呷哺呷哺董事長賀光啓:“呷哺X”明年將亮相中端消費市場

  【環球網 記者 劉曉旭】8月19日,呷哺呷哺集團正式宣佈推出一系列改革舉措,呷哺呷哺品牌將重新迴歸大眾消費的定位,計劃向二三線下沉市場持續擴張。“呷哺呷哺是一個大眾消費為主的品牌,近幾年的發展讓消費者產生了一些誤區,呷哺呷哺將重新迴歸成立時的初心,繼續走大眾消費路線,客單價保持在60元以內,同時新一代的門店也仍以‘單鍋’和‘吧枱’為主,以簡單、明亮的風格持續優化就餐體驗。下一步,在門店佈局方面,呷哺呷哺將向二三線下沉市場持續擴張,外賣、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長點。”呷哺呷哺董事長賀光啓在發佈會上如此表示。

  推出中端新品牌, 計劃明年正式亮相

  公開資料顯示,呷哺呷哺創立於1998年,以“台式小火鍋”模式迅速佔領消費市場,並以“連鎖火鍋第一股”於2014年在香港上市,截至2021年8月20日,總市值66.65億元。目前,呷哺呷哺在全國的門店近1000家。

  重新上任CEO的呷哺呷哺創始人、董事長賀光啓首次發聲。8月19日,賀光啓在接受媒體專訪時表示,重新接任CEO一職後,經過兩個多月的市場走訪,發現呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤,從而導致虧損。對此,呷哺呷哺決定關閉200家虧損門店,包括全國多個城市的虧損門店。與此同時,正式推出革故鼎新的系列舉措,包括迴歸大眾消費路線,推出中端火鍋品牌“呷哺X”等。

  近年來,呷哺呷哺的客單價持續走高。對此,賀光啓表示,呷哺呷哺將重新迴歸成立時的初心,繼續走大眾消費路線,客單價保持在60元以內,同時新一代的門店也仍以“單鍋”和“吧枱”為主,以簡單、明亮的風格持續優化就餐體驗。

  在門店佈局方面,下一步,呷哺呷哺將向二三線下沉市場持續擴張,外賣、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長點。賀光啓表示,呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和門店將陸續全面退出市場。同時,公司將推出中端品牌“呷哺X”(暫定名),以人均90元左右的客單價進軍餐飲中端消費市場。“新品牌還在積極籌劃中,計劃明年正式亮相。”

  與此同時,記者還了解到,除了進行一系列改革舉措外,呷哺呷哺還在人員架構、持續優化餐廳模型、員工薪酬激勵等方面進行革新部署。其中,呷哺呷哺與湊湊在開發選址、產品研發、供應鏈、會員服務、人員培養等方面進行融合打通。這也將有利的保障集團運作更加高效、快速,助力門店端更好的經營和管理。會員數據的打通,讓品牌更懂消費者,也能為消費者提供更貼心的服務。

  高端品牌湊湊火鍋進行擴張

  呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火鍋也將有新舉措。據賀光啓透露,未來三年內,即到2023年,湊湊每年將以新開80至100家門店的速度進行擴張,深耕沿海城市市場的同時,進軍西南、香港及海外市場。其中,中國香港地區年底前落户8家,新加坡門店也在籌備中。目前,湊湊已成為呷哺呷哺集團第二增長曲線,截至2021年7月,湊湊的門店數量已超過150家。

  作為創新主題門店的湊湊小酒館也在今年初落户北京三里屯。據瞭解,該門店由湊湊火鍋改造而成,以“火鍋+酒館+茶憩”的模式現身,不僅主打酒吧裝修風格,還加入樂隊表演、KTV及酒類飲品等特色元素。賀光啓告訴記者,湊湊小酒館計劃打造成夜經濟網紅火鍋品牌,將在一線和新一線等網紅城市落户,每座城市只開設2至3家門店。

  屆時,呷哺呷哺集團旗下將擁有“呷哺呷哺”“呷哺X”“湊湊火鍋”等多品牌,完成覆蓋大眾消費、中高端火鍋消費市場的戰略佈局。

  此外,由賀光啓一手創辦的新式台灣茶飲品牌茶米茶,也將有計劃在明年開放加盟。

  對於呷哺呷哺集團多品牌的戰略佈局,北京商業經濟學會常務副會長賴陽分析表示,在日益競爭激烈的環境下,餐飲企業一定要推出不同品牌、不同模式、不同特色主題門店來增強自身發展力。如果不同品牌差異大,產品特質也完全不同,則可以覆蓋不同的消費市場和人羣。不過,針對不同的細分市場,無論怎麼覆蓋都要抓住現代消費人羣生活方式的主流,尤其是Z時代人羣的消費方式。

  練好內功搶佔萬億火鍋市場

  據NCBD(餐寶典)發佈的《2021年中國餐飲行業全景發展報告》顯示,2021年上半年餐飲行業收入達到21712億元,與2019年上半年基本持平,同比增長48.6%;預測2022年中國火鍋市場規模將正式突破10000億元。

  對於餐飲市場的發展前景,呷哺呷哺管理層表態,不懼質疑,練好內功搶佔萬億火鍋市場。

  與此同時,呷哺呷哺董事長賀光啓也接受了媒體公開採訪。

  提問:呷哺呷哺作為港股上市公司,在業界頗具影響力,但貴公司近期高層人員有些變動,請問您如何看此問題?

  賀光啓:作為一家20多年的企業,人才的適當流動也屬於正常現象。企業需要求新求變,這對企業來説是件好事,因為人才正常流動之後,補充不一樣的血液,才會帶來不一樣的想法,才能給企業注入持續創新和發展的靈魂。

  提問:從近期股價走勢來看,呷哺呷哺的股價持續下跌,或因高層連番變動有關?

  賀光啓:隨着我們革新和擴張的推進,並持續深耕火鍋餐飲市場,我相信呷哺呷哺的未來是美好的。

  提問:除了呷哺呷哺和海底撈以外,賢和莊、巴奴、小龍坎等火鍋品牌也來勢洶洶、風頭正盛,背後不乏資本進駐。對此,貴公司如何面對如此火熱的賽道?

  賀光啓:我國餐飲已進入大量的資本熱錢,也吸引了不少優秀人才。一方面,餐飲未來競爭將愈演愈烈;另一方面也將市場蛋糕做大。我預計未來5年內,市值約500億的餐飲企業將超10家。而呷哺呷哺要做的就是練好內功,迎接餐飲春天的到來。

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