隨着國內疫情進一步得到控制，各地飯店餐館的顧客陸續多了起來，有餐館甚至在客流量大的時段出現了滿座、排隊等情況。有專家表示，疫情在秋冬還可能出現反覆。切實有效做好餐飲業防控工作，提高人們外出就餐的防疫意識，對防疫常態化會起到至關重要的作用。
上週，中國青年報社社會調查中心聯合問卷網（wenjuan.com），對2502名受訪者進行的一項調查顯示，63.2%的受訪者最近外出就餐的頻率增加了。在受訪者看來，餐館防疫不到位的現象有人多時不隔桌、服務員戴口罩不規範和人員不限流。63.0%的受訪者表示只會選擇防疫措施到位的餐館。
62.9%受訪者表示如遇餐館人流量大會放棄就餐
北京出租車司機王師傅説，以前到了飯點，他經常去一家中式快餐店吃午飯。現在他每天都吃從家帶的飯菜，擔心餐館裏人多增加感染風險。“疫情期間，吃飯這件事兒就更加重要了，因為必須得摘口罩，可如果飯店防疫不到位，外出就餐就很容易發生感染”。王師傅現在每天都帶着毛巾、消毒濕巾，吃午飯前一定會下車洗洗手和臉，消毒後再進食。
“夏天來了，總想吃燒烤、小龍蝦，疫情也穩定了，最近我每週都在外頭吃一兩次。”北京某事業單位員工劉佳（化名）介紹，她每次去飯店都儘量選靠邊、空氣流通的餐桌，也會錯峯就餐，“週末不趕時間，早飯又吃得晚，我和老公會在下午1點多到店就餐，人很少。如果中途上洗手間，我也會佩戴好口罩，摸過門把手會仔細洗手”。
工作餐、朋友聚會、家人小聚……河北石家莊的吳昊昱（化名）最近經常外出就餐。“看到餐館裏人多了，説實話我心裏還有些激動和感慨，這種熱熱鬧鬧的氛圍太久沒有了，吃飯都香了”。
和前陣子比，63.2%的受訪者最近外出就餐的頻率增加了。交互分析發現，90後外出就餐頻率明顯增加（68.0%），其次是80後（64.3%）。
62.9%的受訪者表示如遇餐館人流量大，會主動放棄就餐，30.1%會視情況決定，其中一線城市受訪者（65.2%）明顯更注意。
同時，87.6%的受訪者表示去餐館就餐仍會特別注意防疫。其中，60後最重視（90.3%），接下來是90後（89.4%）和80後（88.3%）。
華東交通大學心理素質教育研究院常務副院長舒曼表示，國家提出復工復產及疫情防控兩手都要抓，極大激發了餐飲業的恢復。餐飲業不僅是一種經濟現象，更是人們進行感情聯結的場所，以餐飲為中心，拓展自己的各種情感關係，由此獲得一種心靈關照。
受訪者指出存在人多時不隔桌、服務員戴口罩不規範、人員不限流等現象
吳昊昱最近一週去了4家不同的飯店，人流量大時都沒有隔桌，有的會注意適當拉開各桌間距。只有一家飯店門口有服務員測體温，一家要求掃健康碼，其他兩家直接進。“有兩次是五六人的聚餐，沒有設公筷。有一家是燒烤店，到了晚上生意很好，不少人在門口排隊，也沒有保持一米的間距”。
劉佳最近去的幾家餐館，只有一家主動擺放了公筷。她感到，飯店普遍在免洗消毒液這塊做得到位，“要麼擺在洗手池，要麼擺在大堂，更有一家在每桌都放置了小瓶裝的免洗消毒液”。
28歲的梁淼（化名）特別喜歡吃火鍋，最近幾天和朋友打卡了兩家火鍋店，“有一家門口有服務員提醒掃健康碼，但有的顧客走得快，直接進去了也沒管。另一家，我們一行六七人，就讓第一個進店的朋友掃了碼，其他人就説不用了”。
調查中，59.6%的受訪者感到餐館在防疫措施上整體落實得嚴格，其中10.7%感到非常嚴格。23.3%的受訪者認為鬆懈了。交互分析發現，一線城市餐館防疫措施相對更嚴格（62.4%），其次是二線城市（61.3%）。
目前餐館普遍在哪些方面存在防疫放鬆的現象？受訪者指出：人多時不隔桌（49.7%）、服務員戴口罩不規範（45.6%）和人員不限流（45.4%）。其他還有：不重視一米間隔（43.7%）、餐具消毒走形式（38.8%）、同批顧客健康寶掃碼只登記一人（36.8%）、體温監測敷衍甚至不測（33.9%）。
66.0%受訪者希望餐館體温檢測、掃碼登記嚴格落實到個人
劉佳有次去家附近的一家早餐店吃飯，發現店裏環境衞生不夠好，地上有紙團、一次性筷子包裝等，“心裏直犯嘀咕，表面功夫都不用心，更別説後廚操作和餐具消毒了。以後再也沒去過”。
在餐館的選擇上，63.0%的受訪者表示只選擇防疫措施到位的，12.5%直言不在意，有24.5%會看情況。交互分析發現，90後最為在意（65.2%），其次是80後（64.1%）。
劉佳建議，在餐桌上張貼“走動戴口罩”“飯前洗手”等防疫標識，隨時提醒。“希望對餐飲從業人員加強培訓，提高他們對防疫的認知和執行能力。相關部門一定要加強疫情期間餐飲業的衞生排查和監督工作，不符合標準的嚴肅處理”。
河北某公立醫院醫生趙明（化名）也表示，餐館每天人來人往，做好從業人員防疫技術的培訓和提升，是常態化防疫的關鍵。“餐飲業嚴格落實限流、加強日常就餐環境的衞生和消毒工作非常有必要”。
關於在公共場所就餐，舒曼建議，首先，應儘量避免面對面或距離較近的座位安排，多人就餐要使用公筷，避免長時間聚集聊天，有條件的應在單獨的座位用餐，並儘量減少用餐時間。其次，要理性判斷並付諸行動。正確瞭解防疫知識是一種能力，更是每個社會公民應盡的責任。在當前，我們應當保持理性態度，積極採取行動。從我做起，從家人做起，形成全社會共同努力的氛圍。
餐館接下來應該在哪些方面加強防疫？66.0%的受訪者希望體温檢測、掃碼登記落實到個人，61.1%的受訪者指出餐具、場地消毒要到位。其他還有：限流、組織安全等候秩序（60.6%），服務人員防疫培訓（60.0%），堂食保證安全防疫距離（46.0%）。
受訪者中，00後佔5.1%，90後佔36.1%，80後佔44.9%，70後佔10.6%，60後佔2.9%。生活在一線城市的佔33.3%，二線城市的佔46.7%，三四線城市的佔16.7%，城鎮或縣城的佔2.9%，農村的佔0.4%。
中青報·中青網記者 杜園春 來源：中國青年報 （ 2020年08月20日 10 版）