8月風向指數丨關店7000+家，依然被推薦？

由封面新聞聯合網聚資本、章魚小數據、四川烹飪學院發佈的《中國餐飲風向指數》迎來了第三期。本期內容，我們將從更宏觀的角度來展現8月中國餐飲市場的整體風向，幫助大家持續、精準洞察餐飲行業發展情況，為經營投資決策提供大數據參考。

本期大數據目錄

商機推薦指數TOP10和倒數TOP10

全品類新增門店數TOP10和新增關店TOP10

滿意度最高品類TOP和倒數TOP10

最熱產品概念TOP10和最熱菜品TOP30

風向大數據

PART 01

全品類商機推薦指數top10

長期以來，在商機推薦指數前三中，茶飲果汁、快餐簡餐、麪包烘焙三大品類的地位始終無法撼動，他們代表着當下消費市場的基本風向：低客單、方便快捷、工業化。

值得大家注意的是，上期我們着重關注的朝韓料理品類在本期依然表現搶眼，力壓粉面館這種剛需型品類排名第六。這説明朝韓料理在國內的大流行趨勢已越來越明顯，感興趣的大家可以查看上期報告來獲取關於朝韓料理品類下的落地建議。

除了朝韓料理和排名第十的海鮮品類，其他品類都呈現出剛需、低客單、工業化程度高的共軛性特點。

如果近期有餐飲創業或進一步發展的想法，推薦您參考top10品類所呈現出的特點來進行規劃。

2. 全品類商機推薦指數倒數top10

小眾餐飲非常危險。

我們説的小眾，就如同商機推薦指數倒數top10中的這10大品類，在大家可以看到，每個品類都極具地方特色，但這些地方特色無法匹配大多數人的口味習慣，有點太清淡不符合當下年輕人重口味的習慣諸如官府菜，有的太過於獵奇比如非洲菜，有的太過單一比如兔頭，有的長期以來沒有創新大家都吃膩了比如江鮮……每個品類都自己的侷限性或者説硬傷。

小眾餐飲是雙刃劍，喜歡的人喜歡的不行，不喜歡的人根本不會想到要去試試，對於以上10大品類，請大家慎重入局。

3. 全品類本月新增開店數量最多的品類top10

與之前的商機推薦指數相契合，新增門店數最多的10大品類中，我們看到了粉面館，茶飲果汁，朝韓料理這些老熟人，這些品類與我們的商機推薦指數相互印證，代表着當下的消費市場的基本風向。

我們也看到了川菜、西餐、湘菜，這些品類與我們的關店數量最多品類反向印證：選擇賽道的時候，慎重選擇小眾餐飲，這些經過市場驗證，口味能匹配大多數中國人的品類是更穩妥的選擇。

4. 全品類本月新增關店數量最多的品類top10

快餐簡餐品類呈現出的二相性乍一看令人震驚：它是商機推薦指數第二，也是關店斷層領先的第一。

其實這樣的二相性正好印證了章魚小數據OSD的準確性：大家都能看到快餐簡餐中的商機，但盲目跟風入局會讓人損失慘重。

入局一個品類，我們一定要認真分析自身的優勢，在選址、裝修、供應鏈、菜品研發各個環節進行充分的準備。章魚會通過數據，為大家提供幫助，近期即將上線的老譚餐飲情報局小程序就是這樣一個餐飲人的經營工具，敬請期待。

5. 全品類本月產品概念熱度指數最高的TOP10

產品概念熱度，這是章魚小數據OSD最新打造的數據，所謂產品概念，大家可以理解為：菜品本身是靠什麼來吸引消費者。產品概念的熱度，反映的就是當下市場中消費者最喜歡的產品概念，最容易被什麼吸引。

從top10中我們可以清晰的看到，水果們撐起了半邊天。原因很簡單——熱啊！入夏以來的高温讓消費者都願意選擇清爽的口味。

芝士，奶茶，招牌這些經典產品概念依然保持着極高的熱度，這是消費者長期以來的消費及口味習慣，如果大家能在這些概念的基礎下做一些創新，相信能取得不錯的成績。

6. 全品類本月滿意度指數最高和最低的品類top10

消費者為什麼會滿意？是因為好吃，是因為實惠，是因為環境好，服務好。

綜合從滿意度指數最高和最低top10來分析，我們依然可以從中發現與前文中的數據相印證的東西：

流行多年，產品豐富，供應鏈成熟帶來的產品質量好，味道穩定和性價比高。工業化程度高，方便快捷，翻枱率高帶來的穩定現金流有助於提升服務，提升就餐環境。

環環相扣帶來的正向收益不斷推動品類蓬勃發展，消費者很難找到不滿意的理由。

反之，滿意度低的品類，我們可以從中看到無數負面因素：產品單一， 工業化程度低，過於小眾，長期無創新，共同呈現了這樣的數據結果。

7. 全品類產品熱度均值最高的菜品TOP30

產品熱度均值最高的菜品top30，大家可以理解為：這些菜品目前最受歡迎。

從數據中我們可以看到，排名前30的菜品中，有8款菜品以雞為主要食材。如此高的比例，説明雞就是當下食材中的王者，深受消費者喜愛。這與食材本身價格便宜，可塑性強分不開。大家在打造菜品時，可以多考慮雞類食材。

同時，從數據中體現的烹飪手法來看，烤制類產品也佔了相當大的比例，這符合當下年輕消費者的消費習慣：偏好烤制類菜品。

這組數據也旨在幫助大家在進行菜品研發時，從數據中找到適合自己所經營品類的菜品，學習該熱門菜品的概念、技法、標杆門店。

8. 全品類商機推薦指數TOP5品類下經營指數TOP5的門店

我們從商機推薦指數top5品類下，為大家列出了經營指數top5門店。

經營指數是綜合了該門店的消費人次、客單價、復購率、滿意度等多個維度，通過算法綜合計算得出的數據。大家可以簡單理解為：這就是品類當下的經營標杆，可以去“抄作業”。

大家在“抄作業”的時候，最好能採用線上線下結合的方式，在線上着重關注線上運營和宣傳的方式，消費者的評價，在線下考察時，着重注意該門店的選址邏輯，門店裝修，服務特色，菜單等。

本期總結

PART 02

中國餐飲風向指數，我們已經發布了三期了。感謝大家對前兩期的支持。我們也收到了不少來自用户的意見，其中大家有一個普遍的意見就是希望我們能從更宏觀的角度來全面展現中國餐飲市場。所以本期內容方向我們做了一定程度的改進：用更直觀的數據來展現中國餐飲行業。希望大家能從中獲取到想要的參考。

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