這種茶不用問喝就對了
不用問吃茶去
吳斌
記得趙州禪師有一個著名的公案“吃茶去”，説的是趙州禪師和寺廟的管事僧在一起，這時來了一位雲遊的僧人，禪師問“你來過這裏嗎”？答“沒來過”，禪師説“吃茶去”。
不一會兒，又來了一位僧人，禪師問“你來過這裏嗎”？答“來過”，禪師説“吃茶去”。
在一旁的管事僧納悶了，於是問禪師“怎麼來過的與沒來過的，你都讓‘吃茶去’呢”？禪師並沒有正面回答問題，而是大聲呼喚管事僧的名字，管事僧連忙答應“在”，接着禪師對他説“吃茶去”。
有人用淺顯易懂，形象生動的例子，來解釋趙州禪師“吃茶去”的禪意，是這麼説的：
當你書生意氣，揮斥方遒，卻在高考時名落孫山，令你理想破滅，不知所措，徘徊彷徨之時———吃茶去！
當你幾經周折就業不符心願，枯燥無味，百無聊賴，難於發揮所長，覺得英雄無用武之地時———吃茶去！
當你在錯綜複雜的人際關係中，左磕右絆，被人誤解，受到委屈，甚至遭人暗算，心靈受到創傷時———吃茶去！
明白了吧，通俗了説，“吃茶去”！就是豁達的胸懷、就是灑脱的人生、就是自在的境界！
然而多數的當事者，總想問明白，搞清楚“為什麼”，趙州禪師想告訴人們的就是“不用問，吃茶去”。
無獨有偶的是，武夷山有一位知名的茶人，也有類似的這麼一句“名言”，所謂“好茶不用問”。他自己解釋説：“你懂，不用我説，你不懂，説了也白説，千言萬語不如喝茶”。他為了讓這一理念深入自己的茶友心中，還刻意將自己精心製作的巖茶命名為“不用問”，他就是武夷山“福新問茶”的當家人葉福新。
或許你也和我一樣，有些納悶，你不是説“不用問”嗎？為什麼偏偏又給自己的茶企起名為“福新問茶”呢？帶着這樣的疑問，在有幸與這位製茶專家葉福新師傅一起閒聊時，刻意進行了些許的“探究”。
印象特別深刻的是，他説的學習製茶的故事。早在上世紀九十年代初，那時候的茶業還處在相當低谷的時期，作為居住在武夷景區內馬頭村的年輕村民葉福新，小日子還是比較好過的。倒不是靠茶的收入，而是靠景區給村民們的一些特殊政策，既可以當導遊，又可以做一些方便遊客的小生意。如此一來，葉福新與景區內一些接待客人場所的工作人員也就混得很熟了。
也就是在那時，一個偶然的機會，於天遊腳下的茶寮中，葉福新與接待人員一道陪同香港的黃先生一行品茶。此時葉福新身上正好帶有幾泡自家制作的馬頭巖肉桂茶，於是也拿出來請大家一併品嚐。出乎意料的是，黃先生對葉福新家的茶特別感興趣，在請景區工作人員幫忙核實葉福新家確實是馬頭村的茶農後，提出要以一百元一斤的價格，收購來年葉福新家制作的所有馬頭巖肉桂茶。要知道當時最好的茶也只二、三十元一斤，這無異於是天價收購了，葉福新興奮得像是撿到了金元寶。
葉福新回憶説，當時高興歸高興，但內心卻暗暗地下了決心，一定要製出最好的茶，以便對得起這百元一斤的收購價格。
在這年製茶的季節裏，葉福新常常是通宵不眠，除了努力向父親學習製茶技藝外，每晚至少“串門”五家以上，串的自然是巖茶村中的巖茶世家，目的就是奔着學習、奔着“問茶”而去的。有些製茶師傅並不肯多説，也有的師傅不擅長表達，葉福新就仔細的看，認真的揣摩，這才發現簡單的製茶勞作之下，隱藏着無窮的奧妙。由此，葉福新一發不可收拾地愛上了巖茶的製作技藝，從此走上了專業種茶、製茶的道路。
直到今天，葉福新説自己還行走在這“問茶”的路上，“福新問茶”的商品圖案也就是這個寓意。同樣，這也就是“福新問茶”名稱的由來。
話雖如此，但如今的葉福新遠非剛剛學茶時的葉福新可比。在與其聊到製茶時，葉福新深有體會地説，優秀的茶師製茶，猶如文人作文時的謀篇佈局一般，根據茶生長的山場，修剪、施肥、培土的時間，以及當年的氣候等因素，對於這茶該什麼時候採摘，萎凋做青到什麼程度，如何走水、焙火等等，即可謀劃妥當，成竹在胸，只需到時一氣呵成即可。
而那種由A負責茶的種植與管理，由B承擔毛茶的製作，再由C做慢火復焙，也就猶如盲人摸象一般，難免失之偏頗。如此議論巖茶的製作，筆者還真是聞所未聞。
説到激動處，葉福新師傅不無自豪地説，對於自家的茶，他只需看一看，摸一摸，聞一聞，甚至只是聽一聽，就能恰如其分地把握好製茶時各道工序的時機與要害，按照心中規劃好的“藍圖”，如願製出好茶。
筆者以為，趙州禪師那直指人心的一句“吃茶去”，是趙州禪師參禪幾十年頓悟後對人們深入淺出的指引，包含了趙州禪師那滿滿的自信。而葉福新師傅的一句“好茶不用問”，亦是葉福新師傅集三十年持之以恆的“問茶”心得所發出的心聲，同樣包含着葉福新師傅對自己所制之茶滿滿的自信。
如果你有幸品嚐到葉福新師傅所製作的“不用問”、“金磚”等品牌的巖茶時，你就能體會到這份“不用問”的自信是多麼值得信賴。
最後畫蛇添足地來一個“特色”順口溜，“慰勞一下”堅持讀到文章尾部的你【鬼臉】
問茶？有難度，不如吃茶，好茶不用問，巖骨花香堪誇。
趙州禪師若問，福新笑哈哈，直指金磚，是何物？好茶。
再來一個：
問茶哪得如此好？
山場核心手藝巧。
福新問茶在路上，
攀登頂峯是遲早。
再來一個，哦，下次吧【偷笑】