作為2022年全國食品安全宣傳週主要活動之一，8月29日，由國務院食品安全辦指導，經濟日報社主辦，中國經濟網承辦的第十三屆中國食品安全論壇在北京舉行，本屆論壇主題為“共創食安新發展 共享美好新生活”。
論壇上，與會嘉賓圍繞“數字食安”、“學校食品安全與健康”等議題展開交流討論，為守護好人民羣眾“舌尖上的安全”建言獻策。
“食品安全沒有零風險，但監管必須零容忍”
國家市場監管總局食品安全總監王鐵漢在致辭中指出，近年來，經過多方共同努力，食品安全形勢總體上呈向好態勢。推進食品安全共治共享，必須壓實各方責任，既要強化監管責任，也要狠抓企業主體責任。“食品安全沒有零風險，但監管必須堅持零容忍。要深入開展食品安全守底線、查隱患、保安全專項行動，充分利用監督檢查、抽檢監測、媒體監督、投訴舉報等途徑，及時發現處置食品安全的風險隱患，深挖徹查羣眾反映強烈、突破道德底線的重點案件，同時積極發揮企業品牌的引領作用，通過獎優罰劣的機制持續淨化食品安全環境。”
在食品安全形勢整體向好的態勢下，從“吃得安全”到“吃得健康”，成為人民羣眾美好生活的新需求。其中，傳統食品的傳承與創新值得關注。中國工程院院士、北京工商大學校長、中國食品科學技術學會理事長孫寶國指出，傳統食品現代化要滿足人民羣眾日益增長的風味、營養、健康和文化需求，應堅持和踐行大食物觀，實現未來食品的多元化和可持續發展，依靠創新促進傳統食品生產現代化、市場國際化。
共建“數字食安”生態圈需加強智慧監管
共建“數字食安”，需要多方合力。市場監管總局食品生產安全監管司司長馬純良表示，共建“數字食安”，保障食品安全，需要加強信用監管。提升監管效能，需要加強智慧監管。推動責任落實，需要加強社會共治。“今年是實施‘十四五’規劃的關鍵之年，需要社會各界一道，細之又細、慎之又慎、謹之又謹，加強食品安全工作，確保人民羣眾舌尖上的安全。”
以“數字食安”為抓手，中糧集團探索出一系列食品安全管理方法，確保人民羣眾“舌尖上的安全”。中糧集團質量安全管理部總監陳志剛指出，中糧基於全生命週期、閉環管理、系統化管理、結構化設計等出發點，提出中糧“四化並進”建設指導意見，長遠謀劃機械化、自動化、信息化、智能化發展規劃。以原料風險監測為例，中糧聚焦源頭突出風險，提出原料風險評價模式，依託GIS技術開發原料風險地圖，實現20類主要原料、200項關鍵風險指標的動態監測、評估和預警。在可追溯管理方面，目前已有超過1200家法人企業依託信息化技術手段實現正向追蹤、逆向溯源。在“數字食安”的護航與助力下，中糧食品安全管理績效穩步提升，產品政府抽檢合格率連續保持在100%。
隨着我國外賣行業的不斷髮展，外賣體系的逐漸完善，消費者對於外賣餐品的食品安全要求不斷提升。美團食品安全高級總監高蓓表示，美團將食品安全重點放在配送環節，依託人工智能、物聯網（IoT）與無人配送三大技術加強對外賣配送的建設。截至今年8月，美團無人機配送在深圳4個商圈落地，航線覆蓋10餘個社區和寫字樓，完成面向真實用户的訂單超7.5萬單。截至今年8月，美團自動配送車完成室外全場景配送訂單超過240萬單。同時，美團在全國超過60個城市投入使用智能外賣櫃，為最後100米的履約配送提供安全保障。
兒童食品市場營銷應“負責任”
兒童青少年正處於生長髮育的關鍵時期，合理膳食至關重要。對於我國兒童青少年膳食營養狀況，中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強表示，我國6至17歲兒童青少年總體膳食質量有所改善，但蔬菜、水果、蛋類、奶類及製品、大豆及製品攝入不足，烹調油、烹調鹽攝入量高於膳食指南推薦，且存在城鄉、東中西地區差異。對此，《中國食物與營養髮展綱要（2014—2020年）》《國民營養計劃（2017-2030年）》《學校食品安全與營養健管理規定》《兒童青少年肥胖防控指南》《營養與健康學校建設指南》等一系列文件均給出了具體對策，從多個維度全面促進學生健康。
根據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》，我國居民超重肥胖的形勢嚴峻，城鄉各年齡段居民超重肥胖率持續上升。我國成年居民超重肥胖超過50%，6至17歲的兒童青少年接近20%，6歲以下的兒童達到10%。針對我國兒童青少年超重肥胖問題，政府部門正在積極行動，把兒童、青少年肥胖干預工作作為重點，發揮多方面作用，共同解決當前突出問題。
“作為食品生產企業，我們責無旁貸地必須參與營造有序規範的食品生產、營銷環境。”雀巢（中國）有限公司科學與法規事務副總裁孫偉表示，在產品開發、生產階段，雀巢公司結合兒童青少年營養需求，通過內部“營養素評價”系統，在保證口味前提下努力控制產品油鹽糖含量。同時，積極參與並推動行業自律，對兒童食品採取負責任的市場營銷行為，為進一步降低兒童青少年超重肥胖風險做出應有的貢獻。
提升青少年食品安全素養，加強食品安全科普工作，需要多方合力，共築青少年食安護欄。天津科技大學食品營養與安全國家重點實驗室常務副主任王書軍表示，長期以來，政府、企業、媒體等社會各界開展的食品安全科普工作取得了明顯效果，中小學生羣體的食品安全素養水平較高，但仍存在地域發展不均衡等問題，後續需繼續健全完善學校食品安全依法治理體系，加強食品安全和營養健康宣傳教育。