，分別超標3.23倍、1.21倍。據悉，老年人、兒童及低免疫力人羣攝入較多恩諾沙星不合格的產品，可引起輕度胃腸道不適、頭痛、頭暈等症狀，併產生耐藥性。
南都記者查詢到，就在深圳市市監局發佈的該通告的上一期通告，蛙來噠一分店也因“恩諾沙星”含量超標登上質量黑榜，其被檢測出“恩諾沙星”含量超標5.6倍。
此外，據國家信用信息公示系統，蛙來噠多間分店都曾因銷售抽檢不合格牛蛙被行政處罰。如，2020年2月，蛙來噠（深圳）餐飲管理有限公司喜薈城分店因銷售抽檢不合格牛蛙，被罰款5500元，沒收違法所得及非法財物，現時該分店已註銷。同年5月，深圳市南山區蛙來噠餐飲店（張娟）因銷售抽檢不合格牛蛙，被罰款5000元。
兩間分店食品安全抽檢不合格
據《深圳市市場監督管理局2021年食品安全抽樣檢驗情況通報（第三十五期）》顯示，本次通報的食品共2293批次，涉及經營主體934家，共檢測食品指標24131項次，發現不合格樣品107批次。對本次抽檢不合格的產品，深圳市市監局要求各轄區市場監管部門及時對不合格產品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務。
圖源深圳市市場監管局官網
不合格情況表顯示，抽樣自深圳市龍華區華旺路蛙來噠餐飲店的牛蛙樣品，被驗出恩諾沙星含量為423(μg/kg)，相關標準要求為≤100 (μg/kg)，超出標準值323%。另外，抽樣自蛙來噠（深圳）餐飲管理有限公司羅湖京基百納店的牛蛙樣品，被驗出恩諾沙星含量為221(μg/kg)，相關標準要求為≤100 (μg/kg)，超出標準值121%。
圖源“深圳市市場監督管理局”官網
蛙來噠兩度登上質量黑名單
就在上述通告發布幾天前的12月10日，深圳市市場監督管理局發佈的《深圳市市場監督管理局2021年食品安全抽樣檢驗情況通報（第三十四期）》顯示，抽樣自深圳市羅湖區布心蛙來噠餐飲店的牛蛙樣品，被驗出恩諾沙星含量為664(μg/kg)，相關標準要求為≤100 (μg/kg)，是標準值的6.64倍。
圖源“深圳市市場監督管理局”官網
圖源“深圳市市場監督管理局”官網
根據深圳市監局通告相關附件，恩諾沙星為廣譜殺菌藥，對支原體有特效，對大腸桿菌、克雷白桿菌、沙門氏菌等都有殺菌效果。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星可用於豬、牛、羊、兔、魚等食用畜禽、水產動物，其中水產品、家禽肌肉中恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)應≤100μg/kg、在產蛋期家禽中禁用（雞蛋中不得檢出）。老年人、兒童及低免疫力人羣攝入較多恩諾沙星不合格的產品，可引起輕度胃腸道不適、頭痛、頭暈等症狀，併產生耐藥性。
關注
檢出食品成分標準不符合要求
2020年間蛙來噠多間分店被行政處罰
據國家企業信用信息公示系統顯示，在2020年2月11日，蛙來噠（深圳）餐飲管理有限公司喜薈城分店涉嫌銷售抽檢不合格牛蛙，被罰款5500元，沒收違法所得0.009萬元及非法財物，今顯示該分店已註銷。
圖源“國家企業信用信息公示系統”
同年5月，深圳市南山區蛙來噠餐飲店（張娟）涉嫌銷售抽檢不合格牛蛙，被深圳市市場監督管理局南山局行政處罰，罰款5000元，沒收違法所得0.29萬元及非法財物，處罰日期為2020年5月12日。
圖源“國家企業信用信息公示系統”
據企業官網，“蛙來噠”屬於長沙味之翼湘餐飲有限公司旗下運營品牌，現總部位於深圳，該餐飲店於2010年創立，目前已在全國90多個城市擁有300多家門店。
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蛙來噠推動上游生態化改革
其中包括藥物管理和食品安全等
企業官方網站信息顯示，蛙來噠，誕生於美食之都湖南長沙，牛蛙美食品類的開創者。聚焦蛙類美食十年，首創十二口味蛙鍋，將獨具記憶點的口味與好吃有趣的用餐體驗相結合，定位年輕人羣 體。截至目前，旗下已有門店350多家，遍佈全國90多個城市。
號稱“蛙界扛把子”的蛙來噠，目前已經基本涵蓋一二線城市，立足區域逐步發展，以區域性形成規模再向其他區域滲透。目前，蛙來噠已經建立了完善的供應鏈體系，在全國建立了多個配送倉，比如湖南湖北地區，建立長沙配送倉，廣東地區則建立深圳配送倉等等。
據介紹，蛙來噠更要求自己立足於推動牛蛙產業生態化的發展。通過不斷優化完善供應鏈管理體系，推動上游牛蛙養殖業的生態化建設，藉助自身影響力，敦促牛蛙生態化養殖、廢水處理等生態化建設，從而推動牛蛙產業上下游安全穩定。
目前，牛蛙的養殖多數還處於養殖商小散弱的狀態，但蛙來噠早在2017年就已經在着手推動整個上游養殖的定價訂單。蛙來噠每年都會與養殖户簽署定價定量合同，持續引導有規模的養殖户跟規模化的下游品牌企業合作。通過長期穩定合作，推動上游生態化改革，其中包括水排放處理、藥物管理和食品安全等，讓養殖户真正有企業化思維去做這些事情。