12家上市餐企的2019：生意越做越大，但賺錢更難了
今年，因疫情影響，上市企業年報紛紛推遲發佈。上市餐飲企業 2019年報4月底終於集齊，比上一年新增兩個新面孔——太興集團、九毛九，共12家企業。
02
呷哺呷哺：
淨利潤上市以來首度下滑 湊湊業績增長強勁
✦ 上市以來 淨利首度下滑
呷哺呷哺 2019年收入60.3億元，同比增長27.4% ，主要得益於門店擴張。公司擁有人應占年內利潤總額約2.9億元， 同比減少37.71% 。
據瞭解，呷哺呷哺 營收增速近3年來連續下滑 ， 淨利潤 更是自2014年上市以來，首度出現負增長 。
✦ 人均消費增長，翻枱率、同店銷售下滑
呷哺呷哺人均消費持續增加，2019年增加2.5元至55.8元，同比增長4.7%，得益於產品結構優化，及持續推出新品增加銷售。
但翻枱率及同店銷售均下滑。2019年平均翻枱率由2018年的2.8降至2.6，北京、天津、河北、東北、山西等市場翻枱率齊齊下滑。
同店銷售同比下降1.4%，2018年同期為增長2.1%。除了河北、北京市場增長外，其餘城市全部下降，尤其是東北市場，同店銷售降幅達17.1%。
✦ 呷哺呷哺同店銷售下滑 湊湊收入翻倍
集團收入大部分來自呷哺呷哺品牌餐廳，2019年呷哺呷哺餐廳淨收入46.7億元，同比增長14.5%；但同店銷售卻下滑1.4%。
子品牌湊湊業績增長強勁，湊湊2019年餐廳收入12.0億元，同比增長116.0%，遠高於呷哺呷哺14.5%，佔集團總收入的19.9%，主要由於拓展門店所致。
據瞭解， 2019年新開呷哺呷哺餐廳189家、湊湊餐廳54家 。期內，全國共經營1022家呷哺呷哺餐廳和102家湊湊餐廳。公司全年新開門店243家， 關店53家 ，合計新增門店190家。
✦ 持續發力多品牌
截止目前，呷哺呷哺 已佈局了inxiabuxiabu、湊湊、茶米茶、呷煮呷燙、呷哺呷哺食品等多條業務線 。
其中，“inxiabuxiabu”是去年10月新推出的品牌，採取“一人一鍋”的方式，還加入串串、關東煮、茶飲等品類，用以補充下午茶時間段的營業。
✦ 建設品牌知名度 為進入三四線城市做準備
未來，在產品方面，呷哺呷哺將加速提升新品，保持品牌換新；同時提升品牌知名度， 為進入三四線城市做準備 ，對於湊湊餐廳，則利用網紅屬性，建立領頭品牌地位。
今年1月，為了降低疫情帶來的影響，呷哺呷哺還全力發展零售業務。未來， 實體店、外賣、線上平台三渠道同時發力 。
04
九毛九：
上市首份年報亮眼 太二品牌高增長
✦ 營收大增溢利翻倍
2020年1月15日剛在港交所上市的九毛九，發佈首份年報，業績頗為亮眼。
2019年收入26.87億元， 增長42.0% ，溢利1.86億元， 增長151.6% 。業績增長主要是 門店迅速擴張 所致。
✦ 太二品牌高增長
2019年九毛九餐飲營運收入24.41億元，增幅44.55%。其中， 太二營運收入達12.75億元，增長135.9% 。
分品牌收入看，九毛九收入增加2.8%至13.72億，佔總營收的51.1%，佔比較2018年同期70.5%大幅下降。收入增長是由於菜單更新及價格上漲提升客單價。
太二的收入達12.77億元，增長136.4%，佔總營收的47.5%，比2018年同期28.5%大幅增長。
✦ 客單價上漲 翻枱率下降
九毛九、太二2019年的客單價均表現為增長，九毛九增長5元至58元，太二增長3元至75元。
翻枱率卻雙雙微降，九毛九翻枱率從2018年的2.4降至2.3，分析稱是由於 外賣分流 ；太二翻枱率則從4.9降至4.8， 主要受新門店影響 。
九毛九：同店銷售增長0.2%，增速較同期的4.4%暴跌；
太二：同店銷售增長4.1%，增速也比同期的7.7%大幅下滑；
2顆雞蛋煎餅：同店銷售更是負增長，為-5.2%。
✦ 重點發力太二 新開門店61家
九毛九新店擴張重心明顯集中在太二品牌， 期內新開119家餐廳 。截至期末，九毛九共經營292間餐廳及管理44間加盟餐廳。
九毛九：11家
太二：61家
2顆雞蛋煎餅：45家
慫餐廳：1家
那未大叔是大廚：1家
未來，九毛九的戰略重心一方面是 加強九毛九在華南現有市場的滲透 ，另一方面是 拓展太二新市場 。同時， 計劃向海外擴張 。
06
味千中國：
營收小幅增長、淨利大跌 拓店速度大幅放緩
✦ 營收增長7.9%、淨利下滑71.6%
味千中國2019年 營收25.65億元，同比增長7.9% ，主要是門店增加帶來增長 ； 經營利潤率4.7%，下降9.7% 。
毛利率由去年的約75.4%下降至2019年的約72.3%；歸母淨利潤1.56億元，同比下滑71.6%，2018年增速為213.2%。
對此，味千分析稱，純利減少主要是由於香港財務報告準則第16號的影響、豬肉價格上漲以及2018年度錄得一次性收益影響。
✦ 同店銷售香港下滑、內地增長
味千中國香港門店可比同店銷售下降27.9%，人均開支66.1元港幣，較2018年同期增長0.8港元。
中國內地同店銷售增長7.0%，但人均開支較2018年同期減少5.8元人民幣至48元人民幣。
✦ 拓店速度大幅放緩
截至2019年底，味千累計擁有799家餐廳，年內淨增33家，對比此前兩年分別新增餐廳54家、62家， 開店速度大幅放緩 。
味千中國稱，2019年專注於梳理現有門店，採取穩健的開店策略，並繼續擴展餐廳網絡及加大成熟市場 的密度。
08
唐宮中國：
營收微增溢利大跌 外賣及線上業務增長顯著
✦ 營收微增、溢利大跌
唐宮中國2019年 收益約14.95億元，同比微增0.2% ；公司擁有人應占年內溢利0.91億元， 同比大跌20.7% ；毛利9.38億元， 同比微跌0.3% ，主要受內地增值税率下調影響。
唐宮中國 營收增速已經連續3年下滑 ，淨利潤在2018、2019年度連續兩年下滑，降幅加大。
中國內地新一線城市成都及杭州的發展保持理想，集團休閒餐業務保持穩定，香港業務由於社會運動原因影響，收益2.47億元，同比僅微增0.3%。
✦ 外賣、線上渠道增長顯著
唐宮中國外賣業務收益同比 增長18.8% ，佔集團整體收益的7%，佔比增加1.1個百分點。
線上會員方面，截至2019年底會員數同比增長超過168%，微商城收益同比亦有顯著增長，具體數據業績報告未公佈。
✦ 多品牌、多元化發展成功輸出品牌
唐宮中國堅持多元化發展，旗下擁有唐宮壹號、唐宮* 唐宮小聚、唐宮茶點、胡椒廚房、金爸爸等品牌。核心品牌是唐宮*，2019年收益佔集團的77.5%。
在地域上，唐宮中國向海外拓店，渠道上直營、合營、特許經營多方式並舉，期內成功 在新加坡輸出品牌 。
報告期末公司共有45家自有餐廳、14家特許經營餐廳以及14家合營餐廳。其中 2019年新開餐廳9家，關店3家 。
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國際天食：
業績全面下滑 虧損擴至1.64億元
✦ 營收、淨利全面下滑
國際天食2019年度收益12.29億元， 同比下降17.9% ；毛利8.57億元， 同比下降19.8% ；母公司擁有人應占 淨虧損1.64億元 ，同比擴大116.32%；可比餐廳銷售額 同比下降15.0% 。
業績下降主要原因為門店調整的關店成本、資產撥備等一次性成本5580萬元、採用國際財務報告準則第16號、及門店同店銷售下降15%帶來的毛利減少。
據贏商網觀察，國際天食2018年、2019年 連續2年虧損 ，2019年虧損擴大116.32%至-1.64億， 營收也從2016年開始一路下跌 ，從2015年的峯值20.35億元跌至2019年期末的12.29億元，減少近4成。
2017年6月，小南國正式更名“國際天食”，更名是為了促進公司從傳統餐飲服務到餐飲品牌營運集成平台的轉變。然而，目前看來此舉還未收效，業績反而一降再降。
✦ 關店19家 聚集三大城市羣
報告期末， 國際天食共有餐廳94家 ，其中上海小南國55家、慧公館2家、南小館22家、俺的1家、Wolfgang Puck1家、DOUTOR咖啡廳 1家、兩隻椰子1家、哎喲麻呀3家。
2019年共計 關店19家 ， 退出3個直營城市門店 ，直營門店更加聚焦在以上海、香港、北京為中心的長三角、大灣區、京津冀等城市羣，並進一步提升城市門店密度，提升效率。
✦ 品牌優化顯效
上海小南國去年9月份開始推出新菜單，部分使用新菜單的門店相比老菜單門店客流增加了15%，收入增加了8%。 新菜單計劃今年6月底前在全部門店上線 。
集團對南小館和WolfgangPuck品牌進行優化， 發力休閒中餐和休閒餐市場 。
2019年四季度，南小館品牌收入同比增長由負轉正至1%；
WolfgangPuck三季度收入同比增長23%，四季度收入同比增長51%。
西安飯莊大融城店
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中科雲網：
6年來營收首現增長 團膳業務給力
✦ 營收6年來首現增長 淨利暴跌由盈轉虧
中科雲網 2019年營業收入 9308.37萬元 ， 同比增長14% ，主要原因系拓展了團膳新項目；歸屬上市公司股東淨利潤為 虧損3574.15萬元 ， 同比下降545.09% ，主要系根據訴訟案件計提預計負債1653.55萬元，而上年同期公司轉讓債權和核銷預收會員卡增加收益3045.15萬元。
據贏商網觀察，中科雲網 營收在連續下滑6年後，2019年終於迎來增長 ，營收0.93億元，同比增長14%。但營收規模對比高峯期相距甚遠，2012年期末中科雲網營收達到峯值13.64億，如今已不足1億元。
從2013年至2019年的7年間，中科雲網淨利潤虧損了5年，僅2015年、2018年盈利，2019年虧損3574萬元，淨利潤同比下降545.1%。
中科雲網稱，2019年是新控股股東及管理層團隊進駐公司的第一個完整年度。在開源方面，強化對原有團膳項目的管控力度， 積極拓展團膳新項目 ，扭轉了多年業務連續下滑的局面。